酱鸭见得多了,但晾晒在景区虎跑的,还真没见过……因为,这是食神胡亮传承下来的手艺:
1/当天现杀的鸭子现做,不用冻鸭。
2/必须是绍兴产的1年以上,2年以下老麻鸭。
3/腌制,晾晒讲究,足足108小时。
转眼又是一年小雪,寒风起,食腊味。
老底子的杭州人家,谁都做得一手好酱鸭。醇厚的浓油赤酱,将鲜香全锁在丰腴的肉里…
可即便如此,我们推荐的这只酱鸭,也值得你尝一尝。马云觉得好吃,谢霆锋觉得好吃,金庸大师甚至亲自题字。
因为,这是食神胡亮出品的。
醇厚的浓油赤酱,将鲜香全锁在丰腴的肉里
有多好吃?
F姐我刚蒸上,整个办公室都疯了:
好香啊!你这是犯罪!
说起食神胡亮,那可是杭州响当当的明星大厨。从小就自带食神光环:
7岁学做菜,
14岁师从 美食泰斗 俞林,18岁做厨师长;
2003年,参加凤凰卫视《两岸三地食神争霸赛》,央视《满汉全席擂台赛》,获得 食神 称号…
很多艺人都是他的粉丝,金庸先生还给他题了字,这食神名声就更响了。
马云,谢霆锋,张纪中,曾志伟…金庸先生亲自题词!
做厨师做到这个份上,也是没谁了
今年,是我们卖食神酱鸭的第二年。
可惜物是人非,胡亮先生在上半年因病去世;妻子王莺接过了食神招牌:继续做健康老杭州味道的酱货。
这不,立冬一过,王莺就给编辑部送来了今年第一波新鲜晾晒的酱鸭。
食神胡亮的妻子王莺
给编辑部带来了今年第一波晾晒完成的酱鸭
先用温水洗净,泡一会(5-10分钟);
剪掉屁股(鸭屁股有腮腺,不剪会腥),切成四大块,鸭骨朝上,浇点黄酒,白糖,蒸30分钟。
全是食神传下来的小技巧;这样做,打包票好吃。
蒸酱鸭小技巧:
1:温水洗净,泡一会;2:剪掉鸭屁股,再蒸
3:浇点黄酒,放点白糖
老鸭练就一身紧致而滑弹的肉
一丝一丝,啃起来非常香
鸭皮的胶质润而柔软
光看就让人精神抖擞
用的都是制作当天新鲜屠宰的绍兴麻鸭,而不是冷库大批量收购的冻鸭。
肉感紧致嚼劲,鲜味十足,不像市面上几十块钱一只的酱鸭,干瘪瘪的,硬得磕牙;
鸭骚味?不存在的。怪不得有人能夸张回购7次…
味道确实是老杭州的
今年情况特殊,人工,物流,包装…都涨价,唯独我们的酱鸭不涨,还是按去年的优惠价95元,足足750g(比他们官方店便宜3元),包邮!两件立减15元
王莺说,她现在只想把“食神”的招牌发扬光大,让更多人尝到胡亮先生的手艺;因此从原材料,到工序,尤其认真,不会偷工减料;
至于赚不赚钱?不亏就行…
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食神酱鸭的诀窍?
为了给你们挑选今年第一波晾晒的酱鸭,我们特地跑了一趟虎跑。
不得不说,这里的景致真绝,冬日阳光恰好,环境干爽阴冷,正满足酱鸭挑剔的晾晒需求。
虎跑远离城市喧嚣,周围植被茂盛
还有人专门来接清甜甘洌的山泉水
为什么把酱鸭的晾晒地,选在虎跑?
除了环境私密,没那么多汽车尾气;更重要的是,能代表老杭州的味道,这也是胡亮生前一直追求的。
酱鸭晾晒的地方,就藏在食神私宴的地方
好多明星,都是座上宾
连晾晒地都那么讲究,鸭子自然下了血本,甚至可以说“不计成本”。
他们只选当天宰杀,当天制作的绍兴麻鸭,为的就是保证肉质。
光这鸭子的成本,就翻了一倍不止。
食神的妻子在仔细检查每一只酱鸭
其实,要分辨用的是不是新鲜鸭子,很简单:看看有没有鸭脚。
冻鸭因为大批量收购,鸭脚都是单独出售;只有新鲜的鸭子,才保留完整。
我们的酱鸭,每一只都是有鸭爪的!
这才是新鲜的标志
挑鸭子也有讲究。一般厂家用速成的嫩鸭,人工饲料喂养,28天就能出笼…(现在你知道街头的烤鸭,为什么能卖到10几块半只了吧?)
食神的就不一样了,挑的是1年以上2年以下,2斤半左右的老麻鸭,还必须是绍兴产的。
那里水域环境好,鸭子也好。
老麻鸭的脚上都是有钉的
嫩鸭就不会有
这样的老麻鸭,才能做出地道的杭州酱鸭:
肉质结实又有嚼劲,没有讨厌的鸭臊气,拿来做酱鸭,足足750g,正当是好。
骨架结实,肉质紧实
因此,食神酱鸭为什么好吃?诀窍就在于:
1/当天杀的鸭子现做,不用冻鸭。
2/必须是绍兴产的1年以上,2年以下老麻鸭。
3/腌制,晾晒讲究,足足108小时。
当然也有所改良,比如酱泡时间,被胡亮改为了24小时,而不是按惯例2天。
因为现在的人,物质丰富,不用那么重的口味;不像以前,一只酱鸭,吃整个春节。
左边:食神酱鸭,肉紧致,颜色鲜艳
右边:市面上普通酱鸭,肉软趴趴的
左边:食神酱鸭,呈自然晾晒色泽,肉有弹性
右边:市面上普通酱鸭,感觉是机器风干的…
这样做出来的酱鸭,咸淡适中,才是健康的老杭州味道。据说,不知不觉就能干掉半只。(F姐我在刷剧的时候试了,果然!)
