上千块一只的黄油蟹也太太太贵了,还好有口感不输的秃黄油

2021年05月17日 18:11:16
来源:凰家尚品

一直以来,阳澄湖大闸蟹都是吃货们的心头好,但这两年黄油蟹的关注热度升高不少,之前陈晓卿拍的纪录片《寻味东莞》里就有这黄油蟹。

黄油蟹是夏天的食物,它从青蟹中转变出来的雌性蟹,经过夏季的高温和暴晒,蟹体内的蟹膏就会慢慢分解成金黄色的油质,然后逐渐渗透到身体的各个部分,变成一种有迷人松子香气的罕见气味。

被蟹黄包裹着的蟹肉,散发出阵阵鲜香,黄油与蟹肉浑然一体,绵密且带有颗粒状的蟹肉,还带有独特的油脂芳香,口感是普通膏蟹的十几倍,被称为“蟹中极品”。

和生长在淡水湖的大闸蟹不一样,它长在咸淡水域交界的地区,产地有一定局限性,只在香港、深圳、东莞等少数几个地方才有。每年5月到8月是吃黄油蟹的最佳季节,现在正是吃黄油蟹的时节。

但受到产地限制,黄油蟹每年在国内年消费总量也只有数吨,数量极少。前不久黄油蟹刚刚上市,不少餐厅都是一蟹难求,每只600—1300元,千元起的也有,又一次感受到了世!界!的!参!差!

黄油蟹虽然稀有好吃,但也太贵了,不如来吃凰家尚品秃黄油和蟹粉,就算吃不起黄油蟹,来点秃黄油和蟹粉解解馋也是好的,而且口感超好!

关键这次还有超值优惠的活动,这么实在的优惠,一年也没几次!

秃黄油原价228元/瓶,惊爆价99元/瓶,4.3折优惠,每瓶节省129元。

蟹粉原价178元/瓶,惊爆价89元/瓶,5折优惠,每瓶节省89元。

扫一扫即可购买

被称为“人间至味”的秃黄油和蟹粉,一口下肚,灵魂都要颤抖

凰家尚品只用母蟹蟹黄做成的古法秃黄油,满满的蟹黄,香气浓郁入魂,比一般秃黄油更加鲜美,用来拌饭拌面,只需在碗里放一勺,滋味便馥郁非常,立马就能风卷残云吃掉一大碗。

秃黄油全是蟹黄,蟹粉则在秃黄油的基础上,增加了蟹肉,4成蟹黄和6成蟹肉黄金比结合,多了蟹肉的鲜甜,滋味也有了区别!

用蟹粉做份简单又经典的蟹粉豆腐煲,豆腐滑嫩,搭上蟹粉的鲜香气,口感细腻优雅,吃完后,甘甜香气在唇齿间萦绕不散...

15只母蟹,得一罐天然鲜甜美的秃黄油

秃黄油要做得好吃,蟹的品质很重要。

做这款秃黄油的大闸蟹,产自中国大闸蟹养殖第一县--江苏兴化。江苏兴化大闸蟹养殖区,水域方圆百里,湖面开阔,水质清澈如镜;水草丰茂、气候得宜,是螃蟹定居生长的理想之地。

水里鲜活的螺蛳还有肥厚的蚌肉,是大闸蟹最爱的食物,优渥的环境,让大闸蟹长得膏肥黄满。

做这样一罐150g的秃黄油,需要足足15只膘肥黄满的兴化蟹,每一只都必须鲜活,不能有一只死蟹,否则滋味千差万别

除此之外,还必须是母蟹才行,母蟹蟹黄鲜美而香,和其他牌子秃黄油不同,凰家尚品秃黄油用的是百分百母蟹蟹黄,虽然成本高昂,但那种鲜美滋味,却是其他任何味道都无法比拟的

