《故宫宴》:皇帝每天吃饭那些事儿

2021年06月07日 18:08:09
来源:凰家尚品

人们对于宫廷的生活起居、帝后的饮食佳话总是津津乐道。

《故宫宴》:皇帝每天吃饭那些事儿

离我们最近的清朝,可以说是中国古代美食的巅峰,也是中国近代美食的起点。

今天为大家介绍的这本重磅新书——《故宫宴》,集结了44年的宫廷文物与宫廷史研究成果80篇《膳底档》,再现罕为人知的故宫御膳档案、80道皇家美食,唤醒“紫禁城600年”的文化记忆。

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《故宫宴》:皇帝每天吃饭那些事儿

这是一本怎样的书?

《故宫宴》,是另一部故宫史。

翻开这本书,从正月到腊月,每月开篇都有一只《观复猫》插画作者苏徵楼老师为本书特意绘制、以紫禁城东西六宫命名的“故宫十二美猫图”领衔荐新。

《故宫宴》:皇帝每天吃饭那些事儿

故宫十二美猫图 正月篇

荐新,是我国古代的一种礼。

它是一种以初熟的五谷或时令果物祭祀祖先的仪式,也是当月可供清代宫廷食用的应季食材清单。

在编写过程中,作者团队发现有一些食材现在已经不再广泛使用,只看名字也容易造成误解,于是邀请插画师卢洁老师,根据每月的“荐新”逐一手绘食材图

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手绘食材图呈现

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清代宫廷生活档案多由宫中太监记录,错字别字较多,还会出现有歧义的地方。

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所以“荐新”板块之后,是故宫博物院研究员苑洪琪教授根据自己44年的宫廷文物及宫廷生活史研究经验,从故宫御膳档案《膳底档》中选取并重新整理撰写的,关于每种食材背后的宫廷故事。

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出现在纪录片中的

手抄版《膳底档》

也因为《膳底档》中关于菜品制作的方法过于简明扼要,本书的美食作者顾玉亮师傅根据自己20多年对中国创意菜的研究,在无数次的失败中(其实是无数次推翻自己之前的猜想、重做的过程),力求菜品重现最真实的清代宫廷美食原貌

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除了皇帝的饮食生活习惯,《膳底档》中也记录了帝王所用过的一些饮食器具。

为了能让读者有更直观的印象,特邀插画师张静思老师绘制了部分文物器皿的复原图,还原清代宫廷器皿的原始样态。

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“神还原”银寿字火锅

《故宫宴》:皇帝每天吃饭那些事儿

书中以四季为序,

以时令蔬果为引,

领衔宫廷荐新;

20件 手绘国宝级食器食具文物;

48种 清代宫廷食材科普;

80余篇 鲜为人知的故宫御膳档案;

638天 反复求证,

1000次以上 菜品复原失败,

完美还原 80余道 皇家古法美味。

《故宫宴》:皇帝每天吃饭那些事儿

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这本书打破行业的壁垒,让历史+知识+美食+彩绘+摄影,共同组成一本色香味俱全的 “好吃的”故宫。

《故宫宴》:皇帝每天吃饭那些事儿

作者团队全揭秘

本书文字作者苑洪琪,故宫博物院研究员。

1976年毕业于南开大学历史系,同年进入故宫博物院,从事宫廷文物与宫廷史的研究和展览工作。

《故宫宴》:皇帝每天吃饭那些事儿

曾任故宫博物院宫廷部副主任。现受聘于故宫乾隆花园的文物保护研究项目。

她曾主办宫廷原状展览和大型专题展览,在主持、策展的同时,注重对紫禁城建筑的使用与宫廷文物的利用、研究,尤其对宫廷史进行研究,提出了清代宫廷饮食的研究课题,对宫廷饮食、帝王养生等有系统的研究。

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清 俞龄 围猎图轴(局部)

正是她,从浩如烟海的故宫旧档案里,一点点挖掘出宫廷饮食古方。

早些年由于档案未被整理,苑洪琪教授只能采用手抄的办法搜集档案,从1978年到2002年,一抄就是24年,抄下的档案能放好几箱子,内容涉及清代各个皇帝的日常饮食等。

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珍贵的手抄记录

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皇帝也是普通人,从这些点点滴滴的饮食档案中,苑洪琪教授发现了清代宫廷饮食精致化变迁的过程,还整理出大量宫廷古方食谱。

《故宫宴》:皇帝每天吃饭那些事儿

这些珍贵的宫廷饮食古方,沉睡在史料中,不能跟大众共享,也是苑洪琪教授心中的遗憾。

也希望通过这本书,让各位书友更客观、更全面地多角度了解清代宫廷饮食文化,并从中看清真实的历史。

本书美食作者顾玉亮,是中国饭店协会烹饪大师、北京中华厨艺研究会副会长。

《故宫宴》:皇帝每天吃饭那些事儿

同时也是北京“健康周”健康饮食倡导人、2019意大利驻中国大使馆美食主题周星级主厨、CCTV-2《2018厨王争霸》获胜厨王、一厨一范(北京)餐饮创始人、景德镇美食美器设计院顾问,以及CCTV1《中国味道》、CCTV2《回家吃饭》、北京卫视《养生堂》等多档美食节目特邀主厨。

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书中复刻的宫廷美味

他专注美食烹饪多年,秉承轻奢、养生、食物美学、自然的烹饪理念,形成中国风意境菜、创意融合菜、减脂增肌轻食餐独树一帜的风格。

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[责任编辑:杨焱 PSY265]

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