捣青草为汁,和作粉团,色如碧玉

2021年03月20日 23:29:13
来源:凰家尚品

在江南水乡,人们把每年第一次吃青团,叫做“尝春“。

采摘春日的青麦苗,捣出新鲜的青汁,和糯米粉充分拌匀,裹上丰富内馅,上笼蒸透。

一只只热乎的、碧玉般的可爱青团,便成了。

对于这珍贵的一期一会,我们选品组今年也倾尽全力。

从皮到馅,无不精心。

蒸好的青团轻咬一口。

糯唧唧的清香外皮,裹着快要溢出的绝美馅料。

想将春日的幸福充盈你的口腔,让你一口惊艳,惦记一整年。

青团分为"常温"和"冻品"两种。

常温青团,常见于超市和便利店,方便人们开袋即食。

"可为何日食记选择了需要加热的冻品?"

原因很简单:

冻品加热后的绝妙口味,绝不是常温款能比拟的!

为了追求一口极致的时令美味,我们组内一致决定,选择更具口感和仪式感的冻品形式。

上蒸锅15分钟,一锅宛如三月江南的烟雨,透着丝丝微甜的团子,出炉。

代表江南鲜香的瑶柱笋尖,

代表湘式热辣的小炒黄牛肉。

这两款日食记"团"宠馅料,可用"究极鲜美"来形容。

犹记之前在我们选品会上,选品员早有远见这两款会大受欢迎,所以准备了非常充足的数量。

结果蒸完一笼空一笼,吃完竟还不够。

一算,会上人均吃了3只以上。大家打着幸福的饱嗝儿~

前阵子青团的首发试水,也收获了许多好评:

“长在味蕾顶端的馅料~“

“必须用太太太好吃来形容!”

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捣青草为汁,和作粉团,色如碧玉

01 瑶柱笋尖青团

▲ 瑶柱笋尖青团 辣度 ● ○ ○ ○ ○

它,是春天舌尖上的舞蹈。

一入口,便鲜到让人打个激灵。

柔软有韧劲的外皮下,藏着春日里极鲜嫩的笋尖、海产八珍之一的瑶柱。

还有Q弹的虾仁、云南火腿、瘦肉......

集五大山珍海味,强强联手,怎能不究极鲜美?

如果想体验惊艳的感受,一定要试试这一款江南烟雨的鲜美味道。

02 小炒黄牛肉青团

▲ 小炒黄牛肉青团 辣度 ● ● ● ○ ○

这款让我们体会了什么叫"眨眼没"。

传统湘菜塞进青团圆滚滚的肚子里,简直过分好吃!

它是湖南地道的鲜辣口味,无辣不欢的朋友有口福了。

一口咬下去,能飙出汁儿!入口开胃鲜辣,后有醇香厚甜的回甘,在口腔内反复蔓延……

牛肉口感细嫩、瘦而不柴。就着浓郁爽辣咀嚼后,肉质纤维与鲜椒清香微辣融合。

等等,这牛肉粒怎么这么有嚼劲?

原来,还有鲜美可口的杏鲍菇呐。

柔韧脆嫩,越嚼越有味,将牛肉的鲜香烘托,两香呼应妙极。

这一期一会的春日美味

限量6000份 售完即止

冻品青团,怎么蒸才好吃

一旦加热方式不对,蒸完的青团会软塌塌,白白浪费了这美味。

之前首发时,就有朋友遇到青团没蒸好的问题,在此详细做一个解答。

👇 正确的蒸法:

1、青团除去外包装后,锅内倒入冷水,并在蒸锅或竹蒸笼内铺上蒸笼布,避免青团底部和蒸架粘连。

2、将冷冻青团放在蒸笼布上,青团相互之间留有间隙防止粘连。

3、中小火加热,当看到锅内开始有蒸汽冒出时,开始计时,继续蒸煮15-20分钟。

4、蒸好后的青团非常软糯,请勿立即用手或筷子直接拿取,以免外皮破裂,可稍稍放置3-5分钟后食用。

⚠️Tips:

· 冻品只能上锅蒸,无法用微波炉加热。

· 保存方式:-18℃可保存60天。

除了美味的馅料, 青团皮更是青团的灵魂。

鲜嫩的麦苗汁,融入糯米外皮。

这是流水线加工和染色剂,怎么也渲染不出的鲜嫩春绿。

而如今市面上的青团,大多用姜麦草或麦草粉取代艾草制作青汁,保留青草榨汁工艺的已然不多。

为了追求时令极致的口感,我们坚持青团外皮必须使用青麦苗熬制青汁的古早做法。

选品组为此,走访多家老字号,做了细致对比。

最终,我们得到了莹润透亮、软糯甘甜的青团外皮,自带麦香的清新,初尝青团的新人也必定喜欢。

制作这批青团的,都是有几十年经验的老师傅。

和着水磨糯米粉,一擀、一揉、一包,看似简单的动作,却是时间与力道恰到好处的结合。

上屉蒸熟后的青团,如远黛青山,充满着勃勃生机。

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捣青草为汁,和作粉团,色如碧玉

[责任编辑:陈鹏 PSY226]

(本文章版权归凤凰网所有,未经授权,不得转载)

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