越磨越细、越变越白的面粉，我们吃着却不香了

面作为中国人的两大主食之一，在日常生活中涉及极广，面包、馒头、饺子、包子，你能想到的许多美食都是面粉做的。

工业化的流水线操作、人们对食物外形的要求，使得现在市面上见到的面粉变得越来越细、越来越白。

高温细磨的过程使小麦的营养大大流失；为了使面粉好看使用漂白剂；没有了筋道的口感。

反而使我们越来越怀念从前还没那么精细化的主食：小麦磨得没那么细，做出来却特别香而筋道，微微泛黄的颜色比起冷白更让人有食欲。

去吃新疆少数民族朋友开的烤羊肉串店时，总会被那一张张香喷喷、圆盘大的馕所吸引，这不就是理想中的面粉嘛！柔韧而有嚼劲，小麦的香气扑鼻，微微发黄。

原来新疆的小麦面粉就很有名。干燥而昼夜温差大的地理条件，很适合小麦的种植，《舌尖上的中国2》也介绍过新疆的面粉。

我们决定，亲自去新疆阿克苏找一款纯朴的小麦面粉。

早上 6 点，一行 4 个人从杭州出发，要几乎贯穿中国，从东南到西北。

辗转多次，十几个小时之后，我们终于到达了此行的目的地。

到达阿克苏已经是晚上9点了，但太阳仍然高挂。

长时间的光照及昼夜温差大，使得新疆的水果特别甜，一口就被惊艳到，一扫当天旅途的疲惫。

不止是水果，新疆的羊肉也是一绝，只放了盐的手抓羊肉，居然没有多少膻味，骨头上的凝脂与肉香，让我们回味无穷。

简单停留之后我们继续上路，沿着辽阔的戈壁中唯一的一条公路，一直往前开着。

终于到达了我们此行的目的地——塔克拉玛干大沙漠旁的一片麦田。

在这里，我们找到了这款 阿克苏 • 绿色土格曼面粉。

上好的食材往往只需要简单的烹饪，真正的好面粉，做一块馕不加多余的调料都香到不行。

而这款面粉微微透黄，有着小麦自然的颜色，细看表皮上还有细细的麸星，这是优质的膳食纤维。

做馒头麦香浓郁，而且口感劲道、松软不粘牙，蒸熟之后冷冻，再加热之后，还是一样松软。

做水饺，出锅后等凉透了饺子皮也不粘在一起，还能一个个分开不破皮；而这一点，即使是加了增筋粉的所谓高档面粉也做不到。

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| 这款新疆的面粉有什么特点？

1.特有的「低温加工」技术

这个低温加工技术是有国家专利的，结合石磨加工工艺与现代机械加工的优势，低速度、低温度的状态下研磨小麦，石磨机转速只有 20 转/分钟，温度保持在 45 度以下。

避免高温加工的破坏，保留小麦的香味，同时最大程度保留了小麦中的蛋白质、胡萝卜素等营养物质。

2.优质的环境与工艺

这块小麦田在我国最大的塔克拉玛干沙漠西边，日照时间长，昼夜温差大，可以更好的积累小麦之中的自然风味物质。同时灌溉水源是塔里木河的支流，原生态无污染。

小麦收割之后会在大仓库花上 6 个月来进行自然氧化，而不是像某些工厂使用人工氧化剂，对小麦质量与消费者健康造成影响。

更有多道工序，对每一个袋面粉付出足够的时间、技术、心思。

3.绿色食品、绿色小麦

这边主要种植的是绿色小麦，不使用农药，而是人工的方式来对杂草进行处理。

那的小麦高度很低，才到膝盖左右，我们选品的买手去过很多地方，见过不少小麦。但真是第一次见到这么矮的小麦，这和大量减少化肥的使用量有直接的关系。

绿色小麦对土壤、水源、农药、肥料等方面要求非常严格，任何一点的欠缺，都会导致小麦失去原有的香甜，而且产量远远低于普通小麦。

用这款面粉做宝宝辅食，加点番茄汁宝宝特别爱吃~

虽然是中筋粉，但做面包照样不含糊。从烤箱拿出来之后香气立马充满了整个屋子，口感也是非常松软、不粘牙。

煎饺，饺子皮很有口感，煮的时候没有破皮，出锅之后即使凉了也没有粘皮，一个个饺子还是都很剔透。

用它新鲜做出来的面食充盈着小麦的香气，面粉有了灵魂，美食才有基础。

一袋2.5公斤，只要39.9元，平时咱们家里也要存面粉，如果恰好没有了，不如试试新疆阿克苏的小麦面粉，是那久违的纯朴的味道。

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