明前头春第一波嫩芽,45000颗芽头才得1斤茶

2021年03月09日 18:16:55
来源:凰家尚品

中国茶,万千精妙,皆从春始。

而春茶第一杯至鲜,必属明前西湖龙井。

去年下半年,物道开启物道茶事项目。我们暗下决心要在中国茶事上,追溯本源、寻山问茶,在山场茶园间、在温暖手艺中,体悟中国茶文化,并以一颗真心带回真味好茶。

3月初,迎着料峭春风,我们一行人来到了千百年来文人茶客、帝王贵胄魂牵梦绕的西子湖畔,一探龙井究竟。

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明前头春第一波嫩芽,45000颗芽头才得1斤茶

龙井看西湖,至鲜在狮峰。

清早,我们与物道茶事主理人静一老师,和西湖龙井第六代传人葛建国老师相约在狮峰金奖茶的茶园相见。

狮峰龙井的名气位列西湖龙井之首。乾隆曾赐其作御茶。

注:西湖龙井一级产区包括传统的“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”五大核心产区。

去年喝第一口金奖茶时,我们便决心:明年一定要亲自探寻这道好茶的来历。

来到这,我们便明白了这正宗龙井为何如此难能可贵。

狮峰山是天目山的余脉,高低起伏、曲折回环间,皆是满目苍翠的茶树。坐北朝南的茶山尤适龙井树生长。温暖湿润的空气在这里徘徊,熠熠春阳洒落在茶树高处的新芽。

愈往茶山深处走,山场气息愈发清洌柔和。难怪,上好的龙井茶汤,应是香气均衡、恬淡柔和的。就像吴侬软语的抑扬顿挫、不激不随,清澈、迷人。而扑鼻高香者,往往不是地道自然的龙井味。

