羊蝎子届的“扛把子”,吃过之后才知道什么叫地道

2021年03月17日 18:28:28
来源:凰家尚品

中国的美食可以说是五花八门。有的美食,一看名字就知道是什么,而有的美食,看名字根本看不出来。比如说很多人爱吃的羊蝎子,这个羊蝎子究竟是什么?为什么叫做这个名字。羊蝎子的味道好吃吗?下面就给大家详细说说羊蝎子背后的故事。

羊蝎子,其实就是羊的脊椎骨。因为外形看起来很像蝎子,加上它是羊身上的骨头,所以叫羊蝎子,也有的地方叫『羊羯子』。

羊蝎子是非常接地气的火锅,没有那么多的矫饰,一条羊脊连着贴骨的肉,切件焖煮,满满一锅端上来,香气浓郁,不管是闷头大啖还是觥筹交错,照样吃得满头大汗。

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羊蝎子届的“扛把子”,吃过之后才知道什么叫地道

伫立近20年,专注高品质羊蝎子

亮健容天 是我这几年常去的一家羊蝎子店,净土胡同和安定门是两家老店,不知不觉也在胡同里伫立了近20年。店里每天能走三四百斤羊肉的量,饭点常常要等位

店里的师傅每天起早,架上炉子,连着蝎子、尾尖儿,再加上红枣、枸杞等十几种中草药开始熬制老汤。锅底分麻辣和不辣两种,麻辣老汤锅是在汤底里加麻加辣,滋味足、很适口。

羊肉选用的是 6-8个月的羔羊肉 ,羔羊蝎子比普通成年羊蝎子肉质要嫩的多,也更加入味。 吃过之后,你就会发现,世界上就只有两种羊蝎子—— 亮健容天·羔羊蝎 和其他……

要说这羊蝎子哪香,贴骨肉可要说道说道。中国人历来是知道贴骨肉的妙处的,最香的肉都在夹缝中。 贴骨肉多为活肉,粘着筋膜,炖软了之后,又嫩又香 。贴骨肉不容易吃连续大口吃,不会一下子吃顶,考验手和嘴的协调、时刻紧张,时刻欲罢不能。

家庭版羊蝎子,还是店里的滋味

今年我吃到了羊蝎子的包装版本,感觉很方便,在家简单加热就是一锅地道的北京羊蝎子。配方还是店里的滋味,不走味儿。我们选的是加肉版, 一盒两斤,多肉的羊脖子不少,因为装袋的考虑还多磨掉了些骨头。极饿的时候,一人一盒管够;再加点配菜一涮,两个人的晚餐就备好了

最近一两年,我对预包装的肉类好感大增,尤其是好餐厅出品,技术提升地很快,加热后就是扎实的一盘菜。批量生产反而在品控、食品安全上更具优势。

冬天不少店晚上关门早,深夜让外卖员披着寒风送菜也有点过意不去。随时有一锅羊蝎子是让人安心的事,如同过冬的小动物备好了粮。

有朋友问,味道很好的老北京羊蝎子,能不能再加点肉?考虑到煮好的羊蝎子,如果再搭配生肉,就复杂了。这个好办,我们找了羊蝎子同款的红焖羊肉——羊前腿,羊前腱,羊前排一包拿下。贴骨肉最香,每包是两斤半, 实际肉量我感觉大概是1包羊蝎子的两倍。四五个朋友,一包蝎子一包肉,涮点儿蔬菜和粉条,怎么都够了。

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[责任编辑:陈鹏 PSY226]

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