食神出品,醇厚的浓油赤酱,将鲜香全锁在丰腴的肉里

2020年11月25日 16:44:49
来源:凰家尚品

酱鸭见得多了,但晾晒在景区虎跑的,还真没见过……因为,这是食神胡亮传承下来的手艺:

1/当天现杀的鸭子现做,不用冻鸭。

2/必须是绍兴产的1年以上,2年以下老麻鸭。

3/腌制,晾晒讲究,足足108小时。

转眼又是一年小雪,寒风起,食腊味。

老底子的杭州人家,谁都做得一手好酱鸭。醇厚的浓油赤酱,将鲜香全锁在丰腴的肉里…

可即便如此,我们推荐的这只酱鸭,也值得你尝一尝。马云觉得好吃,谢霆锋觉得好吃,金庸大师甚至亲自题字。

因为,这是食神胡亮出品的。

醇厚的浓油赤酱,将鲜香全锁在丰腴的肉里

有多好吃?

F姐我刚蒸上,整个办公室都疯了:

好香啊!你这是犯罪!

说起食神胡亮,那可是杭州响当当的明星大厨。从小就自带食神光环:

7岁学做菜,

14岁师从 美食泰斗 俞林,18岁做厨师长;

2003年,参加凤凰卫视《两岸三地食神争霸赛》,央视《满汉全席擂台赛》,获得 食神 称号…

很多艺人都是他的粉丝,金庸先生还给他题了字,这食神名声就更响了。

马云,谢霆锋,张纪中,曾志伟…金庸先生亲自题词!

做厨师做到这个份上,也是没谁了

今年,是我们卖食神酱鸭的第二年。

可惜物是人非,胡亮先生在上半年因病去世;妻子王莺接过了食神招牌:继续做健康老杭州味道的酱货。

这不,立冬一过,王莺就给编辑部送来了今年第一波新鲜晾晒的酱鸭。

食神胡亮的妻子王莺

给编辑部带来了今年第一波晾晒完成的酱鸭

先用温水洗净,泡一会(5-10分钟);

剪掉屁股(鸭屁股有腮腺,不剪会腥),切成四大块,鸭骨朝上,浇点黄酒,白糖,蒸30分钟。

全是食神传下来的小技巧;这样做,打包票好吃。

蒸酱鸭小技巧:

1:温水洗净,泡一会;2:剪掉鸭屁股,再蒸

3:浇点黄酒,放点白糖

老鸭练就一身紧致而滑弹的肉

一丝一丝,啃起来非常香

鸭皮的胶质润而柔软

光看就让人精神抖擞

用的都是制作当天新鲜屠宰的绍兴麻鸭,而不是冷库大批量收购的冻鸭。

肉感紧致嚼劲,鲜味十足,不像市面上几十块钱一只的酱鸭,干瘪瘪的,硬得磕牙;

鸭骚味?不存在的。怪不得有人能夸张回购7次…

味道确实是老杭州的

今年情况特殊,人工,物流,包装…都涨价,唯独我们的酱鸭不涨,还是按去年的优惠价95元,足足750g(比他们官方店便宜3元),包邮!两件立减15元

王莺说,她现在只想把“食神”的招牌发扬光大,让更多人尝到胡亮先生的手艺;因此从原材料,到工序,尤其认真,不会偷工减料;

至于赚不赚钱?不亏就行…

扫一扫即可购买

食神酱鸭的诀窍?

为了给你们挑选今年第一波晾晒的酱鸭,我们特地跑了一趟虎跑。

不得不说,这里的景致真绝,冬日阳光恰好,环境干爽阴冷,正满足酱鸭挑剔的晾晒需求。

虎跑远离城市喧嚣,周围植被茂盛

还有人专门来接清甜甘洌的山泉水

为什么把酱鸭的晾晒地,选在虎跑?

除了环境私密,没那么多汽车尾气;更重要的是,能代表老杭州的味道,这也是胡亮生前一直追求的。

酱鸭晾晒的地方,就藏在食神私宴的地方

好多明星,都是座上宾

连晾晒地都那么讲究,鸭子自然下了血本,甚至可以说“不计成本”。

他们只选当天宰杀,当天制作的绍兴麻鸭,为的就是保证肉质。

光这鸭子的成本,就翻了一倍不止。

食神的妻子在仔细检查每一只酱鸭

其实,要分辨用的是不是新鲜鸭子,很简单:看看有没有鸭脚。

冻鸭因为大批量收购,鸭脚都是单独出售;只有新鲜的鸭子,才保留完整。

我们的酱鸭,每一只都是有鸭爪的!

这才是新鲜的标志

挑鸭子也有讲究。一般厂家用速成的嫩鸭,人工饲料喂养,28天就能出笼…(现在你知道街头的烤鸭,为什么能卖到10几块半只了吧?)

食神的就不一样了,挑的是1年以上2年以下,2斤半左右的老麻鸭,还必须是绍兴产的。

那里水域环境好,鸭子也好。

老麻鸭的脚上都是有钉的

嫩鸭就不会有

这样的老麻鸭,才能做出地道的杭州酱鸭:

肉质结实又有嚼劲,没有讨厌的鸭臊气,拿来做酱鸭,足足750g,正当是好。

骨架结实,肉质紧实

因此,食神酱鸭为什么好吃?诀窍就在于:

1/当天杀的鸭子现做,不用冻鸭。

2/必须是绍兴产的1年以上,2年以下老麻鸭。

3/腌制,晾晒讲究,足足108小时。

当然也有所改良,比如酱泡时间,被胡亮改为了24小时,而不是按惯例2天。

因为现在的人,物质丰富,不用那么重的口味;不像以前,一只酱鸭,吃整个春节。

左边:食神酱鸭,肉紧致,颜色鲜艳

右边:市面上普通酱鸭,肉软趴趴的

左边:食神酱鸭,呈自然晾晒色泽,肉有弹性

右边:市面上普通酱鸭,感觉是机器风干的…

这样做出来的酱鸭,咸淡适中,才是健康的老杭州味道。据说,不知不觉就能干掉半只。(F姐我在刷剧的时候试了,果然!)

