北京烤鸭代言人大董“改行”做青团了

2021年03月17日 18:27:43
来源:凰家尚品

如果要在所有食物中选一样代表春天,那必须是青团。

外披春绿、内裹香甜的青团,以莹润如玉之相,在一众糕点中脱颖而出,引得无数吃货”芳心暗许”,甚至连原本不识青团的北方人,也在春日“唇唇欲动”。一团春绿过大江的青团,在万物复苏时节,格外动人心弦。

没有什么能够阻挡,人们在春天对青团的向往。即使登上过米其林的品质餐厅大董也不例外。

那个做了几十年中国意境菜的大董,那个身为北京烤鸭代言人的大董,为什么也在做青团?

这是因为,现代社会高速的发展,虽然为我们提供了很多生活上的便利,全球各地的各种反季节食材随时都能尝到,却也缺失了一份对食物的期待和对生活的敬畏。

作为引领新中式餐饮文化风尚的主题餐厅,大董一贯注重中国传统饮食文化理念,秉承中国饮食文化“四季而食”。

为此,大董先生提出“不时不食”作为大董四季品鉴会、24节气宴饮食的概念,即依循自然孕育的味道,在平凡饮食生活里,吃得更健康美味一点,更有仪式感一点。

△大董餐厅董事长——董振翔

从北京烤鸭到大董意境菜,以“健康、美味、创新”的美食体验,探寻四季时令流转的背后,是大董知食材,知生活的意蕴,和追求当今中国餐饮艺术高度。

于是便有了这份大董这份青团,青团从原材料搭配到口味研发,都是大厨指定研制。

这款青团是遵循传统和勇于创新的结合。除了传统的经典豆沙,还融入了一些创新口味搭配,如流心芒果,宇治抹茶,蛋黄肉松,传统小食在大董先生及其团队的创新演绎下,有了一番别致的风味。

大董的这4款大董青团子,保质期仅30天,这30天是大董的早春礼,也是留住春天的秘密。

经典豆沙

大董先生最爱的糗豆馅

青团界永不过时的豆沙馅儿,皮儿又薄又弹,咬一口豆沙香软细腻,是怎么选都不会错的味道。

流心芒果

一个青团 半口果肉

咬一口这个充满阳光的流心芒果,可以吃到真实的芒果肉,柔糯清香的外皮之下,如火山迸发出双倍香气,酸甜丝滑,仅一次品尝,就足以舌尖生花。

宇治抹茶

采用日本宇治抹茶粉

宇治抹茶青团子,拥有曼妙细腻的茶香,漫入舌尖的清新香气,被嫩艾清香莹莹环绕,轻咬一口,这是来自春天的暴击。

蛋黄肉松

蛋黄里的肉松香

经过改良的蛋黄与肉松混合在一起,肉酥鲜咸,越嚼越香,谁会不爱这样的萌新小可爱呢?

采山间嫩艾,捣鼓成细粉,再手作揉入糯米粉,三分皮,七分馅,慢慢蒸笼。吃一口大董青团子,品一口茶,才是人间好时节。

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北京烤鸭代言人大董“改行”做青团了

30天短保,春季限定美味

虽说现在一年四季都能吃到各种美味,但有些食物还是按时令吃,才有那份滋味,青团便是如此。

春季短暂稍纵即逝,这款大董青团亦如此,只有30天保质期,名副其实的春日限定美味,一年就这一个月。

这是因为青团的原料之一----来自江南的艾叶,需要等待它新生,等它带着香气浓烈的清鲜,等面粉在手中一捏一揉的酝酿。一切就绪,才能做出这款圆滚滚的团子。

甄选原料,严苛制作工艺

青团是江南地区的传统特色小吃,青团的青色,是用艾草做的,大董秉承中国饮食传统文化,采山间嫩艾捣成细粉做青团,而不是用网红青团都在用的麦苗汁

比起使用麦苗汁、艾草粉、色素等给青团上色,嫩艾这恰到好处的艾草清香和一汪碧绿,才是青团最真的味道。

青团里的糯米粉,是用江南的上乘糯米磨成细粉,正宗谷物原香,是青团软糯不粘牙的根基。

青团的第一口感,就是咬下去的那一口,所以外皮至关重要,大董家的青团用“叠三层”式揉面法,咀嚼时软糯弹韧不粘牙,不用担心粘牙的尴尬。

叠三层即为和面时,推-翻-压的手作过程,是大董家自创的标准化揉面流程。在揉面过程中,手劲与面团的力道要均匀,反复按压,才能让面团间隙变得紧密,皮质才能不失谷物原有的韧劲,保持更好的口感。

4种口味,皆春日好味

①经典豆沙·青团子

不管青团的口味被开发出多少种,豆沙永远是最经典的,毋庸置疑。这款豆沙青团,内馅是用大董先生最爱的糗豆馅做的,在北京的春天,一定要尝一口这“糗”豆馅儿。

精选颗粒饱满红小豆,手工洗净,冷水泡八个小时,水和小豆比例四比一,“糗”大约一个小时,才能慢“糗”出豆粒开花,煮的火力,熬的时间,看似简单寻常,却也是急需耐心。

入口一半豆子,一半豆沙,感受红小豆的颗粒与细腻,是一份香甜的地久天长。

②流心芒果·青团子

青团的内馅是极为丰富包容的世界,除了经典豆沙,还有各种创新,比如在馅里加入水果,不过吃真正的水果,理应吃到新鲜,而不是味道的相似。

大董这颗流心芒果青团子,选用香甜多汁的广西黄芒,手工一颗颗剔下金黄的果肉,肉厚、汁浓,指尖都能感受到纯粹的果香,这一枚团子,有高达60%可以咀嚼的真实果肉,轻咬一口,大为满足。

③宇治抹茶·青团子

茶原本是从中国传入日本,此后,抹茶的喝法在中国渐渐消失,却在日本有了独自进化,这就有了今天的宇治抹茶。

大董抹茶青团,用的是日本宇治抹茶粉,宇治抹茶精研日式传统抹茶工艺,高度保留抹茶甘甜涩香,清新的抹茶,搭配有颗粒感的红小豆,多重口感,满颊留香,尤其适合需要一份清爽与安宁的午后。

④蛋黄肉松·青团子

蛋黄和肉松,是不少点心必备的内馅之一,大董这款蛋黄肉松青团,真材实料,咸香刚刚好。

蛋黄肉松青团,精选上等后腿肉,肉质紧实、鲜醇,后腿肉需要经历焯水、炖煮、沥干、擀压等过程,最后小火慢炒出蓬松的肉松。肉松里面,包裹的是一整颗鸭蛋,鸭蛋经过45天腌制,才能酿出醇厚,用筷子一戳,瞬间滋出流油咸香。

经过改良的蛋黄与肉松搭配在一起,肉酥鲜咸,配上一壶清茶,淡咸皆宜,越嚼越香。

大董品质,艺匠精髓

大董是是中国餐饮知名品牌,主营大董中国意境菜的五星五钻级涉外餐厅,在来北京的外国宾客中被誉为京城必去的一个景点。它是北京烤鸭代言人,获得过黑珍珠餐厅三星推荐,也是米其林品质餐厅。

这份青团延续大董三十多年艺匠精髓,用优质食材创新研发,让高品质美食文化体验成为大众身边触手可及的味道。

青团吃法

【微冷藏】

开袋即食前

放入冰箱冷藏约1分钟,入口糯弹不粘牙

【佐热茶】

清明时节雨纷纷

煮一壶明前茶配一枚大董青团子,不负时光

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[责任编辑:陈鹏 PSY226]

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