这里的肥肠居然有专属协会?舌尖导演:爱肥肠人士此生必打卡

2021年08月23日 00:21:21
来源:凰家尚品

太难了,大热天想好好吃顿饭真的太难了:离家在外,工作忙碌,厨艺不精,如何好好吃饭?

今天就把我的 “下饭神器” 贡献给大家: 江油肥肠! 有了它,你们未来的日子,就会如有神助。

江油的肥肠有多好吃?

在四川流行这么一句话“你可能没去过江油,但你不可能没吃过江油肥肠”。

单为“江油肥肠”建一个协会、规定行业标准,也像是美食大省四川能干出来的事了。 20年10月“ 江油市肥肠产业协会 及图形”集体商标成功注册。

这道火遍四川街头巷尾的美食魅力,在《风味人间》和《早餐中国》里展现的淋漓尽致。

“肥肠细嫩的很,像牛蛙一样有嫩气”

“汤汁红亮不油,肥肠软滑顺弹”

连 节目里的明星 都在推荐!看看对它的评价就知道了:好香,糯糯的,就着馒头吃绝配。

连《舌尖上的中国》总导演陈晓卿也是肥肠的狂热爱好者!

他说:“江油是全世界肥肠的故乡,爱吃肥肠的此生一定要去一次江油”。

可惜的是,一出四川,就很难吃到一口正宗巴适的肥肠。

自己弄太麻烦,外卖也不敢叫,实在担心卫生问题啊!

于是,我们找了好几个月,找到了 江油肥肠协会副会长 ,给你们带来了地道的江油肥肠。

本地工厂,原汁原味,无限接近江油本地馆子出品的味道,吃过就忘不了。

秒杀鱼香茄子的下饭神菜:江油肥肠!

当地肥肠协会监制

0色素、0香精、0防腐剂,够放心

卤香弹韧,连舌尖导演都赞不绝口!

扫一扫即可购买

这里的肥肠居然有专属协会?舌尖导演:爱肥肠人士此生必打卡

诸多要素,才撑起这碗直击灵魂的江油肥肠。

撕开袋子,飘香的卤味简直是口水分泌机器~娇艳欲滴的红油 透亮纯净 ,360°紧紧包裹着每一块肥肠。

夹起一块,能清楚的看见内壁的 油脂被去得干干净净 ,嚼起来毫无腥臊气味,口感焦酥,很有韧劲儿。

夏日炎炎,不想进厨房,直接将肥肠简单加热一下,就能吃了! 就着米饭吃,食欲大开。

隔着屏幕都能感受到这一碗脆嫩弹韧,

滋滋有味的诱惑。

或者深夜想吃宵夜又不想等外卖的时候,去厨房煮一碗面,加入肥肠,几分钟就能吃到一碗热腾腾的 肥肠面 。

Part 01

" 原料新鲜,地道江油味道 "

四川省江油市是诗仙李白的故乡,他曾在诗中也为江油肥肠打call:“李白读书匡山上,忽然一阵肥肠香,读书台高千千尺,不急老妪送肥肠”。

你可能会说,肥肠哪里都能吃,自己也能做,江油肥肠有啥特别的?

这款诗乡江油肥肠就能给你答案: 原料新鲜,清洗干净、传统古法味道!

新鲜的食材是好吃的首要前提!

双汇集团特供新鲜大肠 ,安全卫生有保障。腥味小,呈现鲜滑与Q弹的质感,是冰鲜肥肠不能做到的。

双汇在国内猪肉行业,

无论资历还是规模,

都是数一数二的龙头老大了。

刚杀完的猪不会马上运走,而是要先经过 冷却排酸 ,把肉里的新陈代谢废物分解排出,并且冷却后肉温较低,不容易滋生细菌。

屠宰后经冷却排酸处理的猪肉就是传说中的双汇冷鲜肉了,比未经冷却直接上市的热鲜肉卫生,比冷冻肉的口感鲜嫩。

所以请放心食用! 猪是新鲜杀的,肠子是新鲜取出来的, 而且经过冷却排酸,口感更加干净,也更加卫生!

选取肥肠的部位也十分讲究:一条猪大肠里, 只取中段的60%。

在加工前要把最肥的肠头去掉,后段的小肠也不要,只取中间那段大肠,肥瘦适中,刚刚好。

肥肠这种绝赞美味,不爱吃的人拒绝的原因多半是觉得有异味。那这款肥肠在去腥上真的做得很到位!

清洗的时候要用 高度酒反复搓洗 ,再手工将大肠内壁的肥油去除的干干净净,几乎不剩什么油脂,只剩一圈弹韧的肠皮。

下锅前还有经过焯水预煮,放入生姜大料等进一步去腥。

这样做出来的大肠,入口的时候,即使反复咀嚼,都不会嚼出什么骚味,好吃的同时又 减少油腻感 。

在味道上,红油汤汁则是灵魂。

本以为红油都一个味,无非就是油里加辣椒。但是要做到 “鲜”“香”同时兼得 ,并不是一件易事。

在“鲜”味方面, 高汤是用 老母鸡慢火熬制 ,将鸡肉的鲜味最大程度释放出来。

制作出来的汤底清澈透亮,这是香精勾兑出来的汤底无法比拟的。

负责“香”味方面 ,由具有多年经验的老师傅精心配制。

加入川蜀地区特色的 二荆条辣椒 和 汉源花椒 等六十几种香料,像炒火锅底料一样炒出红油,最后做出来的酱汁, 辣而不燥 ,带着温和而深邃的香味~

整个过程 不添加香精、色素、防腐剂 ,吃到的每一口都是原汁原味,原色原香的江油肥肠。

而在口感上,这款肥肠则更为清爽。烧制过程中只放少许糖提鲜,让口感上达到一种温润的平衡。

你会发觉,嚼动的每一口,虽然没有明显的甜味,却有一丝隐隐约约的回甘,没有厌烦的肥腻感,满嘴生香。

咬在嘴里不是软烂的,而是富有弹性,像QQ糖一样,一口咬下去不会断,还会弹起来一下,越嚼越香!

Part 02

" 独立包装,打工人专属快手菜 "

老式预包装熟食,往往为了杀菌而加热过头,咬一口毫无嚼劲,简直像在吃棉花。

而这份江油肥肠,口感真的惊喜,简直就是从江油送来的一份外卖。

工厂经过大量实验,自己摸索出来了一套杀菌环节,会根据前期烧制程度,协调把控后期高温杀菌的时间,避免肥肠因加热过度而变得太老,吃起来仍然韧劲十足。

想要完美复原刚刚炒制过后的肥肠味道,方法很简单:

①锅炉蒸热:将肥肠和汤料直接或倒入碗中隔水蒸热

②微波炉加热:将肥肠倒入陶瓷碗中再放入微波炉加热

注:不能直接将铝箔袋置入微波炉中。

加热之后汤汁也别扔!拌面拌饭十足过瘾,在家就能搞定方便快手的一餐,还要什么外卖!

扫一扫即可购买

这里的肥肠居然有专属协会?舌尖导演:爱肥肠人士此生必打卡

这里的肥肠居然有专属协会?舌尖导演:爱肥肠人士此生必打卡

[责任编辑:杨焱 PSY265]

(本文章版权归凤凰网所有,未经授权,不得转载)

推荐0
扫码立享特惠好物
甄选全球好物
凤凰网旗下电商平台
秉承凤凰网“就做不同”的品牌精神,甄选全球优质好物,为用户提供高品质的购物体验和服务。
享内购特惠
先领券再购物,还有更多VIP服务