涪陵不止有榨菜，还有用猪油熬成的油醪糟，想不香甜都难

说到地道的重庆美食，是不是大多数人想到的都是火锅、小面等等又麻又辣的美食？

其实重庆人吃得不单是火辣，也有温润甜甜的一面，比如很少人听说过的涪陵油醪糟。

醪糟又叫酒酿、米酒、糯米汁，几乎南北方都有吃醪糟的习惯，但油醪糟却是重庆涪陵独有的。

油醪糟是重庆名小吃

更是国家非物质文化遗产

涪陵油醪糟始创于1799年清嘉庆四年，距今有两百多年的历史。

在《涪陵辞典》中记载：一富绅人家添丁，亲朋好友前来道喜，由于人太多，厨子便将供太太坐月子吃的醪糟煮鸡蛋，再加了些汤圆心子给客人吃，客人们大为赞叹。

后来油醪糟还演变成一种爱情信物，男孩子到女方家相亲，如果对方同意亲事，就会在第二天清晨煮上一碗醪糟荷包蛋，送到未来女婿床头；如果没有吃到，那么说明这门亲事就黄了。

200多年过去了，涪陵油醪糟不仅是重庆名小吃、金牌旅游小吃，其制作工艺还是非物质文化遗产。

相比其他地区的醪糟，涪陵油醪糟在制作上更加精细讲究。

配料丰富讲究

就像妈妈亲手煮的

普通醪糟顶多就是煮的时候加点小汤圆、鸡蛋，稍微讲究些的，还会加几颗枸杞。

涪陵人吃醪糟则会加上碾碎的黑芝麻、核桃仁、花生仁和蜜枣，这么多配料加在一起，想不好吃都难。

猪油熬制香到爆

想不好吃都难

普通醪糟加水煮，涪陵油醪糟却是加猪油煮，小火慢炒，把配料里的的水分蒸发，再加水煮。完全是把一碗普通甜汤升华成一道特色小吃。

相比普通醪糟，涪陵油醪糟酒味更淡，口感更容易接受，猪油的加入，让整碗醪糟多了一份香醇。

为了让更多不是本地人的朋友尝到这口风味独特的涪陵油醪糟，小净姑娘找来几十年经验的老师傅，精心酿制成可以自己煮出来的涪陵油醪糟，保证每一口都是地道涪陵风味。

随便加水煮就足够香，醪糟的酒香混合着黑芝麻的醇香、核桃的坚果香，一起直往鼻子里钻，勾的人口水直流。

迫不及待来上一口香甜醇厚，各种食材一齐在口腔迸发，猪油提香增鲜，香甜可口，却又不油腻，简直太香了。

油醪糟还特别养人，是当地有名的“月子酒”，在涪陵当地，孕妇生产后，都要做给产妇吃，以尽快恢复身体。

除此之外，油醪糟还怡人养胃，平时饮食不规律、暴饮暴食、感觉肠胃不适的话，一定要试试，一碗热乎乎的油醪糟下去，肠胃都舒服多了。

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十几道工序精酿

全手工制作，安全不添加

小净宫廷醪糟的每道工序都极为讲究，全程手工制作，还没有添加剂！

首先在选料时，糯米要经过米筛筛选，漏去糠皮碎米、谷稗杂物，让最终的成品糯米是粒粒饱满的。

糯米用清水浸泡2至3小时，然后放在椿木做的木甄上蒸，这样蒸出来的糯米松软滋润，甜糯可口。

蒸好的糯米放凉后加入醪曲搅拌均匀，盖上盖子自然发酵1-2天，这样制作的醪糟状若白棉，团而不散，香气浓郁。

想要做到口感丰富，还需要其他的配料也同样优秀。

将上好的核桃、芝麻、花生等辅料炒熟后研碎，然后以上等猪油煎炒，直至基本失去水分，然后自然封存。这样在没有添加剂的情况下，也可以做到越年不腐。

营养美味随心搭配

油醪糟可以直接加水煮。

也可以按照自己的喜好额外加入汤圆、鸡蛋，营养又好喝，不管是当早餐还是甜品都是极好的。

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