让全家人胃口大开的红泥烤鸭蛋,小时候吃过后,一直没忘

2021年06月02日 10:09:38
来源:凰家尚品

饭桌上的味道,就是一家人之间的津津乐道,三餐再乏味,餐桌上只要有一枚“鲜、香、沙、流油”的咸鸭蛋,全家人就能胃口大开。小时候吃过后,一直没忘。

可是自从离家工作后,味蕾接触到的大多是鲜香麻辣的重口味,想寻觅一枚可以配白米饭的咸鸭蛋,难上加难~

理工男的鸭蛋情结 ”

而一次偶然的机会,我们认识了一位80后朋友——刘宗虎,毕业于华中农业大学信息技术专业。

“洪湖水呀浪呀嘛浪打浪啊,洪湖岸边是呀嘛是家乡啊,清早船儿去呀去撒网,晚上回来鱼满舱。四处野鸭和菱藕啊,秋收满畈稻谷香,人人都说天堂美,怎比我洪湖鱼米乡。”

他本是妥妥的一枚学霸IT男,却在2010年毕业后放弃了朝九晚五的白领生活,来到鱼米之乡的老家,做起了他的洪湖烤鸭蛋。

尽管自己的父母反对,骂他没出息,但他还是想遵从自己的内心。

据他自己说做这份事业的初衷是因为大学时,由于家境一般需要常常兼职,而他会带些家乡的烤鸭蛋摆摊售卖,许多同学夏天喝粥喜欢买些鸭蛋就着吃,给出的评价可以概括为:口感赛蟹黄,喷香四溢,松沙可口……

不吃则已,一吃不可收拾,时间长了很多人都惦记上了他的烤鸭蛋,而他也因为大家的好评对家乡的烤鸭蛋充满信心,索性自己回家扛起这门手艺的大旗。

既然做,那就要做好。他向母校农业方面的专家请教,同时向有经验的老师傅学习,改良传统工艺,决定做出一款不一样的鸭蛋。

刘宗虎对于原料鸭蛋的要求极高,鸭蛋要产自自由放养的白羽鸭。鸭子自由采食荷塘中的田螺、贝类、昆虫、鱼、虾、水草,每日早晚辅喂五谷杂粮,保证鸭子营养。

鸭蛋的甄选也是要层层筛选的,采集来的鸭蛋经过流水线,初步筛选/分级。

再由经验丰富的老手艺人,用传统敲蛋听质的手法,通过声音,手工排查,选出问题蛋。

为了追求速成和出油,市面的流水线往往会将蛋直接泡入盐水,更有甚者会化学催熟。

而刘宗虎为了不辜负珍贵的鸭蛋,坚持选用天然红泥,再加上独家配料腌制,一共要腌制足足45天之久。

采自深山的无污染红泥,混合食盐水,搅拌成泥浆,手工包裹鸭蛋。

为了让鸭蛋更好吃,刘宗虎还想到了一个2.0升级版的办法,泥腌后,咸蛋再加五香料烹制。在五味香料八角、桂皮、砂仁、丁香、花椒的作用下,蛋白紧致,咸味适中,蛋黄流油。

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堪称处女座的检测

洗去红泥后,灯光检测,需要一颗一颗由专用光源检查!只要是蛋黄蛋白混在一起了通通不能要。

一步步下来,至少30%的淘汰率了。经过重重关卡后,方才成为一枚饱含滋味的烤鸭蛋。

光照下的优质咸蛋黄清晰可见,蛋白剔透如玉

烤鸭蛋相比于一般咸鸭蛋制作多了一个“慢火烤制”的过程,口感更加有弹性,更加容易出油。同时由于后期五香料的烹制,使它多了一股五香味。

可能是学理工科的原因,刘宗虎要比一般人更加细心、耐心,什么生产细节都追求尽善尽美。

即便烤鸭蛋已经生产完成,刘宗虎还是不放心,不厌其烦地查看每一筐鸭蛋,抽样检测试吃,争取完美出厂,让食用者吃上一枚“有洁癖的烤鸭蛋”

有些人吃咸蛋只吃蛋黄,原因是蛋白往往都咸到腻口。

而经过特殊烤制的海鸭咸蛋白是淡茶色的,柔嫩无比,不齁[hōu]不咸,恰到好处。

这样严格分级、高品质要求,成本其实比普通的蛋贵出一倍多。

最好的晚餐就是一碗白粥,几碟小菜!

最好来一枚肥的流油的鸭蛋。

油汪汪的蛋黄入口即化,在唇齿之间来回翻扯~

刘宗虎说他现在的工作又脏又累,他那些同学的工作比他光鲜多了,但他却很享受现在的状况。因为带领乡亲们有个奔头,还能把自己家乡的好东西分享给大家,是件快乐的事。

//政府背書//

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[责任编辑:陈鹏 PSY226]

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