李鸿章每餐都要吃它?这家卤味火了120年,藏不住了

2021年04月19日 18:35:35
来源:凰家尚品

转眼已是春末夏初,气温越来越高,下厨做饭成了件苦差事。 酷暑之下,熟食卤菜成了不少人的餐桌首选

肉质酥软酱香浓郁的 酱牛肉 ,软糯中带着脆骨的 猪耳朵 ,能大口啃的 猪蹄 ,搭配花生毛豆和烧烤,再配上一瓶啤酒,和许久不见的老友边吃边聊, 岂不快哉!

但夏季高温也是细菌的“温床”,特别是我们吃的卤菜,只要加工或贮存稍有不当,就会导致微生物严重超标,导致肠胃不适,引起食物中毒。

这次给大家带来的五香居卤菜,拥有120年悠久历史,在历史的进程中,因其对品质一如既往的坚持发展到今天,成为非物质文化遗产,所有卤菜都在10万级净化食品生产车间里标准化生产,比街边小店更安心好吃

五香居熟食卤味不仅好吃,而且这次品牌方还为我们带来了实实在在的优惠,每个组合通通立减10元,这么大的优惠千万不要错过,赶紧下单!

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120年历史,不忘初心做好卤味

五香居,是当年李鸿章最爱吃的卤味,也是李府家宴上招待达官贵人们的贵菜,这个故事和慈禧太后有关,容我慢慢道来。

李鸿章老家是安徽人,一直保持着爱吃卤味的饮食习惯,多年不改。每次在宫宴时很少动筷,引起了慈禧太后的好奇,一经打听发现终于得知李鸿章一日三餐必备安徽卤菜。于是慈禧随即派人在御膳房里选了一名善于做安徽卤菜的御厨朱氏,赐给了李鸿章。

从此,朱氏入李府,将卤味炼就的更炉火纯青,因为融合了徽派卤味,加上融合了宫廷各派系的精华,一时间在李府风头无两,李鸿章更是每餐必吃。

直到1901年李鸿章去世后,朱氏离开李府,在醉春酒馆掌勺,从此开启了五香居的传承。

在安徽芜湖,博物馆里至今还保留着这段历史

脱胎于宫廷卤味的五香居,结合淮阳风格,融合了安徽芜湖地方特色,迅速成为了当地具有代表性的卤菜

上世纪在80年代,一度成为芜湖卤味的代名词,并入芜湖市国营食品公司,成立门市部。

当年,很多人发了工资都会先来五香居买卤肉吃,很多人出差到此,穿过整个城市,只为捎上一根猪尾巴或者一片猪蹄回去。这些都是那个年代的人的美食记忆。

从1901年至今,五香居已经传承至第六代传人,现任五香居的董事长孙洪留先生,多年来,五香居的每一代传承人都把优质的食材放在首位、追寻不变的味道,用心守护着每一位顾客的胃。不管时代如何变,唯一不变的就是对食材的追求和品质的坚守

2018年,“五香居”的卤味制作技艺还被列入了非物质文化遗产保护名录,并获得了“市级非物质文化遗产”和“老字号非遗美食专委会委员单位”的称号,为更多人持续带来健康美味安心吃的卤味。

3款鲜香卤味,满足你的味蕾

这次给大家带来的五香居卤菜,主要有酱牛肉、猪耳朵和猪蹄,这都是五香居的招牌,每一款都很地道,而且没有防腐剂,包你吃过难以忘怀。

①酱牛肉

为了保证食材的质量,五香居斥资在 内蒙古呼伦贝尔自建了生态养殖基地 ,只为提供当地上等牛腱子肉。

选肉是一方面,卤煮的汤汁也很讲究。洗好的新鲜牛肉入锅,将近 8小时的精心卤制 ,才能使卤汁充分地浸润到牛肉的每一处, 肉香和卤香融合的恰到好处

为了保证味道,店里用的汤料包都是五香居独有的御厨秘方,据五香居的第五代传人说:他的师傅们在 战争年代 ,逃难时不穿金不戴银, 只抱着一罐老卤汤,可谓是“一勺老卤值万金 ”。

经过百年传承,五香居酱牛肉的味道已是一绝。

酱牛肉独有的香味冲入鼻尖,而色泽酱红、油润光亮的外表,更是挑逗着味蕾。

眼见为实的整只大牛腱子,绝不是边角料拼凑的,口感自然更胜一筹。

选一只分分钟切成薄片,肉筋分明,这般 香气馥郁,恨不得立马下口

每一片酱牛肉都 筋肉分明 ,夹一片放嘴里,韧性十足的牛肉在唇齿间磨合,清爽而又 咸淡适中 的口味、 越嚼越带劲 ,浓郁的酱汁已渗入到牛肉中,还能尝到香料的清香,在嘴里不断融合。每嚼一口,都能品出不同的味道,让人回味无穷。

迄今,五香居的酱牛肉一直稳居门店销售前3,实在是太受宠了!有时下午去门店,根本买不上!

②猪耳朵

猪耳朵儿,在卤味界是一股神奇的存在!对于不喜肥肉的人来说,它挑不出毛病,因为并不油腻,对于吃东西讲究的人来说,软糯的肉皮和嘎巴脆的脆骨,两种口感融合的分外融洽

五香居的「猪耳片」,但凡尝过一口的人,都会被这个味道深深折服,卤得深层入味。

第一口软软糯糯的,带着五香味的气息,第二口咬到了脆骨,咯咯噔噔的在嘴里跳跃,不禁感叹道怎么这么好吃。

当耳片卤成了琥珀色泽,也就到了正式的出锅时间,这时间多一分太过软糯,少一分又不够柔软,就是如此的恰到好处

③猪蹄

除了酱牛肉和猪耳朵,五香居的猪蹄也是很多人的挚爱。现卤出来的猪蹄,在卤制师傅的手中翻滚沸腾,如同艺术品一样

整个大猪蹄,卤成了琥珀色,满满的胶原蛋白,吃一口完全停不下来

五香居老卤猪蹄,没有存货,每日下订单后,第二天进行卤制并寄出,最大程序的保留了猪蹄刚出锅的口感。

五香居锁鲜盒装卤猪蹄,用德国进口气调保鲜技术,不添加防腐剂,不抽真空,放入冰箱冷藏,保质期在7-10天。

不加防腐剂,吃得安心

目前市面上多数卤味都采取低廉抽真空形式,或加入防腐剂,使保质期更长。

但五香居为了保证食材的安全品质和口感,不惜斥巨资,在2014年投资1.5亿元建设了占地80亩的农产品深加工基地,并按照GMP标准建设了10万级净化食品生产车间,规划年产值30亿元。

五香居所有的卤制技艺也全部标准化,在安全卫生的环境下,加上传统技术,卤制出来的菜肴,没有防腐剂,不是一般的好吃

需要说明的是,五香居没有添加防腐剂,不抽真空,所以保质期较短,只有7-10天,为了保证口感,收到货后请尽快吃完,吃不完的放冰箱冷藏。

正是凭借对品质的传承,五香居传承到第六代,现在的五香居已经从当年那个小门店,发展成为拥有80亩生产基地,在全国有100多家门店的大品牌。

盛夏的夜晚,和家人好友来点五香居的酱牛肉、猪蹄、猪耳朵,再配上二两小酒把酒言欢,共度人间好时节!

更何况这次每个组合通通立减10元,这么大的优惠还在等啥,赶紧下单吧!

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[责任编辑:陈鹏 PSY226]

(本文章版权归凤凰网所有,未经授权,不得转载)

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