葛老师指向一丛吐了芽的龙井43号种。这周天冷,茶芽尚未全完长成,仍被奶叶保护着。

我们试着摘下一颗未舒展芽叶的龙井雀舌。丢进口内,香、鲜、茶甘,从舌尖一点点弥漫开来。

静一老师叹了句:“真鲜!”。

“哎,对,这就是金奖茶的茶芽”,葛老师一脸自豪。

大名鼎鼎的狮峰金奖茶,在2017年荟集全国优质龙井茶的“狮峰山龙井杯”评茶大赛中,荣获金奖,是葛老师的代表作之一。

这几年,不少人冲着“第二届狮峰龙井杯”金奖茶、“炒茶王”的称号慕名而来。

但西湖核心产区出产的龙井,产量只占到龙井茶总量的3%,稀少珍贵。狮峰金奖,更是金贵。明前头采产量,不到西湖龙井全部产量的1%。

金奖茶的“鲜”最是迷人。

口感鲜爽、醇厚,回味甘甜,七八分钟后唇齿香味依存。让人瞬时忘却尘嚣烦扰,能喝到此间好茶,也是一种清福。

寻找、并带回这百分之一的至鲜,恰是我们物道此行的最大目的。

葛家世代种茶做茶,在西湖拥有500多亩的茶园。其中,狮峰山顶有1927年栽种至今的老茶树100余亩。

身处得天独厚的地理优势,生长出来的芽叶精短肥壮、鲜绿欲滴,内含物丰富,此地凝成的鲜香,可以说别处难寻。

我们从山顶望下去,队形整齐的是龙井43种,扎堆任性生长的则是群体种老茶蓬。

龙井群体种是龙井传统茶树品种。长相粗犷、根系发达,发芽时间比43号晚一些,物质积累更丰富,做成茶后香气、滋味、口感更馥郁、丰富、醇厚,有独特的兰花香。

龙井43号则为建国后培育的品种。外形挺秀,色泽嫩绿。其味清香淡雅,纯净高昂,汤色清澈明亮,回甘持久。

▲左侧整齐的茶树为龙井43号种,右侧圆而蓬的茶树为龙井群体种。

葛家的茶园连续8年通过国家质检总局的质量抽检。在延续了六代的制茶人看来,龙井是天地的美好馈赠,更需人的悉心照料和守护。世代春采冬藏,只为喝好一杯最是明媚的春光。

▲葛龙茶厂多次获得“优秀企业奖”,获杭州西湖龙井茶商会理事单位、“杭州第九届消费者信得过单位”称号、杭州西湖龙井年度优秀企业奖等。

每年的金奖茶,产量不多。这次物道君争取到明前第一波狮峰龙井,各位茶友入手要趁早。

“明前茶贵如金”。三月,正是龙井一年中品质至优时。

蛰伏一冬,茶芽氨基酸含量高,鲜度达到了顶峰,茶味鲜爽。芽头修长、芽叶细嫩,品相上佳。

采茶是看天吃饭的活儿。为抢夺入魂的鲜味,只有晴天才上山采摘。茶农们天没亮便上山,赶在10点前采完。晚了露水蒸发,做出来的茶会有涩味。

葛家的金奖茶,只采那舒展的一芽两叶,芽锋微露,稍长于叶,茶芽长度约1.5-2.0厘米。这是祖辈几百年传下来的标准,做好龙井必不可少的基本功。

采摘时一定要用手轻提,不要老芽,不留芽蒂。这样一天下来,别人家四斤芽头就能炒出一斤干茶,而葛龙需要五斤芽头才能炒出一斤干茶。

但明前采茶期不足15天,明前西湖龙井量少难求。这一期一会的缘分让老茶客也不免感慨:喝到等于赚到。

今年明前西湖龙井预计3月18日左右开始采摘,我们将根据订单顺序现采现做现发,力保您第一时间喝到今年的新茶。

葛家的龙井茶,由葛建国老师监制,由多年炒茶经验的手艺人制作。

因为此时,春茶尚未完全长开。龙井炒制手艺人,特意为我们展示了龙井炒制的工艺。

萎凋

做茶就是和时间博弈,尤其是明前龙井。刚摘下来的鲜茶,需在第一时间摊晾2小时以上,将含水量降至70%,去除青草气。

杀青

杀青机开始旋转,人便要寸步不离。全凭经验,掌握精准的火候,锁住茶叶的鲜嫩口感。

回锅

将炒青后的茶叶起锅摊平在竹编上40-60分钟,待其自然回潮,筛出茶末、茶片。

辉锅

回潮后的茶叶继续放回锅中炒,使水分小于5%。三十多年炒茶经验的高级炒茶师,在这十几分钟的里,抓、抖、扣等手法轮番上阵,锅不离手、手不离锅。温度、色泽、形貌,全凭眼力、手感判断。

火候的掌控尽在一双肉掌之中,少一分则青气尚余,多一分则高火味显。

把春天满溢的生机锁在一颗颗鲜嫩的芽叶之中绝非易事,为了“捕获”一杯纯正的西湖龙井,三分看茶青,七分看炒功。

一个春茶季下来,炒茶人的手掌要掉三层皮。

待茶叶到了茶客手中,经热水泡开,一幅滋味丰富的画卷才徐徐展开。

4款特级明前龙井,各有千秋,有适合初次尝鲜的朋友,也有满足老茶客敏锐味蕾的,皆是送礼佳品。

特级狮峰龙井以一芽二叶初展为主,外形扁平挺直光滑,略带毫,芽叶成朵匀整。

干茶色泽嫩绿透黄,泡开后汤色清澈明亮,颗颗芽头鲜活饱满,迅速沉入杯底。

其内含物丰富,茶多酚含量高,滋味鲜醇汁水足。七泡过后仍有豆香萦绕,回甘之长令人惊艳!

金奖狮峰龙井有两款可选,自饮送礼两相宜:

①单盒礼品装(30g)市场价值398元,粉丝价368元;

②双盒礼品装(60g)市场价值796元,粉丝价699元。

松木礼盒、天青色陶罐配上墨绿云龙纸盖,典雅古朴。陶瓷罐产自泉州德化,上千度高温古法烧制。密封性好,让龙井存放完好,香醇常存。

这款茶采自有70+树龄的群体种,头春第一波嫩芽,茶芽饱满鲜嫩,咀嚼有芳香弥漫开来。

待它在水中舒展,汤色如琉璃般澄澈润朗,叶底齐整且肥壮。

啜一口,兰花香迅速化开,有明显的甘醇。挑嘴的主儿,尤爱这翻转回旋的丰富感。

头春的珍稀,头采的鲜嫩,罕有的群体种滋味,尽收入口。

喝过这一杯龙井,味蕾从此变得挑剔了许多。

粉丝价5999元4月1日恢复6800元。木质礼盒份量感十足,送礼极有牌面。

梅家坞同为西湖核心产区,属龙井茶基地一级保护区。

早春芽头鲜绿欲滴,芽叶细嫩、匀齐肥壮,突出一个“鲜”字。

冲泡后有清雅豆香,鲜爽过后甘甜度明显,回甘迅速而悠长。

这款茶豆香回甘悠长,属入门尝鲜首选,粉丝价198元即可入手。

九十九颗芽是葛龙新推出的代表作。头采茶,指只取明前头春第一波嫩芽,45000颗芽头得1斤茶。

头采最大的特点是“细嫩”,芽锋微露,一芽一叶初展,芽叶扁平碧绿色,挺秀而光滑。

沸水一入,馥郁豆香扑鼻而来,叫人心旷神怡。

入口鲜、香、润,舌潮生津,一口上心头,是很多茶客心中的白月光。

粉丝价1999元,4月1日恢复2200元,你若喜欢,便要抓紧。

一杯西湖龙井至今仍是中国人的待客上品。

如若用一种茶来形容中国人,必是西湖龙井,淡雅含蓄、风骨清亮。

愿你也能一尝这醉倒的人间风物,物道便也不虚此行了。

*文章图片均为物道原创拍摄,盗图必究。

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明前头春第一波嫩芽,45000颗芽头才得1斤茶

[责任编辑:陈鹏 PSY226]

(本文章版权归凤凰网所有,未经授权,不得转载)

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