酱鸭见得多了，但晾晒在景区虎跑的，还真没见过……因为，这是食神胡亮传承下来的手艺：
1/当天现杀的鸭子现做，不用冻鸭。
2/必须是绍兴产的1年以上，2年以下老麻鸭。
3/腌制，晾晒讲究，足足108小时。
转眼又是一年小雪，寒风起，食腊味。
老底子的杭州人家，谁都做得一手好酱鸭。醇厚的浓油赤酱，将鲜香全锁在丰腴的肉里…
可即便如此，我们推荐的这只酱鸭，也值得你尝一尝。马云觉得好吃，谢霆锋觉得好吃，金庸大师甚至亲自题字。
因为，这是食神胡亮出品的。
醇厚的浓油赤酱，将鲜香全锁在丰腴的肉里
有多好吃？
F姐我刚蒸上，整个办公室都疯了：
好香啊！你这是犯罪！
说起食神胡亮，那可是杭州响当当的明星大厨。从小就自带食神光环：
7岁学做菜，
14岁师从 美食泰斗 俞林，18岁做厨师长；
2003年，参加凤凰卫视《两岸三地食神争霸赛》，央视《满汉全席擂台赛》，获得 食神 称号…
很多艺人都是他的粉丝，金庸先生还给他题了字，这食神名声就更响了。
马云，谢霆锋，张纪中，曾志伟…金庸先生亲自题词！
做厨师做到这个份上，也是没谁了
今年，是我们卖食神酱鸭的第二年。
可惜物是人非，胡亮先生在上半年因病去世；妻子王莺接过了食神招牌：继续做健康老杭州味道的酱货。
这不，立冬一过，王莺就给编辑部送来了今年第一波新鲜晾晒的酱鸭。
食神胡亮的妻子王莺
给编辑部带来了今年第一波晾晒完成的酱鸭
先用温水洗净，泡一会（5-10分钟）；
剪掉屁股（鸭屁股有腮腺，不剪会腥），切成四大块，鸭骨朝上，浇点黄酒，白糖，蒸30分钟。
全是食神传下来的小技巧；这样做，打包票好吃。
蒸酱鸭小技巧：
1：温水洗净，泡一会；2：剪掉鸭屁股，再蒸
3：浇点黄酒，放点白糖
老鸭练就一身紧致而滑弹的肉
一丝一丝，啃起来非常香
鸭皮的胶质润而柔软
光看就让人精神抖擞
用的都是制作当天新鲜屠宰的绍兴麻鸭，而不是冷库大批量收购的冻鸭。
肉感紧致嚼劲，鲜味十足，不像市面上几十块钱一只的酱鸭，干瘪瘪的，硬得磕牙；
鸭骚味？不存在的。怪不得有人能夸张回购7次…
味道确实是老杭州的
今年情况特殊，人工，物流，包装…都涨价，唯独我们的酱鸭不涨，还是按去年的优惠价95元，足足750g（比他们官方店便宜3元），包邮！两件立减15元
王莺说，她现在只想把“食神”的招牌发扬光大，让更多人尝到胡亮先生的手艺；因此从原材料，到工序，尤其认真，不会偷工减料；
至于赚不赚钱？不亏就行…
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食神酱鸭的诀窍？
为了给你们挑选今年第一波晾晒的酱鸭，我们特地跑了一趟虎跑。
不得不说，这里的景致真绝，冬日阳光恰好，环境干爽阴冷，正满足酱鸭挑剔的晾晒需求。
虎跑远离城市喧嚣，周围植被茂盛
还有人专门来接清甜甘洌的山泉水
为什么把酱鸭的晾晒地，选在虎跑？
除了环境私密，没那么多汽车尾气；更重要的是，能代表老杭州的味道，这也是胡亮生前一直追求的。
酱鸭晾晒的地方，就藏在食神私宴的地方
好多明星，都是座上宾
连晾晒地都那么讲究，鸭子自然下了血本，甚至可以说“不计成本”。
他们只选当天宰杀，当天制作的绍兴麻鸭，为的就是保证肉质。
光这鸭子的成本，就翻了一倍不止。
食神的妻子在仔细检查每一只酱鸭
其实，要分辨用的是不是新鲜鸭子，很简单：看看有没有鸭脚。
冻鸭因为大批量收购，鸭脚都是单独出售；只有新鲜的鸭子，才保留完整。
我们的酱鸭，每一只都是有鸭爪的！
这才是新鲜的标志
挑鸭子也有讲究。一般厂家用速成的嫩鸭，人工饲料喂养，28天就能出笼…（现在你知道街头的烤鸭，为什么能卖到10几块半只了吧？）
食神的就不一样了，挑的是1年以上2年以下，2斤半左右的老麻鸭，还必须是绍兴产的。
那里水域环境好，鸭子也好。
老麻鸭的脚上都是有钉的
嫩鸭就不会有
这样的老麻鸭，才能做出地道的杭州酱鸭：
肉质结实又有嚼劲，没有讨厌的鸭臊气，拿来做酱鸭，足足750g，正当是好。
骨架结实，肉质紧实
因此，食神酱鸭为什么好吃？诀窍就在于：
1/当天杀的鸭子现做，不用冻鸭。
2/必须是绍兴产的1年以上，2年以下老麻鸭。
3/腌制，晾晒讲究，足足108小时。
当然也有所改良，比如酱泡时间，被胡亮改为了24小时，而不是按惯例2天。
因为现在的人，物质丰富，不用那么重的口味；不像以前，一只酱鸭，吃整个春节。
