15只母蟹做成一罐秃黄油,用来拌饭拌面太绝了

2021年01月27日 22:00:01
来源:凰家尚品

还记得《风味人间》第一集里让人辗转反侧的秃黄油吗?

那一碗油亮亮,金灿灿的秃黄油拌饭,把人挠得心痒痒的。

蟹黄光润油亮,往热气腾腾的白米饭上一浇——

这到底是什么神仙味道?!我现在!立刻!马上!就想吃到!

别急,那一碗黯然销魂的秃黄油拌饭,来了~

凰家尚品只用母蟹蟹黄做成的古法秃黄油,香气浓郁入魂,比一般秃黄油更加鲜美,用来拌饭,只需在饭尖上堆一勺,立马变身干饭人,风卷残云吃掉一大碗。

用来拌面也是一绝,秃黄油和麦香浓郁的面条纠缠,入口香醇浓鲜,忍不住一唆到底~

除了秃黄油,凰家尚品还研发出了蟹粉,在秃黄油的基础上,增加了蟹肉,4成蟹黄和6成蟹肉黄金比结合,多了蟹肉的鲜甜,价格却更平易近人,大口吃也不会心疼!

用蟹粉做份简单又经典的蟹粉豆腐煲,豆腐滑嫩,搭上蟹粉的鲜香气,口感细腻优雅,吃完后,甘甜香气在唇齿间萦绕不散...

秃黄油原价228元/瓶,蟹粉原价178元/瓶,现在凰家尚品年货节,买两瓶秃黄油即送一瓶蟹粉。金光油量的秃黄油和鲜美逼人的蟹粉,简直是冬日最佳。

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15只母蟹做成一罐秃黄油,用来拌饭拌面太绝了

15只母蟹,得一罐天然鲜甜美的秃黄油

秃黄油要做得好吃,蟹的品质很重要。

做这款秃黄油的大闸蟹,产自中国大闸蟹养殖第一县--江苏兴化。江苏兴化大闸蟹养殖区,水域方圆百里,湖面开阔,水质清澈如镜;水草丰茂、气候得宜,是螃蟹定居生长的理想之地。

水里鲜活的螺蛳还有肥厚的蚌肉,是大闸蟹最爱的食物,优渥的环境,让大闸蟹长得膏肥黄满。

做这样一罐150g的秃黄油,需要足足15只膘肥黄满的兴化蟹,每一只都必须鲜活,不能有一只死蟹,否则滋味千差万别

除此之外,还必须是母蟹才行,母蟹蟹黄鲜美而香,和其他牌子秃黄油不同,凰家尚品秃黄油用的是百分百母蟹蟹黄,虽然成本高昂,但那种鲜美滋味,却是其他任何味道都无法比拟的

蟹粉同样也是精选江苏兴化的鲜活母蟹,每一瓶蟹粉需要10来只大螃蟹,4成蟹黄搭配6成蟹肉黄金比,细心拆卸精心熬制而成。

螃蟹这种河鲜很容易变质,加工过程必须干净卫生,才能吃得放心

这家秃黄油和蟹粉的工厂生产车间足有1000多平米,拆蟹间保持12度恒温,净化等级达到10万级净化车间标准,在这里,每只螃蟹都被安排得明明白白。

以蟹熬油,6小时功夫到位

制作秃黄油靠的是厨艺,费的是人工。拆蟹对拆蟹人手艺要求极高,章法要熟稔于心。制作秃黄油,只取母蟹蟹黄,不能有半点蟹肉,就像是在挑黄金。

挑好的蟹黄开始加工,一定要猪油提香,加入葱姜煸香,倒入拆好的蟹黄,再加入少许料酒、盐、糖等,古法慢慢熬6小时,才能做出一罐金光闪闪的秃黄油。

如此费神的制作,才得一罐醇香的秃黄油和蟹粉,怪不得食遍天下美味的蔡澜面对秃黄油也只能感叹:“天下美味,亏得中国人才想得出。”

秃黄油和蟹粉,到底怎么吃?

《风味人间》里,一碗金灿灿的秃黄油拌饭撩拨了不少人,不少人把它称之为“拌饭神器”。

其实秃黄油被称为拌饭神器绝对不是夸大其词,当一勺秃黄油颤巍巍地淋在热腾腾的米饭上,每颗米粒都被秃黄油包裹,贪婪地吮吸着秃黄油的鲜美。

蟹黄和猪油的香味瞬间迸发,连同大米的香味,让人忍不住把舌头也想吞掉。

用舌尖抿开大块的蟹黄,在白米饭的衬托下,大闸蟹最丰腴的鲜美毫无保留地释放出来。

每一口都是粘住嘴巴的丰腴浓香,就连碗底金灿灿的蟹油,也舍不得扔掉,要舔干净才罢休。

吃过一次,再想起来时必定要连咽几次口水。要知道这一瓶秃黄油中,可是用了15只肥美大闸蟹的蟹黄,才成就了这样一份没有任何瑕疵的,鲜美的江南味道。

想省着点吃,也可以搭配各种平凡的食材。秃黄油拌饭、拌面、包饺子、包馄饨、煮豆腐...再清汤寡水的菜式,经过一勺秃黄油的加持,也立马变得雍容华贵起来。

蟹粉同样可以用来拌饭,蟹肉饱满鲜甜,蟹黄浓郁醇香,吃过叫人魂牵梦萦,和秃黄油拌饭是不同的好滋味

蟹粉除了拌饭,还推荐大家试试蟹粉豆腐煲,洁白如玉的豆腐加上鲜甜的蟹粉,听着咕嘟咕嘟的声音,还没开盖就口水直流了~

或是包进面皮做成蟹粉包,往水里一煮,汤汁的浓+蟹肉的甜+蟹黄的鲜,一口难忘!

如今凛冬已至,窗外北风呼啸,在温暖的暖气旁,来上一份秃黄油拌饭或者蟹粉豆腐。当蟹黄开始撞击味蕾时,秋日里那清澈的湖田、肥美的螃蟹,丰腴的人生百态,似乎都浮现在眼前,惹人忘返流连。

秃黄油原价228元/瓶,现在凰家尚品年货节,买两瓶秃黄油送一瓶价值178元的蟹粉,非常划算,年货节最后几天了,不要错过!

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15只母蟹做成一罐秃黄油,用来拌饭拌面太绝了

[责任编辑:陈鹏 PSY226]

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