昆明手撕千层破酥包,手打18层酥皮,纸般蓬松,一口酥软

2021年06月09日 18:17:26
来源:凰家尚品

吃了那么多年包子,但你吃过皮子蓬松酥软、足有十几层的云南破酥包吗?

一口下去,松软油润、酥而不散,肉馅里还加了老昆明独爱的香菇,鲜香浓郁;

编辑部一个从不吃包子的同事都连吃了三个...

昆明手撕千层破酥包,手打18层酥皮,纸般蓬松,一口酥软

昆明手撕千层破酥包,手打18层酥皮,纸般蓬松,一口酥软

酥皮一层一层包裹着肉馅

一口下去,幸福感爆棚

这破酥包子,是云南传统美食的八珍之首,还被列入非物质文化遗产。

它贵在纯手工制作,无法用机器取代;

包子皮需经发酵、揉面、擀面、抹猪油等多道工序,蒸出笼后,皮子层层叠叠,口感轻盈蓬松,才为破酥。

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图片来自@中国非遗美食

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纯手工制作的破酥包,每个褶子都不同

这是机器制作达不到的纹理

手打18层出来的破酥,吃起来跟普通包子皮完全不同,不是那种木呆呆的瓷实感;

而是柔软又富有韧性的,吃进嘴里有如宣纸一般的蓬松轻盈。

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口味甜咸皆有,能满足南北方各路吃货的要求。

甜馅是蜜汁叉烧、蜜糖云腿、玫瑰豆沙,先香后甜、甜而不腻;

咸馅是香菇黑毛猪,用高汤熬制而成,像小时候妈妈做的味道。

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售价69元4盒,每盒有6个破酥包,保温袋+冰袋+泡沫箱发货,包邮;

其实也不算贵,毕竟楼下的馒头也要2块钱,肉包基本要4、5块,这款还是云南才有的破酥包。

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来到云南一定要吃的,除了过桥米线一定是破酥包;

入口松软酥脆,皮薄馅多,用手一层层撕下来,就算不爱吃包子皮的小朋友也爱不释手。

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起源于1903年,传说是有小孩吃到包子之后手舞足蹈,却不留心把包子摔落地下,包子立刻破碎。

从此,这种包子就得了“破酥”的名字。

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破酥,指的是多次开酥制作出来包子皮

一枚好吃的破酥包,皮子想达到“破”,在制作面皮时,揉、擀、叠三个步骤都马虎不得。

纯手工和面,自然发酵12个小时以上。

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图片来自@江西卫视-非遗美食节目

在面粉的选择上也不一般,普通包子用的是高筋面粉;

这款用的是做蛋糕的低筋老面,做出的面皮弹性更好,内部组织细腻均匀。

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市面上普遍用低成本的植物油或混合猪油开酥,而这款坚持用纯猪油开酥。

这样不仅让面皮有猪油香,且更有层次感,多吃也不腻。

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馅料更是讲究,就拿香菇黑毛猪口味来说:

用的是云南当地的蘑菇、黑毛猪前腿切丁,辅以酱油、少许白糖不断炒制而成。

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黑毛猪前腿直接吃都好吃

更别说配上这层层叠叠的破酥

尤其是蒸制过后,破酥皮子又薄又润,浸润着酱香的馅料,简直就是本命包子!

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中国人的胃更适合包子豆浆,当做早餐,既省时,又得到了足够的营养。

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这款破酥包,隔水蒸15分钟、微波炉叮30秒、烤箱230℃烤6-8分钟皆可;

非常方便,厨房小白都能信手拈来。

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总共有4种口味可选:

蜜糖云腿

咸香扑鼻,剥开酥皮,蜜糖包裹着云腿,肉香混着糖香咸甜相宜

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蜜汁叉烧

经典口味,像小时候妈妈做的味道,叉烧混个各个香料腌制烤干,蜜汁顺着酥皮一块,既酥又香,大口超过瘾。

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玫瑰豆沙

越吃越美的一个口味,玫瑰+豆沙合理调配,吃起来有豆子清香还有玫瑰的香味!

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香菇黑毛猪

优质香菇与黑毛猪肉炒制做馅,搭配酥皮,人间美味!

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早上赶时间、回家太累不想做饭,一顿千层破酥包解决,营养足足的,深夜饿了也无需出门。

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[责任编辑:杨焱 PSY265]

(本文章版权归凤凰网所有,未经授权,不得转载)

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