左边：食神酱鸭，肉紧致，颜色鲜艳
右边：市面上普通酱鸭，肉软趴趴的
左边：食神酱鸭，呈自然晾晒色泽，肉有弹性
右边：市面上普通酱鸭，感觉是机器风干的…
这样做出来的酱鸭，咸淡适中，才是健康的老杭州味道。据说，不知不觉就能干掉半只。（F姐我在刷剧的时候试了，果然！）
优惠价95元，足足750g（比他们官方店便宜3元），包邮！两件立减15元。吃过之后，真正老底子的酱鸭，才没那么咬不动…
6道工序，108个小时
食神出品的酱鸭，有着一套近乎严苛的流程。
每只鸭子都经过6道工序，耗费足足108个小时，这样出来的鸭子有着分毫不差的油润、嚼劲。
洗鸭，洗干净是必须的，还会用花椒和盐给鸭做个按摩，晾12个小时，去血水祛腥味。
酱油用的是老字号湖羊牌酱油，不少老杭州人看到这个就要点头了吧。
这酱油是关键
酱油不是直接用的，要以精确配方加入生姜、桂皮等十几种香料；
用这秘制配方熬出来的酱汁，喷香醇厚。
坚决不放味精、鸡精
呈现食材真味和地道口感
大火熬制5-10分钟，这样香味才能出来。
并且熬好的酱汁 只用一次 ，以保证每批酱鸭的香味稳定又醇正。
晾好的鸭子需在酱缸里泡足 24小时，每隔1小时还要给鸭子翻次身。
晾晒这步是看天吃饭的高难度动作了。
需考虑 气温、湿度、日照的变化，就算是老师傅也时常会翻车，怪不得选在虎跑。
有冬日的阳光，干爽阴冷的环境，晒足3天，晒得酱汁逼入一丝丝的肉里，紧致入味。
独家秘调酱制，历经108小时的工序
在此期间，每一只鸭都由胡亮的师傅、妻子亲自把关，晾晒到恰好的程度才可收鸭包装。
这6道工序下来的酱鸭，肉质不干不柴，恰到好处的紧致，啃起来非常香。
优惠价95元，足足750g（比他们官方店便宜3元），包邮！两件立减15元，今年第一波上市的酱鸭，真空包装，记得收到要冷冻保存，能放6个月。
家里要是有这道酱鸭，被分分钟瓜分完啊！
5步吃法，1步都不能少
呐，收到的鸭子怎么吃，教程都给你们安排上了，只要照做，打包票好吃！（因为我没照做也好吃…）
①泡温水洗净
取50℃温水冲洗一下，浸泡5-10min
回软后洗净
②切除鸭屁股，十字切块
一定要记得切掉鸭屁股，不然会腥！
一定要记得切掉鸭屁股，不然会腥！
一定要记得切掉鸭屁股，不然会腥！
十字切成四大块
③倒黄酒、撒白糖
我错了，没有反过来，鸭骨超上蒸…
我错了，没有反过来，鸭骨超上蒸…
我错了，没有反过来，鸭骨超上蒸…
④蒸30分钟，出锅！
⑤出锅切小块
750g的分量实在太足，切开满满一大盘，尤其爱这大鸭腿，大口吃肉香呐！
鹿鹿我还没来得及夹第三块酱鸭，盘子就空了（😠头上有火.jpg）...
“编辑部都是些什么人啊？简直就是一群狼！”
优惠价95元，足足750g（比他们官方店便宜3元），包邮！两件立减15元，明星同款，很划算了。
要知道一只鸭子毛估估2斤半，酱制后只剩1斤半，吃的每口都是精华。从宰杀到包装可是足足耗费了108个小时呢。
食神礼盒：酱鸭+酱肉+腊肠
除了酱鸭，还给你们安排上了食神礼盒，内含：
酱鸭约750g*1、酱肉约500g*1、腊肠约500g*1，售价253元。
都是往年的爆款，买回家相当值
1/腊肠
精选 3：7肥瘦比例的土猪腿肉 ，肉质扎实劲道，咸香油润，28k纯肉小炸弹！
用没用 纯猪肉 其实很好辨别，看切面：
不是纯猪肉的，一刀切下去，会有肥油流出
若是纯猪肉的，肥油会被瘦肉吸收，虽油润但不腻
编辑部试过很多市面上的大牌腊肠，发现用纯猪肉的很少，毕竟贵呀！
食神的腊肠，纯猪肉制作，更有肉香
一打开蒸盖，扑鼻的丰腴酒香，入口还有微微回甜，越嚼越香；
注意啦，这个调味的配方是食神独有的，其他地方买不到哈哈！
2/酱肉
精选尊贵的土猪五花肉，有着半透明的肥肉和紧致的瘦肉，虽半肥半瘦但丝毫不油腻。
切几片蒸熟，肉香炸裂，咀嚼间那肥膘里的肉汁真的会炸出来！
酱肉会稍肥，但正是这肥肉能使瘦肉不柴
地道吃法嘛直接蒸，吃的是原汁原味；
还可以搭配各种食材，像土豆、豆腐、青豆这些，分分钟做一盘硬核小菜。
看编辑部的伙伴吃的多香！
礼盒含酱鸭约750g*1、酱肉约500g*1、腊肠约500g*1，售价253元。
真正老底子杭州手艺，明星同款，性价比无敌了。
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