凤凰网梧桐汇商城|这块煨牛腩,6h牛骨高汤+3h文火慢炖

2020年09月18日 08:47:08
来源:凤凰网梧桐汇商城

我们热卖几万份的龙门牛肉,终于出煨牛腩啦!

文火慢炖,牛骨高汤,1700年的老手艺,想想就掉口水…我们几乎是求着大师傅,出了这款煨牛腩…

因为,实在太太太费时了!!

加热,挑几块下饭,满足!

自打上次到产地吃过后,一直念念不忘

牛腩炖的酥软入味、筋膜软糯,专治没胃口!

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凤凰网梧桐汇商城|这块煨牛腩,6h牛骨高汤+3h文火慢炖

熬足6个小时的牛骨高汤,再文火慢炖3个小时,这样煨出来的牛腩,能不好吃嘛…(人还不能走开,要一直守着,搅拌入味)

杭州伢儿应该都知道,龙门牛肉有1700多年历史,想吃的都排队到上海…(常有上海客人开车来打牙祭)

这次带来的牛腩正是他家的招牌,只选小黄牛的后腿部位,俗称“闷肚”(牛腩);

这可是整头牛的精华部分,两面有筋,中间肉质坚实,入口又糯又Q,富有韧性。

你可能会说,市面上煨牛腩多的是,为啥我们要大老远跑龙门古镇定制?

1/只用小黄牛的闷肚部位,两面有筋、肥瘦适中;

2/牛腩难做,每个批次的筋肉比都不同,需厨师每次进行微调;

3/新鲜牛骨炖够6h的高汤,搭配精心熬制汤汁。

师傅遵循古法,全程手工,炖煮3个小时,香到不敢开大门,怕狗狗进来赶都赶不走...

一般人炖牛腩嘛就加点香料啥的,我们这款真是下血本了;

每天用新鲜牛大骨,炖足6h做高汤来炖的,这鲜度,是料包无法比拟的。

而且牛腩难做,也不是步骤复杂,而是需万分用心。

每个批次的牛腩筋、肉比例都不同,这就需师傅每次进行微调,以达到更好的口感;

整个过程炖煮过程,都得守着锅,掌握火候,不断试味,一站就是几个小时。

这样出来的煨牛腩,吸足了本帮风味的酱汁,醇香酥软;

你们收到后,只需往锅里一热,加点自己喜欢的料,就是一道牛腩煲啦。

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这款煨牛腩,依旧由洪师傅亲自掌勺,因完全遵循古法,1周只烧3次,每次100多斤,产量有限。(疯狂暗示,快抢)

我们跟洪师傅订了一批,限量100份,五香口味;

这次做的是2包组合(每包200g),96.8元包邮;

你们想,菜场新鲜的牛腩要卖五六十元一斤,这煨牛腩还需剪,焯,炖,焖…1斤只出成品6两,关键,还加了货真价实的牛骨高汤!

洪师傅做的牛肉好吃,说来也很简单,用的都是家常配料,调味简单,味道传统。

但他有个独门秘诀,秘制酱汁+鲜炖牛骨高汤;

作为土生土长的龙门人,洪师傅20多岁开始在村里烧家宴,这才继承了龙门古镇的古法牛肉。

凭借着自己的秘制酱汁+牛骨高汤,他的牛肉,还被浙江省市场监督管理局认定为名特优产品,知道多好吃了吧!

早年,龙门家家户户都有养牛杀牛吃牛肉,过时节的习惯;这些年,附近做牛肉的就他这一家,

为啥?成本高利润低;原材料本身就贵,1斤肉仅出6两成品,大大缩水。

他做牛肉,都是家人帮忙;人手不多,加他3人;

因为完全遵循古法,手工烧制,1天只能做100斤,且1周只做3次,产量不多,且吃且珍惜:)

一般市面上做牛腩的,都是加点香料,而他不同,用的牛筒骨高汤!这鲜度是无法比拟的。

炖足6小时的高汤,将牛肉表面的筋都化到了里头,香到忍不住向师傅要了一碗;

乳白色高汤,是原始清香的牛肉味,平常吃太多重盐重辣的东西,这碗鲜极了。

师傅为保留牛腩的原汁原味,香料尽量简单,都是些家中常见的调味料;

这自调香料看似没啥特别的,但重点是比例!那是师傅试验了上百上千锅,才得出的配比。

炖煮3个小时的牛腩,那香气真是绝了;

师傅在炖的时候都不敢开门,因为...香到方圆几里的狗闻到都会跑进来!

当然在炖煮时,是一刻不得闲,期间要不断试味,还要防止溢锅,一站就是好几个小时。

这样出来的老火煨牛腩,甚至比卤牛肉更有味!

尤其是那精心熬制的秘制汤汁,香醇浓厚,浇在米饭上,一口气吃两碗真不是瞎说...

我们特意做了2包组合(每包200g),优惠价96.8元!

现在天气热懒得做菜,有了这包煨牛腩就很方便,拆开一热,就一道百搭硬菜,好吃绝了!

在锅里嘟嘟嘟炖上3小时的牛腩,吸足了浓郁的汤汁,连着肥肉也消融在里头,入口满是肉香,配上白米饭都销魂~

配上一碗白面也是妥妥的,撒点大葱,这一碗在外头怎么也得30起步吧(还没有那么大块肉给你呢);

编辑部的小伙伴都是6包起囤,每到下午三四点,或是夜里加班,总有饿到肚子狂叫的时候;

有了这包煨牛腩,随便一热就是一顿续命正餐啦~

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[责任编辑:吕冠仪 PZ014]

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