吃西餐只刨几片的黑松露，大董一块月饼里就添加了20%

明月清欢，人间至味，中秋节的月饼早已不限于“应应节气”的存在了，用心选择一份称心的月饼也算是中秋仪式感之一。

经历过月饼礼盒极尽浮夸的时期，如今中秋吃月饼更像是一次品鉴，仍有匠人在坚持用心地做这份“应时之食”，不是为了出新而创新，而是真正做到了融汇中西。

董振祥，这个名字听着可能有些陌生，但他的另一个称呼“大董”你可能再熟悉不过了。出生在北京，师从鲁菜泰斗王义均先生，大董是北京烤鸭的代言人，也可以说是高端餐饮、中国名厨的招牌。

每次我们看新闻，总是会看到“哪个国家的总统政要又点名去大董用餐、大董餐厅又评选上哪个美食奖项”等等的相关报道，诚然，大董的确是国内餐饮唯一先后接待过六十多位海外政要的中餐厅，但大董先生也说，大董一直以来的定位是服务“大众”。

服务大众，须得研究大众的口味，引领大众的审美。2002年，董振祥倾囊接手了国营北京烤鸭店团结湖分店，将“大董”二字挂上招牌，他敏锐地察觉到食客们不喜油腻的需求，研制出低脂健康的“酥不腻”烤鸭，到现在，大董已经成为北京烤鸭代言人。

2005年前后，北京又流行起所谓“创意菜”，有不少只是干冰造型、盘大菜少的滥竽充数者。大董则创造了“意境菜”体系，巧妙地运用中国的写意文化，展现东方料理的色、香、味、形及四时变化。融会贯通东西方食材是大董的特色。

对待月饼这一中华特色美食，大董同样在引领审美和品位，推陈出新。2021，大董黑松露月饼再次带着伊比利亚火腿、马爹利酒和印度尼西亚燕窝回归，20%的黑松露比例是其他同类月饼不能比拟的香气和美味。

大董招牌酥不腻烤鸭也一如既往地作为主角，与粗粮搭配，汇集南咸北甜，少脂、少油、少糖，给人一种恰到好处的幸福感和高级感。

吃腻了传统的中式口味，也可以试试港式、西点风味。董之月·秋收集除了有招牌酥不腻烤鸭口味，还有奶黄流心、杨枝甘露、海盐芝士、燕窝提拉米苏，有经典也有创新，一口下去是甜蜜幸福的味道。

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大董月饼 董之⽉·秋收集

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餐桌“黑钻石” 世界三大珍馐之一

20%比例黑松露 馥郁奇香

大董先生在《松露的阶级》里写道：人类定义松露的阶级性唯一的原因在于松露的“稀缺”。松露的本质是菌，不易于生长，被誉为食物里的钻石。

月转星移， 大董黑松露月饼迎来了第4个月圆，大董先生是阿尔巴白松露全球大使，今年亲自甄选5-10年生的意大利北部黑松露。

在细腻如怡的莲蓉中嵌入醇香幼粒黑松露，将西方顶级食材完美结合到中国传统文化中。

近两年黑松露月饼渐渐多了起来，但大董黑松露月饼20%的黑松露使用量是其他同类口味无法比拟的。一般品牌的黑松露月饼黑松露能占到2%-3%已经很好了，大董家的黑松露占比达到20%，而且是包含饼皮的分量。

一张纯黑发亮的“高级脸”，咬开来是馥郁奇香的黑松露流心，能嚼到细碎的黑松露颗粒，细腻的莲蓉甜而不腻，与黑松露相得益彰。

大董先生说，大厨要竭尽所能找出与松露相配的味道，尽显松露的奇异。伊比利亚橡果黑猪火腿做配，肉嫩多汁，入口即化，肉香、果香、松露香，极富层次感。

马爹利酒化身流心入馅，百年干邑白兰地，在橡木桶中陈酿4年以上，花香酒香果木香一齐迸发，中秋的空气中氤氲着微醺的香气。

来自印度尼西亚的天然燕窝也被大董先生挖掘与黑松露搭配，丝滑清甜的燕窝流心中和黑松露的口感。

拉开下层，是惊喜的“皓月当空”。每年大董都会举办四季品鉴会，这个“皓月盘”就是品鉴会上的高端餐具，复刻大董先生特别喜爱的艺术家经典之作，陶瓷盘面上月球般的肌理，颇有醇厚质感。

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大董 董粽∙臻享集

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大董招牌酥不腻烤鸭入馅 粗粮低糖

恰到好处的幸福感

作为北京烤鸭的代言人，大董的酥不腻烤鸭一直是别家参不透的招牌，他们疑惑于大董是如何将鸭皮中的油逼出来，烤化鸭皮的纤维，又保留鸭肉的汁水。

若你站在炉火旁，或许能感受到这份经典酥香。专为月饼调制的甜面酱利落均匀的抹于鸭身上下，再穿过明火进炉，烤鸭老师傅们通过炉内光线和鸭身色泽的微弱变化，紧紧锁住“酥不腻”烤鸭。

经历第一次炉火烘烤后、入馅之前，必须再次进行二次烘烤。

这样的烤鸭连皮带肉手工包进粗粮麸皮的饼皮里，一口鸭香、麦香，嗯，不愧为招牌！

其他口味咸甜搭配，少脂、少油、少糖，给你甜而不腻、恰到好处的幸福感。

咸有蛋黄莲蓉、金腿五仁、藤椒牛肉口味，都是粗粮饼皮，蛋黄莲蓉还是用的是海藻糖，比普通砂糖更健康，颗颗都是大董的经典之作。

甜有桂花茶梅、九晒黑芝麻、金沙凤梨和陈皮豆沙口味，同样是粗粮饼皮，少糖少负担，用料都是上乘讲究。

比如大董先生私心最爱的陈皮豆沙口味，虽很常见但难得经典，新会陈皮搭配1000+颗红豆熬出的细腻豆沙，吃完唇齿留香，是会回荡在心头的那种经典味道。

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大董月饼礼盒 董之月·礼享集

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大董招牌酥不腻烤鸭入馅 粗粮低糖

港式西式新口味 甜蜜味蕾享受

同样是大董招牌酥不腻烤鸭入馅，秋收集的烤鸭粗粮月饼350g一个，直径12cm，妥妥的“团圆饼”，很适合全家分享。

吃腻了中式口味，不妨试试港式和西式甜点的风味吧。

经典奶黄流心算是每年月饼中的爆款口味了，大董做这样的港式口味也是拿手，选用马来西亚新鲜椰奶和新西兰安佳无水黄油，高温烘焙，奶香、椰香和一点咸香交相辉映，流心汹涌。

杨枝甘露流心则把经典港式甜品杨枝甘露包进了月饼里，西柚、芒果、椰汁，一口就能咬到真实新鲜的果肉，清新的流心让人垂涎欲滴。

桃山海盐芝士软心月饼则是别出心裁，桃山皮因起源于日本桃山而得名，海盐芝士的口味搭配咸中带甜，舌尖能抿到天然的海盐颗粒，高浓芝士奶味十足。

燕窝提拉米苏月饼选用印度尼西亚天然燕窝，能感受到燕窝丝状润滑的口感，清甜细腻，提拉米苏入口即化。

从传统到创新，颗颗都堪称味蕾珍品。秋天的趣味正是万物丰盈，如果用一盒装下，这种丰盈，岂不更是雅趣？

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大董月饼 董之⽉·秋收集

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