每一滴都要等280天,用它做菜,色香味俱全

2021年04月07日 19:09:06
来源:凰家尚品

开门七件事,柴米油盐酱醋茶,中国人烹饪,离不开的一大法宝,就是酱油。

想要菜肴色香味俱全,酱油必不可少。

但好酱油可遇不可求,平时日料吃得多的朋友不难发现,日本的酱油好像还真的更好吃一点~

日本有句俗语叫“和食始于酱油、终于酱油”,天妇罗、寿司、拉面,就连米其林三星的珍馐美馔都离不开酱油的滋润。

他们对酱油讲究“一滴入魂”,这种酷似催情药的要求让日本酱油站在了调料的顶端。

在别的国家都是食材选调料,只有日本是调料挑食材

因为高级酱油采用"本酿造"制造。

就是只用大豆、米、麦子等谷物混合蒸煮处理,培养酱曲和糖化发酵成熟,借由微生物缓慢成熟,制作周期动辄几十上百天。

这样酿造的酱油滴滴纯粹,简单来讲就是调料界的高档威士忌。

不过这样的酿造工艺,其实来自于中国

相传公元755年以后,我国酿造酱油技术由鉴真大师传入日本,再加以改造,就有了现在的日本酱油。

那为什么现如今,日本酱油的市场占有率竟然比中国还高?

图源:中国调味品协会

因为在日本,酿造酱油(无添加)占酱油总产量的85%左右,配制酱油(有添加)只占15%。

而在我国酿造酱油只占酱油总产量40%左右,配制酱油占60%。

而且即便是酿造酱油中国和日本的区别也很大。玄机就在配料表。

随便找一瓶市面上主流的酿造酱油,也能明显看到这其中有不少的添加剂,而这些添加剂不仅影响口感,还影响健康。

图源:某知名品牌的酿造酱油

但这并不代表在我们国内就找不到一瓶真正无添加的酿造酱油。

有一瓶酱油,从道光13年到如今,坚持古法酿制,严选每一颗黄豆,坚持0添加。

百年的传承做到了真正的“一滴入魂”!这瓶充满灵魂的酱油就是薛泰丰古法酱油。

用薛泰丰的酱油做过菜我才知道,80%好厨艺,是酱油给的。

烧肉靠它上色,炒菜用它增香,可滴来解腻,还能一蘸变爽口醇鲜,薛泰丰酱油总是能轻易帮你给每一道菜注入灵魂。

小美的推荐理由👇

1

天然酿制,无添加无着色,孕妇小孩都能吃;

2

百年技艺,拌炒烹煮,样样都行;

3

有冰油(特级老抽)、原浆特酿(特级生抽)、深海鱼(酿造酱油)三个选择

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每一滴都要等280天,用它做菜,色香味俱全

配料干净、0添加

许多人买酱油都跟以前的小美一样,逛超市看到熟悉的品牌就随手买了。回到家发现这些酱油做啥都是一个味。

从来没有注意过配料表里成堆的添加剂、防腐剂,更不知道,原来酱油的配料表里还有致癌物。

市面上的许多酱油为了迎合市场需求,都会添加食品着色剂-「焦糖色」,这样就轻而易举让酱油上色俱佳。

但是在焦糖色素的生产工艺中,会产生一种副产物-4-甲基咪唑,这个物质被世界卫生组织旗下的癌症研究所认定为2B类致癌物。

而薛泰丰酱油跟这些酱油不同,配料表干干净净,生产过程中不添加任何的添加剂和防腐剂,实打实做到了“0添加”。

这样真正无添加带来的,是口感醇厚、入菜生香、真正健康的一瓶好酱油。

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也只有健康无添加的酱油,才敢给家里的宝宝吃。

早上的鸡蛋羹淋两滴薛泰丰原浆特酿,狼吞虎咽吃的特开心。

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连鸡蛋羹里的汤汁也不放过,宝爸宝妈也不用担心宝宝不爱吃饭了~

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除了看配料表,好的酱油在方方面面都能展现出自己独特的优势。

