一口回到宋朝,蟹粉原来也可以穿越时间

2021年01月15日 19:27:04
来源:凰家尚品

一直以为吃大闸蟹才是人间至味,看过《风味人间》才知道,用蟹粉做出来的“蟹酿橙”,那才叫一个好吃呢!

蟹酿橙,是用蟹粉做成的一道宋代宫廷名菜,橙的清甜与蟹粉的肥鲜相互影响,相互成就,令人欲罢不能。

据说不仅皇帝爱吃,大文豪黄庭坚、苏轼等人也“爱不释口”。

“赤鱼白蟹箸屡下,黄柑绿橘笾常加。”

——苏轼《次韵正辅同游白水山》

想来如果没有蟹粉,我们不仅少了一份地道风味,也少了几分文人雅趣。

蟹粉,就是螃蟹的精华,它以鲜活大闸蟹为原料,手工拆蟹,取蟹肉、蟹黄,再用熬好的蟹油炒制。它将大闸蟹的鲜美精华浓缩并升华,在舌尖上绽放出至鲜至美的极致体验。

金灿灿的蟹黄、金黄油亮的蟹油,加上白嫩饱满的蟹肉,看着就让人流口水。

吃起来蟹黄绵密,蟹肉鲜甜,还有一点粘粘的胶质感,再加上蟹油的浸润,丰富的口感在嘴里交融,真是幸福极了!

凰家尚品新出这罐古法蟹粉,平均要10只母蟹才能做成,4成蟹黄和6成蟹肉黄金比结合,蟹肉鲜甜,蟹黄丰腴,价格更平易近人,大口吃也不会心疼!

蟹粉可以用来拌饭、拌面、炒饭、做蟹粉豆腐、蟹粉包、蟹粉面、蟹粉春卷......任何平平淡淡的食材,都能在它的加持下变得雍容华贵起来~

是时候约上三五好友,买上一袋水嫩鲜甜的脐橙,用这罐蟹粉复刻一道“蟹酿橙”,一起品尝宋朝文人雅士的极致风味!

蟹粉原价178元/瓶,现在凰家尚品大促,买两瓶蟹粉即送一瓶蟹粉,非常划算,现在吃不到丰腴的大闸蟹,鲜美逼人的蟹粉正好可以解解馋。

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10只母蟹,才能得一罐鲜香的蟹粉

蟹粉要做得好吃,蟹的品质排在第一,否则一切都白搭。

制作这款蟹粉的大闸蟹,产自中国大闸蟹养殖第一县--江苏兴化。江苏兴化大闸蟹养殖区,水域方圆百里,湖面开阔,水质清澈如镜;水草丰茂、气候得宜,是螃蟹定居生长的理想之地。

水里鲜活的螺蛳还有肥厚的蚌肉,是大闸蟹最爱的食物,优渥的环境,让大闸蟹长得膏肥黄满。

做这样一罐150g蟹粉,需要足足10只膘肥黄满的兴化母蟹,每一只都必须鲜活,不能有一只死蟹,否则滋味千差万别

除此之外,还必须是母蟹才行,母蟹蟹黄鲜美而香,4成蟹黄搭配6成蟹肉黄金比,细心拆卸精心熬制。

螃蟹这种河鲜很容易变质,加工过程必须干净卫生,才能吃得放心

蟹粉工厂生产车间足有1000多平米,拆蟹间保持12度恒温,净化等级达到10万级净化车间标准,在这里,每只螃蟹都被安排得明明白白

以蟹熬油,6小时功夫到位

制作蟹粉靠的是厨艺,费的是人工。因为拆蟹对拆蟹人手艺要求极高,除了细心和耐心,还要章法熟稔于心。制作蟹粉,只取母蟹蟹黄和蟹肉,半点疏忽不得。

挑好的蟹黄和蟹肉开始加工,一定要猪油提香,加入葱姜煸香,倒入拆好的蟹黄,再加入少许料酒、盐、糖等,古法慢慢熬6小时,才能做出一罐鲜美的蟹粉。

蟹粉,到底该怎么吃?

蟹粉华贵,吃法却百搭,任何普通的食材,都能在蟹粉的助力下,变得精致起来~

蟹粉用来拌饭,简直活色生香,根本不用再配其他任何菜。

热腾腾的白米饭浇上几勺蟹粉,然后搅拌均匀,金黄油亮的蟹油慢慢渗入饭粒中,瞬间就成了一顿超级大餐。

蟹粉用来炒饭,更是一绝,色香味俱全。每一口都油满而不腻,蟹味浓郁,唇齿留香。

还可以用它来做蟹粉豆腐,蟹粉的鲜香渗透到细滑软嫩的豆腐里,什么调料都用不放,就这一勺蟹粉就能撑起整道菜。

或是包进面皮做成蟹粉包,往水里一煮,汤汁的浓+蟹肉的甜+蟹黄的鲜,一口难忘!

还有蟹粉面、蟹粉春卷、蟹粉炒虾仁、蟹粉狮子头......在一道普普通通的菜式里,只要轻轻添加一勺蟹粉,立马青铜变王者,让整道菜的风味华丽变身!

总之用蟹粉入菜,那叫一个鲜美逼人!

蟹粉原价178元/瓶,现在凰家尚品大促,买两瓶蟹粉即送一瓶蟹粉,非常实惠,喜爱吃螃蟹的朋友们不要错过了~

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[责任编辑:陈鹏 PSY226]

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