优惠价95元,足足750g(比他们官方店便宜3元),包邮!两件立减15元。吃过之后,真正老底子的酱鸭,才没那么咬不动…
6道工序,108个小时
食神出品的酱鸭,有着一套近乎严苛的流程。
每只鸭子都经过6道工序,耗费足足108个小时,这样出来的鸭子有着分毫不差的油润、嚼劲。
洗鸭,洗干净是必须的,还会用花椒和盐给鸭做个按摩,晾12个小时,去血水祛腥味。
酱油用的是老字号湖羊牌酱油,不少老杭州人看到这个就要点头了吧。
这酱油是关键
酱油不是直接用的,要以精确配方加入生姜、桂皮等十几种香料;
用这秘制配方熬出来的酱汁,喷香醇厚。
坚决不放味精、鸡精
呈现食材真味和地道口感
大火熬制5-10分钟,这样香味才能出来。
并且熬好的酱汁 只用一次 ,以保证每批酱鸭的香味稳定又醇正。
晾好的鸭子需在酱缸里泡足 24小时,每隔1小时还要给鸭子翻次身。
晾晒这步是看天吃饭的高难度动作了。
需考虑 气温、湿度、日照的变化,就算是老师傅也时常会翻车,怪不得选在虎跑。
有冬日的阳光,干爽阴冷的环境,晒足3天,晒得酱汁逼入一丝丝的肉里,紧致入味。
独家秘调酱制,历经108小时的工序
在此期间,每一只鸭都由胡亮的师傅、妻子亲自把关,晾晒到恰好的程度才可收鸭包装。
这6道工序下来的酱鸭,肉质不干不柴,恰到好处的紧致,啃起来非常香。
优惠价95元,足足750g(比他们官方店便宜3元),包邮!两件立减15元,今年第一波上市的酱鸭,真空包装,记得收到要冷冻保存,能放6个月。
家里要是有这道酱鸭,被分分钟瓜分完啊!
5步吃法,1步都不能少
呐,收到的鸭子怎么吃,教程都给你们安排上了,只要照做,打包票好吃!(因为我没照做也好吃…)
①泡温水洗净
取50℃温水冲洗一下,浸泡5-10min
回软后洗净
②切除鸭屁股,十字切块
一定要记得切掉鸭屁股,不然会腥!
一定要记得切掉鸭屁股,不然会腥!
一定要记得切掉鸭屁股,不然会腥!
十字切成四大块
③倒黄酒、撒白糖
我错了,没有反过来,鸭骨超上蒸…
我错了,没有反过来,鸭骨超上蒸…
我错了,没有反过来,鸭骨超上蒸…
④蒸30分钟,出锅!
⑤出锅切小块
750g的分量实在太足,切开满满一大盘,尤其爱这大鸭腿,大口吃肉香呐!
鹿鹿我还没来得及夹第三块酱鸭,盘子就空了(😠头上有火.jpg)...
“编辑部都是些什么人啊?简直就是一群狼!”
优惠价95元,足足750g(比他们官方店便宜3元),包邮!两件立减15元,明星同款,很划算了。
要知道一只鸭子毛估估2斤半,酱制后只剩1斤半,吃的每口都是精华。从宰杀到包装可是足足耗费了108个小时呢。
食神礼盒:酱鸭+酱肉+腊肠
除了酱鸭,还给你们安排上了食神礼盒,内含:
酱鸭约750g*1、酱肉约500g*1、腊肠约500g*1,售价253元。
都是往年的爆款,买回家相当值
1/腊肠
精选 3:7肥瘦比例的土猪腿肉 ,肉质扎实劲道,咸香油润,28k纯肉小炸弹!
用没用 纯猪肉 其实很好辨别,看切面:
不是纯猪肉的,一刀切下去,会有肥油流出
若是纯猪肉的,肥油会被瘦肉吸收,虽油润但不腻
编辑部试过很多市面上的大牌腊肠,发现用纯猪肉的很少,毕竟贵呀!
食神的腊肠,纯猪肉制作,更有肉香
一打开蒸盖,扑鼻的丰腴酒香,入口还有微微回甜,越嚼越香;
注意啦,这个调味的配方是食神独有的,其他地方买不到哈哈!
2/酱肉
精选尊贵的土猪五花肉,有着半透明的肥肉和紧致的瘦肉,虽半肥半瘦但丝毫不油腻。
切几片蒸熟,肉香炸裂,咀嚼间那肥膘里的肉汁真的会炸出来!
酱肉会稍肥,但正是这肥肉能使瘦肉不柴
地道吃法嘛直接蒸,吃的是原汁原味;
还可以搭配各种食材,像土豆、豆腐、青豆这些,分分钟做一盘硬核小菜。
看编辑部的伙伴吃的多香!
礼盒含酱鸭约750g*1、酱肉约500g*1、腊肠约500g*1,售价253元。
真正老底子杭州手艺,明星同款,性价比无敌了。
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