你没吃过这种荔枝,是因为它还没走出广东就被当地人吃光了

2021年05月23日 22:04:38
来源:凰家尚品

到了5、6月份, “广东第一早”——白糖罂荔枝就陆续上市了,茂名核心产地的荔枝园开始丰收采摘,我们选择的果园遵循古法耕种,配合现代化冷链保鲜争分夺秒地配送,每一颗白糖罂都有现摘的鲜爽甘甜,想品尝初夏的荔枝鲜,已无需“长作岭南人”。

什么是白糖罂?

茂名白糖罂是国家地理标志产品,白糖罂母树位于有中国荔枝博物馆之称的高州根子贡园,母树树龄1300多年,大唐时高力士专门进贡给大唐皇帝食用的除了大名鼎鼎的妃子笑,还有白糖罂。

▲“五马归槽”白糖罂品种古树采摘权今年卖出了100多万的价格

白糖罂是甜度最高的荔枝,顾名思义,就是甜得像一个装满白糖的罂(容器),果皮薄,鲜红色,果肉乳白,核虽不及妃子笑细小,但肉质爽脆,味清甜,带有蜜味,它还有一个名字叫蜂糖罂,可见其清甜甘香。

白糖罂属于荔枝中成熟得比较早的一个品种,每年5月中旬,在茂名就能看见有农户散卖自己采摘得新鲜白糖罂。今年的茂名白糖罂依旧销势喜人,还没上市,预购订单量就已经达到6000多吨了,吃货群众的眼睛是雪亮的。

来自荔枝故乡——广东茂名

广东茂名是荔枝的故乡,这里依然保留着大唐的贡园,满目都是具有上千年树龄的荔枝树。凰家尚品买手这次选择的果园就在广东茂名,这里的电白、高州两地自古以来就盛产荔枝,现在也是全球最大荔枝生产基地。

年平均气温21.8。C,平均霜日少于5天,年均日照2000—2200小时,适合荔枝喜高温高湿,喜光向阳的特性,尽可能地保留原生态的荔枝树生长环境,荔枝能“自然地”长好。

▲荔枝果园

只施用堆制发酵的有机肥料,而不使用人工化肥,自然农法,让荔枝延续古老的风味和口感。果园的布局也很有讲究,每行果树之间都有5m的间隔,有足够间隔通风和便于荔枝花季自然授粉。到了丰收季,果农们进行人工手动采摘和精选,呵护好荔枝树,来年才会有更丰硕的回报。

迎着晨露新鲜采摘的白糖罂

凰家买手海岩告诉我们,其他品种的荔枝基本都在5-7成红的时候采摘,白糖罂则需在8成红时采摘,因此白糖罂外观特别鲜艳。

我们的白糖罂坚持“晨采”,也就是赶在清晨还没出太阳之前采摘完毕。如果等到太阳一出来,水分蒸发了,这时候采摘下来的荔枝口感和味道都会打折扣。

▲人工采摘荔枝

荔枝素有“一日色变,二日香变,三日味变,四日色香味尽去”之说,所以才会有玄宗为博贵妃一笑,下达“飞车跨山鹘横海,风枝露叶如新采”的命令,也有苏轼为“日啖荔枝”愿作“岭南人”的美谈。

凰家买手海岩说:“保鲜就是靠温度控制和缩短时间,好的荔枝如果没有配合好的保鲜方式,就太可惜了!”对于荔枝保鲜这个难题,市面上也有商家会喷洒防腐剂药水来延长保鲜期,但我们选择的白糖罂坚持自然成熟,不喷膨大剂,不泡冰水。

能有这样的信心是来源于完善的现代化产业链供应。我们选择的果园在荔枝核心产区有3000亩自营的种植基地,晨采荔枝全部直接送到占地8000平方的分拣中心,在恒温预冷车间保鲜,8条全自动分拣流水线和包装台操作,从采摘到发走不到一天时间。

95%可食率 别样的纯甜风味

茂名荔枝品种多样,实则各有各的风味。白糖罂就像温婉的少女一样,洁白纯甜。

外壳是不同于妃子笑的艳红色。妃子笑是出名的小核荔枝品种,而白糖罂的核只比它大一点点,实际上也是优质的小核品种。

内里是纯甜的果肉,有如蜂蜜般的味道,甜度能达到19°-23°。同时还非常多汁,不是干巴巴的甜,软嫩中带着清脆,一口一个让人完全不想停下来。

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你没吃过这种荔枝,是因为它还没走出广东就被当地人吃光了

荔枝好吃,但是剥完总是一手黏糊糊的汁液,教你一招快速实用不易脏手的剥荔枝方法。

第一步:找到荔枝中间的那一道印;

第二步:用大拇指甲按压;

第三步:两手轻轻一压,往两边掰开荔枝壳。

让你的荔枝比别人的更好吃的小窍门

荔枝到货后,第一时间先放冰箱冷藏20分钟,果皮摸起来微冻后再开吃。这是因为荔枝经过长途运输会产生大量热气,导致荔枝甜味下降,冷藏后甜味才会恢复。

白糖罂尝鲜期只有短短一个月左右,真想好好存放,将这甜美多留住几天。幸好买手海岩教了两招荔枝保鲜的小方法:

①剪掉荔枝多余的枝叶;

②用报纸把荔枝包起来,装到胶袋里后绑紧,放冰箱冷藏区,调到3-5°保存。

除了直接吃,白糖罂与其他食材的还能碰撞出更多美食灵感,不管是甜品、冰饮还是中式菜品,白糖罂甜和脆的特性总能让食物美味增色不少。

荔枝罗勒姜味青柠水

这份夏日的小清新饮料,不仅风味独特,最重要的是光凭颜值就能帮你在朋友圈收集不少赞。

食材

荔枝一杯,生姜3片,罗勒3-5片,青柠2个,糖或糖浆3勺,冷水1升

做法

1.将荔枝去皮去核。

2.将荔枝肉与生姜片和罗勒叶混合,加入青柠汁。

3.把混合好的食材进行搅拌,手动或用搅拌机均可,并加入适量水。

4.过滤搅拌后的混合物的杂质。

5.把制作好的果汁倒入杯子,加入2-3个冰块,再加几片罗勒叶做点缀。

荔枝鸡球

除了冰饮和冷食做法,荔枝入菜也是不错的主意,荔枝果肉脆甜的特点配合咸香软糯的鸡球,口感层次丰富,有奇妙的化学反应。

食材

鸡脯肉300克,荔枝200克,鸡蛋1个,红黄彩椒适量,盐适量,蚝油适量,水淀粉适量,花椒粉适量

做法

1.将鸡肉剁成肉沫,加入一个鸡蛋、盐、蚝油、料酒,充分搅拌。

2.用手湿水搓成丸子放油锅里中火炸成金黄色。

3.荔枝剥去壳去核,彩椒切成块。

4.在炒锅里倒油,爆香葱姜,倒入彩椒片翻炒。

5.放入荔枝肉、做好的丸子,再将花椒粉、鸡精、盐、蚝油、水淀粉调成汁倒入。

6.最后加入葱段,烧沸即可出锅。

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你没吃过这种荔枝,是因为它还没走出广东就被当地人吃光了

[责任编辑:陈鹏 PSY226]

(本文章版权归凤凰网所有,未经授权,不得转载)

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