鲜香爆汁,丰腴饱满,纯黑猪肉做的香肠,全家抢着吃

2020年12月29日 18:16:34
来源:凰家尚品

马上就到春节了,今年你会选择怎么过年呢?

不管你是就地过年,还是回家团聚,置办年货总是每年少不了的春节重头戏。凰家尚品年货市集现已开启,我们为大家甄选了超多实惠年货,让年货先回家,让心意先回家。

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今年天气似乎凉的特别早,也许是出于人的本能,一到天凉,总想大口吃肉才让人感觉温暖又踏实。说起吃肉,最有念想的莫过于妈妈亲手做的香肠了。

揭开锅盖,浓浓的鲜香味儿伴随着水蒸汽铺面袭来,赶紧迎着这股热气猛吸一口,生怕香味飘出去浪费了。

一根根香肠被蒸的圆圆鼓鼓,好像轻轻一戳,里面香浓的汁液就会爆出来一般,口水在嘴里不停打转。

放在菜板上,小心翼翼的一刀切下去,香肠的汁液随着刀口渗下来,半透明的肥肉无规则的夹杂在暗红而又紧致的瘦肉里,一片片香肠显得格外诱人。

偷偷塞一片到嘴里,丰润鲜美的汁水感觉瞬间被激发出来,圆润浓郁的肉香加上紧致弹牙的瘦肉,感觉瞬间激发了所有的味觉细胞,不软不硬不咸不腻,好吃!

虽然现在市场上香肠很多,因为原料和各种添加的原因,小时候妈妈的味道也只能是一种念想了。直到遇到它—食芸8号黑猪香肠。

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鲜香爆汁,丰腴饱满,纯黑猪肉做的香肠,全家抢着吃

01

8年潜心研制

真材实料看得见

香肠的研发师傅叫林咸升,60后,浙江台州人士。林师傅说:小时候我们几家人同住一个院子,一到冬天邻居家蒸香肠,满院子的香味,馋的口水都要流出来。

那个味道一直在脑子里,但是后来长大成人以后基本也找不到那种味道。因为自己从事农业和食品相关工作,所以就想做出记忆中的味道,没想到一干就是8年。8号黑猪香肠也由此得名。

林师傅深信,只有好的原材料才能吃得出肉香,品得出小时候的味道。一般的饲料猪肉因为催肥又缺少运动,没有肉香甚至还有奇怪的味道,首先就被放弃!

经过多次尝试,最终选用了广西黑毛散养猪—壮乡黑猪品种。一方面基因出色肉质细嫩肥而不腻,另一方面散养黑猪有足够多的运动饲养环境更天然,更像小时候自家养的猪肉味。

并不是选好了黑猪肉就一定能做出好吃的香肠!肥瘦怎么搭配也是非常影响香肠整体口感的。

经过多年的摸索,林师傅总结出香肠的黄金的肥瘦比2:8,肥肉必须用黑猪背膘,肥而不腻,瘦肉必须用猪腿肉,紧实弹牙肉感十足。一头150斤的猪能用的肉最多做30斤香肠!

要想还原儿时的原汁原味,佐料的配方非常讲究。林师傅也是花了不少的时间拜访了多位当地做香肠很优秀的老手艺人才整理出一个无添加,原汁原味的香肠配方。

配料里只有黑猪肉、盐、白糖、白酒、味精、香辛料以及猪肠衣!不会要让肉色鲜亮放亚硝酸盐,也没有淀粉、防腐剂、色素。1斤黑猪肉只能做6两香肠!

02

用更笨的办法

做更好的香肠

林师傅说,市场上大多数香肠都是机器加工,会极大的破坏肉质纤维,吃起来没有灵魂。所以他决定最大程度化的使用手工工艺。小时候妈妈也是纯手工的。

人工的切肉,人工拌料,就连会影响口感的筋膜,也要求工人小心翼翼的剔除干净。吃起来才会弹嫩有嚼头,不会有筋筋拉拉的感觉,肉汁也会最大程度的收住。

很多香肠用淀粉肠衣或者是羊肠衣来包裹香肠,很影响香肠的味道。所以林师傅还是使用天然的猪肠衣,浸泡4小时再加盐浸渍,薄且有韧性,天然还不影响口感。

大多数香肠都会经过暴晒或者烟熏的工艺处理,而林师傅相信古法发酵工艺更能有儿时的味道。所以所有香肠都在恒温恒湿环境自然发酵。定时抽检严格把控。

每一根香肠需要经过15天的自然发酵,颜色也逐渐加深。最终都变得色泽红润,愈发诱人。这是只有用传统手工工艺才能得到的正宗鲜道啊。

03

匠心成就米其林头牌香肠

上市4年口碑爆棚

也许正是林师傅多年的坚持与用心,8号黑猪香肠上市就得到众多粉丝的喜爱,口碑爆表。甚至上海一家米其林餐厅—新x记,也将林师傅这款香肠作为招牌菜。

很多粉丝更是吃了几年,甚至某些单位都集中购买用来给员工发福利。

8号黑猪香肠多项指标都经过权威机构的检测,每一项指标都符合国家食品安全标准!

无论是老人、孩子,都可以完全放心!

04

吃法多样 怎么吃都是心头好!

香肠可谓是百搭,隔水清蒸15分钟即可,哪怕是一碗白粥,一碟小菜,几片黑猪香肠,也是十分的惬意,都能吃得干干净净。

当然,对于爱吃又会做的人,香肠做煲仔饭也是不二之选!米粒吸收了香肠的油脂,米香肉香相互交织,香腴多汁却恰到好处,连没胃口的都能下饭2大碗!

还能直接切片跟荷兰豆爆炒,简单几分钟,成就一盘美味佳肴,肥瘦相依,香味萦绕齿间。你会惊喜发现,那挑食的熊孩子居然偷偷吃多了一碗饭。

猪肉在今年已然快成为奢侈品,一斤普通猪肉快赶上牛肉价了,更不用说散养黑猪肉!

而林师傅的8号黑猪香肠只能用背膘和腿肉,1斤肉只能出6两香肠,一头150斤黑猪也只能做30斤香肠。

在米其林餐厅一小份2-3根就要98元,而我们一盒5根共320g,仅要78元。现在购买2盒还能再减10元!用平民的价格吃到米其林级别的大餐!

温馨提示:

香肠请勿直接生食,也不建议微波炉直接加热!

食用方式建议蒸、炒,口感更佳。

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鲜香爆汁,丰腴饱满,纯黑猪肉做的香肠,全家抢着吃

[责任编辑:陈鹏 PSY226]

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