吃一口就跪了,广东盆菜才是年夜饭之巅

2021年02月06日 23:02:56
来源:凰家尚品

你家年夜饭餐桌上的“C位”是什么?

可能每个人都会有不同的答案,但对于广东深圳和香港新界人来说,盆菜才是他们的餐桌顶流。

在《舌尖上的中国》第2季之相逢里,这道既尊重几何原理,又符合美食逻辑的菜肴,被称为“一场东方饮食美学的奇观”。

盆菜,由众多食物分而烹饪,再汇聚成一盆,已有百年历史,最开始一直是一道不为人知的“农家菜”,后来逐渐演变为当地传统杂烩菜。“盆菜出场,必有大事”,每逢岁时祭祀或大时大节,婚嫁庆典等喜庆场合都会食用盆菜。

这几年,盆菜成为了广东地区逢年过节餐桌上最受欢迎的菜式。在广东人的过年餐桌上要是没有一道盆菜坐镇,那简直是失败。囊括了一家人期盼和祝福的豪华盆菜,才是过年标配!

满满一盆堆放如小山般的盆菜,象征着“盆满钵满”。其中的食材,也都有着各自的吉祥寓意:“招财进宝”“年年有余”的鲍鱼,“心想事成”的海参,“财源滚滚”的鱼胶,“团圆美满”的花菇......广东人在盆菜上,把这套玄学理论运用得淋漓尽致。

一盘盆菜端上桌,那扑面而来浓浓的鲍汁香,满盆如宝藏般的珍贵食材,鲍鱼、海参、花胶等悉数登场,简直是一场视觉盛宴

把裹着汤汁的食材夹出,一口接一口,弹牙的鲍鱼,焖煮到软烂的花胶,吸满精华的素菜,鲜到忍不住要尖

一大伙人围着这份盆菜,由上而下开吃,呈现出一片情趣盎然的情景,越是在盆深处的菜,味道越是浓郁入味。一道盆菜,就能和谐地营造出团圆的氛围

没几天就要过年了,凰家尚品为大家带来了这款年夜饭餐桌顶流配置——「招财大盆菜」

可以说,这道菜一上桌,其他菜便黯然失色。

鲍鱼、海参、鱼胶等珍贵食材分而烹饪,再汇聚一盆,味道相互渗透。喝上一碗热气腾腾的汤,香糯鲜美的食材充满口腔,冬日的寒冷被瞬间驱走。

盆菜的制作非常麻烦,凰家这款盆菜省去繁琐,加热就能吃,非常方便,吃上团团圆圆、美美满满的盆菜,2021年赚到盆满钵满!

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吃一口就跪了,广东盆菜才是年夜饭之巅

真材实料 好味之道

盆菜寓意圆满美好,对原料要求极高,在盆菜最流行的深圳香港地区普遍认为,如果只是随便用便宜的食材去制作,便有对上天神灵、祖宗乡亲不敬之意。

凰家尚品招牌大盆菜精选7种食材,包括鲍鱼、海参、鱼胶、螺肉、花菇、鹌鹑蛋、杏鲍菇,每一种都是上好原料,食材层层相叠,一盆就能吃遍山珍海味。

①鲍鱼

鲍鱼寓意“招财进宝”“年年有余”,是中国传统的名贵食材,四大海味之首,鲍鱼谷氨酸含量丰富,味道鲜美,而且蛋白质高脂肪含量低,被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”,只要它一上场,年夜饭就走向巅峰。

凰家大盆菜鲍鱼,用来自福建的新鲜活鲍加工,个头饱满肉质细嫩,味道非常鲜,吃一口软糯弹牙的鲍鱼,这才是过年的味道啊。

②海参

海参寓意“心想事成”,是久负盛名的名馔佳肴,有多种中医特指的补益养生功能,滋味丰腴,风味高雅,大雅之堂上,往往扮演着"压轴"的角色

凰家大盆菜,搭配6只螺纹参,在深海无污染区域长大的螺纹参,体内活性物质多,营养价值高,口感Q弹,韧度好,非常美味。

③鱼胶

鱼胶是理想的高蛋白低脂肪食品,凰家所用鱼胶,产自广州,无异味和杂质,有独特质感和香气,富含多种微量元素,吃起来滑润有弹性,满口惊喜。

④螺肉

螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有”盘中明珠”的美誉。凰家大盆菜精选舟山大个螺肉,气味香润,肉质弹口无腥味,很适合秋冬滋补。

⑤花菇

花菇是香菇中的优等生,顶面有花纹,比一般香菇肉质更厚实细嫩,被称为“菌中之星”。凰家盆菜选用无虫眼香味足的自然生长大颗花菇,香气浓郁,鲜美爽口。

⑥鹌鹑蛋

小巧可爱的鹌鹑蛋,吃起来味道鲜美,被称为“动物中的人参”,凰家盆菜精选当地直采新鲜鹌鹑蛋,美味滋补,营养丰富

⑦杏鲍菇

和一般盆菜用萝卜做基底不同,凰家盆菜选用新鲜杏鲍菇作为盆菜基底,肉质肥厚脆嫩,脆滑爽口。

精心细作 成就好味

除了食材够好,盆菜最重要的味道精髓,就在汤汁里

凰家招牌大盆菜用鸡肉、猪肉等新鲜食材慢炖8小时,熬煮一口鲜香浓郁的高汤,老火鲍汁和高汤交融后的味道,浓郁滋补,味道鲜美,喝到一滴都不想剩。

各种食材经过煎、炸、烧、卤、煮、焖,然后精心细致在盆中层层叠放,浇上汤汁,一道盆菜才算大功告成。

每一道盆菜的制作,都要经过原料验收-清洗浸泡-称重-投料-入味-组合-包装-速冻-金属检测-装箱-入库,只有精心细作,才能成就年夜饭上的这道好味,只有每一关都严格把控,才能确保盆菜品质

加热即食 鲜享美味

盆菜制作相当麻烦,在盆菜的老家--广东和香港地区制作一道盆菜,需要举全村之力完成。

凰家这道大盆菜已经加工好,只需要简单加热就能全家享用,不用花费过多时间和精力。

盆菜使用锡纸包装,在加热时不要用微波炉加热,食用前最好提前解冻,用小火煮到沸腾即可食用,不宜煮过长时间,否则会影响口感。除了煮,也可以蒸制,更原汁原味。

做好的盆菜,可直接喝靓汤,也可以下饭,满满一锅,一家人拿着筷子往下翻找美味的食物,呈现出一派情趣盎然的景象,食物和人心,此刻正在为团圆凝聚~

今年因为疫情,我们尽量在家,就不要外出聚餐,凰家尚品招财大盆菜,冷冻到家加热就能吃,吃上这碗圆圆满满的大盆菜,来年定能赚到盆满钵满!

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吃一口就跪了,广东盆菜才是年夜饭之巅

[责任编辑:陈鹏 PSY226]

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