优惠价95元,足足750g(比他们官方店便宜3元),包邮!两件立减15元。吃过之后,真正老底子的酱鸭,才没那么咬不动…

6道工序,108个小时

食神出品的酱鸭,有着一套近乎严苛的流程。

每只鸭子都经过6道工序,耗费足足108个小时,这样出来的鸭子有着分毫不差的油润、嚼劲。

洗鸭,洗干净是必须的,还会用花椒和盐给鸭做个按摩,晾12个小时,去血水祛腥味。

酱油用的是老字号湖羊牌酱油,不少老杭州人看到这个就要点头了吧。

这酱油是关键

酱油不是直接用的,要以精确配方加入生姜、桂皮等十几种香料;

用这秘制配方熬出来的酱汁,喷香醇厚。

坚决不放味精、鸡精

呈现食材真味和地道口感

大火熬制5-10分钟,这样香味才能出来。

并且熬好的酱汁 只用一次 ,以保证每批酱鸭的香味稳定又醇正。

晾好的鸭子需在酱缸里泡足 24小时,每隔1小时还要给鸭子翻次身。

晾晒这步是看天吃饭的高难度动作了。

需考虑 气温、湿度、日照的变化,就算是老师傅也时常会翻车,怪不得选在虎跑。

有冬日的阳光,干爽阴冷的环境,晒足3天,晒得酱汁逼入一丝丝的肉里,紧致入味。

独家秘调酱制,历经108小时的工序

在此期间,每一只鸭都由胡亮的师傅、妻子亲自把关,晾晒到恰好的程度才可收鸭包装。

这6道工序下来的酱鸭,肉质不干不柴,恰到好处的紧致,啃起来非常香。

优惠价95元,足足750g(比他们官方店便宜3元),包邮!两件立减15元,今年第一波上市的酱鸭,真空包装,记得收到要冷冻保存,能放6个月。

家里要是有这道酱鸭,被分分钟瓜分完啊!

5步吃法,1步都不能少

呐,收到的鸭子怎么吃,教程都给你们安排上了,只要照做,打包票好吃!(因为我没照做也好吃…)

①泡温水洗净

取50℃温水冲洗一下,浸泡5-10min

回软后洗净

②切除鸭屁股,十字切块

一定要记得切掉鸭屁股,不然会腥!

一定要记得切掉鸭屁股,不然会腥!

一定要记得切掉鸭屁股,不然会腥!

十字切成四大块

③倒黄酒、撒白糖

我错了,没有反过来,鸭骨超上蒸…

我错了,没有反过来,鸭骨超上蒸…

我错了,没有反过来,鸭骨超上蒸…

④蒸30分钟,出锅!

⑤出锅切小块

750g的分量实在太足,切开满满一大盘,尤其爱这大鸭腿,大口吃肉香呐!

鹿鹿我还没来得及夹第三块酱鸭,盘子就空了(😠头上有火.jpg)...

“编辑部都是些什么人啊?简直就是一群狼!”

优惠价95元,足足750g(比他们官方店便宜3元),包邮!两件立减15元,明星同款,很划算了。

要知道一只鸭子毛估估2斤半,酱制后只剩1斤半,吃的每口都是精华。从宰杀到包装可是足足耗费了108个小时呢。

食神礼盒:酱鸭+酱肉+腊肠

除了酱鸭,还给你们安排上了食神礼盒,内含:

酱鸭约750g*1、酱肉约500g*1、腊肠约500g*1,售价253元。

都是往年的爆款,买回家相当值

1/腊肠

精选 3:7肥瘦比例的土猪腿肉 ,肉质扎实劲道,咸香油润,28k纯肉小炸弹!

用没用 纯猪肉 其实很好辨别,看切面:

不是纯猪肉的,一刀切下去,会有肥油流出

若是纯猪肉的,肥油会被瘦肉吸收,虽油润但不腻

编辑部试过很多市面上的大牌腊肠,发现用纯猪肉的很少,毕竟贵呀!

食神的腊肠,纯猪肉制作,更有肉香

一打开蒸盖,扑鼻的丰腴酒香,入口还有微微回甜,越嚼越香;

注意啦,这个调味的配方是食神独有的,其他地方买不到哈哈!

2/酱肉

精选尊贵的土猪五花肉,有着半透明的肥肉和紧致的瘦肉,虽半肥半瘦但丝毫不油腻。

切几片蒸熟,肉香炸裂,咀嚼间那肥膘里的肉汁真的会炸出来!

酱肉会稍肥,但正是这肥肉能使瘦肉不柴

地道吃法嘛直接蒸,吃的是原汁原味;

还可以搭配各种食材,像土豆、豆腐、青豆这些,分分钟做一盘硬核小菜。

看编辑部的伙伴吃的多香!

礼盒含酱鸭约750g*1、酱肉约500g*1、腊肠约500g*1,售价253元。

真正老底子杭州手艺,明星同款,性价比无敌了。

扫一扫即可购买

食神出品,醇厚的浓油赤酱,将鲜香全锁在丰腴的肉里

[责任编辑:陈鹏 PSY226]

(本文章版权归凤凰网所有,未经授权,不得转载)

推荐0