180个日夜,近百道工序,才有这一罐绵柔销魂的牟定腐乳

2021年07月21日 17:52:31
来源:凰家尚品

说到腐乳很多人都不陌生,小时候一块泛着红油辣椒的腐乳,配上一碗米饭或是白粥,就能吃的意犹未尽。

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趁着米饭还冒着热气,用调羹戳开腐乳,均匀拌开,细腻的腐乳在米饭缝隙里游走,紧紧裹住每一粒米饭。

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舀一勺入口,细腻柔糯,鲜香麻辣,开胃十足,感觉能扒下两碗饭~

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腐乳就是中国的“素奶酪”。

甚至比奶酪更健康,因为它的饱和脂肪含量很低,还含有丰富的氨基酸,具有很高的营养价值。

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市面上的腐乳品类虽多,但在云南人的心中,徐记牟定腐乳的地位不可替代。

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徐记腐乳的历史距今已有300多年,无论谁吃过徐记豆腐,都少不得竖起大拇指,夸上一句:好吃。

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好的徐记腐乳,外表还泛着稀有的金黄光芒,白如羊脂,绵柔细腻,丝滑淳厚,入口即化。

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除了配米饭、馒头,还能拿来做菜,再乏味单调的饭菜,邂逅腐乳后,都能拥有不一样的风味。

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始于明末,徐氏家族传承至今:来自腐乳世家的云南牟定腐乳

云南虽然不是大豆的核心产地,但并不妨碍云南人对豆腐的喜爱,在云南当地还流传着一句话:吃肉不如吃豆腐。

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云南人简直把豆腐吃出了花,烧豆腐、包浆豆腐、毛豆腐、豆腐脑、豆干、豆皮....但家家户户少不了的还得数油腐乳!

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云南当地做腐乳的人家不在少数,徐记是当地人公认的好吃。

徐记腐乳的历史非常悠久,传说明末崇祯年间,滇中楚雄府定远县(今云南牟定县)连年天灾,饥荒肆虐,徐家世代磨制豆腐,虽生活艰难,却仍然乐善好施。

一日一老者上门讨饭,徐公敬而待之。老者感其大恩,故将家传秘方授之。此后数载,徐记腐乳香闻滇内,声名远播。

时右副都御使吴兆元巡抚云南,闻徐家腐乳之盛名尝之评曰 :“徐记腐乳,滇中一绝”。

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就这样徐氏家族靠着口口相传,将油腐乳的技艺传承至今。

牟定特殊的发酵菌群、清甜的山泉水及得天独厚的气候条件,使得牟定腐乳的麻辣鲜香。

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牟定位于云南楚雄彝族自治州中部,日照充足,气候温和,非常适宜大豆的生长。

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牟腐乳对温度、湿度的要求很高,一年只有一半时间能生产,其余时间几乎是不生产的。

发酵环境不能太湿润,也不能太热,否则豆腐发酵出来既不够香,也不够红润细腻。

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因此,每年11月份家家户户开始晾晒豆腐,村村寨寨,一片片望过去,家家院落瓦顶,都是白茫茫的一片。

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农家土黄豆清洗、浸泡后,加入清甜的山泉水,磨浆、煮浆、点卤、压榨后,鲜美嫩滑的豆腐才能初步形成。

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为使腐乳更加细腻软化,成形的豆腐经人工划成小块放在稻草上经5-7天的自然发酵。

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经过冬季的暖阳晾晒后,配以纯菜籽油、纯菜籽油、辣椒、花椒、食盐进行腌制,再放入老坛中自然酦酵4320个小时,整整180天,这个过程豆腐会进行二次酦酵,完成对腐乳的转化。

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酦酵后的腐乳色鲜味美,口感细腻,鲜香醇厚、麻辣适中,回味无穷。一块牟定腐乳配一碗粥或一碗米饭,就是一份简单的小幸福。

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牟定腐乳还获得了国家地理标志保护产品、云南名牌农产品,和绿色食品的认证,喜欢吃腐乳的朋友,大可放心购买。

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我们希望用这一罐

绵柔销魂的牟定腐乳

打开你沉睡的味蕾,也抚慰心与胃

陪你度过岁月的乏味与平淡

把每个日子都过得有滋有味

……

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[责任编辑:杨焱 PSY265]

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