一份38年前的质检报告里,藏着拍卖品级别的青梅酒

2021年03月22日 17:51:09
来源:凰家尚品

接触了不少食品,也算是看过几百份质检报告了,都是整齐划一的打印版本,这次却收到一份手写的质检报告,1983年的

这份手写的质检报告来自杭州酒厂,质检的对象是一款青梅酒

略微陈旧的纸上,标注着糖分、总酸和酒酸的检测成分。

最后的落款时间,停留在83年10月13日

那时候的检测项目还没有很多,这份38年前手写的质检报告, 虽然简朴,却让人觉得安心

经过38年的岁月沉淀,这批酒留到了现在,38年后的今天,它越发醇厚甘甜,也一如既往安心。

△不仅有38年前的质检,38年后的也有

这份安心的欢喜不藏青梅发酵酒,今天在这里推荐给大家:

① 窖藏38年的佳酿,世间少有, 每一坛都是拍卖品级别

157年历史老酒厂生产 , 萧山大青梅和杭州虎跑泉水发酵,酿成好酒;

③ 酒香盈鼻,润如甘露, 每一口都余韵悠长

收藏/赠礼/自用 不二之选。

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一份38年前的质检报告里,藏着拍卖品级别的青梅酒

说起青梅酒,大家可能会想起在家自制的那种,新鲜的青梅加上冰糖,浸泡在白酒里,几个月就能喝,简单快手,这其实是浸泡酒。

浸泡酒也不是不能喝,只是颜色较淡,酒香没那么浓郁,营养也稍微差点儿。

△自制的青梅酒

发酵的青梅酒则是萃取了翠梅的精华,经过长时间的发酵工艺酿制,保留了青梅清香的同时,更保存了青梅全部的营养,酒香也更浓郁

这款窖藏了38年的青梅酒,是用浙江萧山大青梅和杭州虎跑水发酵的,酒香浓郁、酸甜平衡、口感温润

发酵酒,自然是年份越久越好,白酒、黄酒如是,青梅酒也一样。

但现在要找到真正的年份酒很难,目前国内几乎找不到5年以上的青梅发酵酒,就算日本市场也只能找到10年的

但这次,我们直接找到了这款窖藏了38年的青梅酒。相当于把人家压箱底的酒拿来了,还是拍卖品级别的,收藏价值极高。是真的为数不多,喝一瓶少一瓶的青梅酒,世间少有。

窖藏青梅有收藏证书,每一瓶都有唯一的收藏编码,收藏证书号段0001-2000。用来收藏,自用或做赠礼都不错

杭州这家酒厂,前身是清朝同治三年(1864年)始创的官酱园“同福泰”,后更名为“国营杭州酒厂”,2002年国企改制,“国营杭州酒厂”更名为“杭州金谷酒业有限公司”,到现在已经有157年历史