一滴成珠,酱油种的黑珍珠

好酱油因为晒制成熟、自身浓度很高,所以一滴成珠,晶莹饱满,看上去就是一颗晶莹剔透的黑珍珠。

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泡沫浓密、久久不散

再把酱油拿起来摇一摇。

薛泰丰酱油因为发酵充分且没有添加剂,蛋白质含量比较高,所以比较容易起泡,而且泡沫相当细腻,久久不散。

但普通酱油的泡沫大且静置一会便消失了。

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黏稠度高、缓慢沉降

除了这些,薛泰丰酱油经过长时间的日晒,粘稠度高,沉降后才慢慢散开。

而普通的酱油入水就开始扩散。

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严选原料,280填日晒夜露

除了无添加,薛泰丰酱油的选材也是经过层层严选,决不将就的。

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酱油的原料是经过严选的非转基因东北大豆,这样酿造的酱油闻起来才有有香甜激扬的豆香。

晒场附近也要有无污染的纯天然活水源,然后在光光照充足、自然通风的环境下进行纯天然的晒制。

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薛泰丰特有的冰油更是要经过超过280天的日晒夜露,人工翻缸,直到酱缸液面结出一层晶莹通透的盐冰,才算正宗。

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这样用心酿造出来的酱油,根本无需添加增鲜剂,全靠自身的清润鲜美,就足以酿就诱人酱香

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倒入杯中,不输红酒挂壁姿态,轻轻晃碗,酱香飘出,味道足以动人。

百年传承、品质保证

经过重重考验,全数达标的薛泰丰酱油大有来头!

在清朝,这瓶酱油是要被送到宫里去的。

薛泰丰酱油创始于清朝的道光十三年,并且拿到了当时政府颁发的官酱园牌匾。在咸丰年间更是直接被送进了御膳房,成为皇家所用的高级酱油。

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在1915年的时候,更是跟茅台一起在巴拿马万国博览会拿下金奖。

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要知道那时候,国外还没有酱油,是薛泰丰酱油,就这样让全世界见识到了真正的中国味道。

从道光13年到今日,整整六代的传承,鲜、香、醇……好的味道却从未改变。

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要知道,酱油鲜度是有标准的,氨基酸态氮越高,营养越好,味道越鲜。

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薛泰丰达到了1.1-1.4的级别,比特级酱油的标准更高,味道鲜香醇厚,用它炒菜,满厨房都香了。

拌炒蒸煮、样样都行

酱油好不好,还得真正吃上一口才知道。

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有了薛泰丰酱油,煲汤、炒菜、凉拌、蒸鱼,挑剔的胃,灵敏的舌都能被满足。

做一盘肥而不腻的红烧肉,用薛泰丰原浆特酿酱油调味,肉质咸香的同时还捎带一丝甜味,慢慢回味,唇齿留香。

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再用薛泰丰冰油提色,加了冰油后的红烧肉色泽红润,看一眼便忍不住要留下口水了。

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原浆特酿用在凉拌菜里也是不错的选择。淋在煮好的秋葵上,每一口都非常入味,鲜、香……口感醇厚,回味无穷。

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有了好的酱油,简单的食材、简单的配料都能做出浓郁的滋味。

原浆特酿在小葱拌豆腐中就是为这道菜注入灵魂的点睛之笔,几滴酱油就让这道菜鲜嫩爽口味道不再寡淡。

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深海鱼酱油,在传统酿造酱油的基础上吸收了日本酱油的特点,加入了深海鲣鱼提取物作为酱油调味,味道鲜美醇厚,更适合蘸食。

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我们为大家准备了三个规格,以供挑选~

冰油500ml(特级老抽):适合用来上色,红烧、酱卤,对肉类全盘拿下。

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原浆特酿500ml(特级生抽):适合用来调味,凉拌、炒菜提鲜度超高,特别香。

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还有三瓶体验装,搭配的深海鱼酱油用来做蘸料再适合不过了~

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不仅是我这样讲,买过薛泰丰酱油的人都觉得它是真的香!鲜!好吃!

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一瓶优秀的酱油,鲜的动人,吃的放心。用它,吃好每一天的每一顿饭。

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每一滴都要等280天,用它做菜,色香味俱全

[责任编辑:陈鹏 PSY226]

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