蟹粉同样也是精选江苏兴化的鲜活母蟹,每一瓶蟹粉需要10来只大螃蟹,4成蟹黄搭配6成蟹肉黄金比,细心拆卸精心熬制而成。

螃蟹这种河鲜很容易变质,加工过程必须干净卫生,才能吃得放心

这家秃黄油和蟹粉的工厂生产车间足有1000多平米,拆蟹间保持12度恒温,净化等级达到10万级净化车间标准,在这里,每只螃蟹都被安排得明明白白。

以蟹熬油,6小时功夫到位

制作秃黄油靠的是厨艺,费的是人工。拆蟹对拆蟹人手艺要求极高,章法要熟稔于心。制作秃黄油,只取母蟹蟹黄,不能有半点蟹肉,就像是在挑黄金。

挑好的蟹黄开始加工,一定要猪油提香,加入葱姜煸香,倒入拆好的蟹黄,再加入少许料酒、盐、糖等,古法慢慢熬6小时,才能做出一罐金光闪闪的秃黄油。

如此费神的制作,才得一罐醇香的秃黄油和蟹粉,怪不得食遍天下美味的蔡澜面对秃黄油也只能感叹:“天下美味,亏得中国人才想得出。”

秃黄油和蟹粉,到底怎么吃?

《风味人间》里,一碗金灿灿的秃黄油拌饭撩拨了不少人,不少人把它称之为“拌饭神器”。

其实秃黄油被称为拌饭神器绝对不是夸大其词,当一勺秃黄油颤巍巍地淋在热腾腾的米饭上,每颗米粒都被秃黄油包裹,贪婪地吮吸着秃黄油的鲜美。

蟹黄和猪油的香味瞬间迸发,连同大米的香味,让人忍不住把舌头也想吞掉。

用舌尖抿开大块的蟹黄,在白米饭的衬托下,大闸蟹最丰腴的鲜美毫无保留地释放出来。

每一口都是粘住嘴巴的丰腴浓香,就连碗底金灿灿的蟹油,也舍不得扔掉,要舔干净才罢休。

吃过一次,再想起来时必定要连咽几次口水。要知道这一瓶秃黄油中,可是用了15只肥美大闸蟹的蟹黄,才成就了这样一份没有任何瑕疵的,鲜美的江南味道。

想省着点吃,也可以搭配各种平凡的食材。秃黄油拌饭、拌面、包饺子、包馄饨、煮豆腐...再清汤寡水的菜式,经过一勺秃黄油的加持,也立马变得雍容华贵起来。

蟹粉华贵,吃法却百搭,任何普通的食材,都能在蟹粉的助力下,变得精致起来~

蟹粉用来拌饭,简直活色生香,根本不用再配其他任何菜。

热腾腾的白米饭浇上几勺蟹粉,然后搅拌均匀,金黄油亮的蟹油慢慢渗入饭粒中,瞬间就成了一顿超级大餐。

蟹粉用来炒饭,更是一绝,色香味俱全。每一口都油满而不腻,蟹味浓郁,唇齿留香。

还可以用它来做蟹粉豆腐,蟹粉的鲜香渗透到细滑软嫩的豆腐里,什么调料都用不放,就这一勺蟹粉就能撑起整道菜。

或是包进面皮做成蟹粉包,往水里一煮,汤汁的浓+蟹肉的甜+蟹黄的鲜,一口难忘!

还有蟹粉面、蟹粉春卷、蟹粉炒虾仁、蟹粉狮子头......在一道普普通通的菜式里,只要轻轻添加一勺蟹粉,立马青铜变王者,让整道菜的风味华丽变身!

总之用蟹粉入菜,那叫一个鲜美逼人!

秃黄油原价228元/瓶,惊爆价99元/瓶,4.3折优惠,每瓶节省129元。

蟹粉原价178元/瓶,惊爆价89元/瓶,5折优惠,每瓶节省89元。

扫一扫即可购买

被称为“人间至味”的秃黄油和蟹粉,一口下肚,灵魂都要颤抖

[责任编辑:陈鹏 PSY226]

(本文章版权归凤凰网所有,未经授权,不得转载)

推荐0
扫码立享特惠好物
甄选全球好物
凤凰网旗下电商平台
秉承凤凰网“就做不同”的品牌精神,甄选全球优质好物,为用户提供高品质的购物体验和服务。
享内购特惠
先领券再购物,还有更多VIP服务