△拍摄于上世纪九十年代

上世纪70年代,日本国内掀起青梅热,但日本多采用青梅浸泡工艺(清酒浸泡),工艺和品质并不如中国的青梅酒。于是从80年代开始,大量从中国进口青梅酒

△摄于1969年3月

为了抓住海外市场商机,响应政府号召,酒厂决定将该厂生产的青梅酒全部出口日本,为我国赚取外汇。

△摄于1979年

“国营杭州酒厂”当年生产的青梅酒,因大力研发创新青梅发酵酒工艺,还获得了“中国食品工业十年新成就优秀新产品奖”。

1992年,因为一场大暴雨,让准备出口的大批青梅酒受损。

经过日夜抢收,只有少量叠放在高处的酒坛,被完好无损地保留下来,抢救下来后的酒不足订单数量就订单取消了,一直存放在酒窖,留存到现在,成为“镇厂之宝”。

△拍摄于1992年8月

2002年,国企改制,”国营杭州酒厂“更名为”杭州金谷酒业有限公司“,这批窖藏了38年的青梅年份酒被搬到了新厂的恒温酒窖,保存至今。

之前曾有多个拍卖行、海内外收藏家,都对这批酒表示了极大的兴趣

但因为曾经是国有资产,加上酒厂老师傅也舍不得,就一直保留着。

因为这款酒数量及其少,在2020年进博会上,一经推出就引起了不小的轰动。很多人被酒香吸引而来,纷纷询问这款酒什么时候上市。

这次和同事们尝了下这款酒,发现真的很不一样。比自制的浸泡酒酒味浓郁,果味也更突出,没有酒精的刺激感和呛,非常容易入口,酒色深,口感醇,尝一口回味无穷。

一瓶好酒酿成,需要原料、工艺、存储三方面共同加持,才能完成。

这款窖藏38年的青梅发酵酒,是由萧山大青梅和杭州虎跑泉酿造而成的。

早在1966年,国营杭州酒厂就派出酿酒师和植物学家一起,在浙江周边地区实地考察,采集不同的青梅进行酿酒测试。

结果发现,浙江萧山大青梅,果大核小、汁多肉厚、清鲜酸爽,是酿酒的上佳之选

萧山大青梅享有浙江省"青梅之乡"的美誉,优良的品种与良好的产地环境,哺育出品质特异的萧山大青梅。

除了青梅,酿酒的水也很有来头,是来自浙江杭州的名泉--虎跑泉里的泉水。

西湖龙井和虎跑泉水,被誉为西湖双绝,泉水晶莹甘冽,居西湖诸泉之首

古往今来,凡是来杭州游历的人们,都以品尝用虎跑泉水冲泡的西湖龙井为人生快事。

虎跑水处于山峰合抱的沟谷中,属于深层山体水,从地下到泉眼,经过多道石英砂岩过滤,水质纯净,杂质少,酿出的酒酒体纯净,难怪闻着没有陈腐味。

这和酿造时使用的水质有关,也和后期的发酵工艺、存储环境有关,毕竟发酵酒就是靠青梅本身发酵所得。

把原料青梅、水、冰糖按照黄金比例,不加一滴水或其他物质,放入陶罐中,静置发酵,然后用笋壳、黄泥混合,封坛,这样封坛才会轻微透气,酒液才能够自由呼吸、成长。

△1983年,酒厂师傅们利用笋壳和黄泥,

在为青梅酒封坛

在之后漫长的发酵过程中,酒液在坛里进行着陈化反应,慢慢消除掉苦涩和杂味。

青梅中的氨基酸和糖分也进一步转换,各类营养物质更好地融于酒中。

散发香味的乙酸乙酯含量上升,酒香越发浓郁

这瓶窖藏38年的青梅酒,就是这样酝酿而成的。

为了更好的保存这款酒的最佳风味,酒厂踏遍大江南北,寻觅民间手工匠人,只为带来这款来自“世界瓷都”景德镇的“青山小隐瓶”

“大隐隐于市,小隐隐于野”,青山小隐瓶的创作灵感来自于对于自然洒脱的向往,在都市繁华之中,排除嘈杂,自得其乐,找到一份片刻心安之处。

这款青山小隐瓶用料上乘,做工考究,甄选609高白泥,经过96道大小工序,耗时1080小时,再由270度高温烧制而成。其中最为复杂的是珍珠釉二次喷釉工艺和瓶身的三次手绘图形,抚摸瓶身仿佛触摸着大自然的宝石,真实细腻,极富美感

这款青梅酒的酒精度是13度,属于淡雅果酒,度数跟一般葡萄酒差不多,适合平时喝不了烈酒,又爱小酌的人

日常佐餐,朋友小聚,对月独酌,都是极好的选择。

开瓶后,醒酒30分钟即可饮用,最佳赏味期是开瓶后10日内。

建议直接喝,最能体味它的甘甜醇香本味。

这瓶窖藏38年的青梅发酵酒,期待与你共品!

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一份38年前的质检报告里,藏着拍卖品级别的青梅酒

[责任编辑:陈鹏 PSY226]

(本文章版权归凤凰网所有,未经授权,不得转载)

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