喝一口销魂桂花酿,才懂得秋天的滋味

2021年09月09日 09:19:54
来源:凰家尚品

处暑过,白露至。

入秋后,因时而食的客家人,会手提青掸打落桂花,封入糯米烧。待来年开坛,酒香馥郁了舌尖,一口饮尽团圆的清甜。

千百年来,他们始终遵循以客家古法来酿酒,不加糖、不兑水、不催陈,只用鲜花和糯米发酵。装进老酒坛、在酒窖里陈酿100个日夜,才得一口清甜绵长的好风味。

所以,当收到了客家朋友捎来的「山村风物」桂花酿 时,一瞬间就俘获了我的心。

明黄色的酒体,在光下柔和又耀眼。抿一口,口感清冽醇厚,如秋风掠过唇齿,酒香在舌尖,桂甜进心头。

恰到好处的6度,绵长而不刺喉。一个人慢慢的小酌一杯,身心便不自觉地放松下来,喝到微醺时,连当晚的睡眠也会变得甜蜜起来。

下单两瓶减20

买三瓶送一瓶“玫瑰米酒”

活动截止到9月21号

好水、好米、好酒曲,才能酿就正宗客家古酒的味道,朋友说:“出了清流县,这口客家好酒可就喝不到了。”

他口中的清流县,是位于武夷山南侧的一个纯客家县,那里翻涌着大大小小的温泉和冷泉。我们前去拜访时,发现酿制山村风物客家米酒的酒坊,就在一眼冷泉边上。

▲周边无工业、矿业,没有污染,环境极好。

冷泉水质清冽、纯净无杂,可以直接拿来喝,有自然的甘甜,是酿酒过程中必不可少的水源。酒坊守着这眼泉水已历经三代人。

行至半山腰的山坡梯田里,目之所及的,是农户们种植的一种高品质荆糯稻种。听闻酒坊师傅说,酿酒用的米,便取自这里。

海拔800米带来高达20℃的昼夜温差、未被污染的黑土地,共同赋予了每颗稻米黑白分明的脾性,使其饱含淀粉,酿成酒分外清甜。

▲不施肥、不打药,一年只产一季。

就连酒曲,也都是代代相传的植物酒曲。由当地农户改良传统配方,用多味中草药、糯米粉发酵、培育而成。量很少,仅供自用。

喝一口销魂桂花酿,才懂得秋天的滋味

客家人传统,对旧事物有很多“不可理喻”的固守,但也因此保留了很多珍贵的技艺。酿酒的手艺便是其一。

淘米、拌曲、落缸、发酵、炙酒、装坛、陈酿等十余道工序,每一个步骤都马虎不得。而这些,靠的全是师傅们半生积累的经验。

淘米、蒸饭 |冷泉中浸洗净糯米,滤干水分后,用柴烧大灶、木饭瓯猛火烧满一小时,来作为一坛好酒的基底。

拌曲、发酵 |将酒曲、当季新打桂花和糯米一同发酵,唯有如此,桂花酿才得香气馥郁,清甜如秋波般在舌尖婉转流连。

▲ 市面上多数米酒,酿好后才加入花果浸泡调味,难出味道层次。

▲ 桂花与糯米、酒曲一同入坛发酵

市面上很多米酒的酿制到这一步就结束了,但一坛正宗的桂花酿,还少不了“炙酒”的过程。

炙酒 |先封住坛口,再覆上草皮土坯,坛子四周拢上谷壳,阴火炙烤数小时。多了这一步,酒中的湿气被去掉,味道会更加醇厚清甜。

装坛、陈酿 |之后,这些新酒就会被分装入古老的酒坛,送进当地酒窖或山洞,开始100天的漫长陈酿。

在妙手和时间的共同催化下,桂花酿的营养成分能保持完整的活性,也更容易被人体吸收,这是再精准的工业催陈所达不到的。

古人认为,“桂为百药之长。”桂花入酒酿,它自身的香气可以使人舒缓情绪

所以,饮桂花酿不仅是一件雅事,更是一种养身。尤其此时正值夏末初秋之际,风已渐凉,小酌一杯亦可滋养身心,滋生暖意。

而且它的甜度只来自淀粉转糖、不另外加糖,完全没有卡路里负担,特别适合女士喝。

除了桂花酿外,我还为大家甄选了「山村风物」家两款口碑花果酒:茉莉花米酒和青梅米酒。

采摘茉莉入缸发酵,茉莉花绵长的尾调,让米酒呈现出层次丰富的口感。温热喝香气浓郁,暖胃暖心。冰饮酒味收敛,清甜更胜。

采云南大理的野生青梅酿成,酒体亮如琥珀,酸甜适口。配上毛豆等下酒小菜,喝来别具风味。还能生津止渴、开胃健脾。

山村风物的用心,不仅体现在酒上,细节也无微不至。

小酒瓶、软木塞,古朴又雅致,喝完之后能用来当花瓶。

▲卷轴上是关乎客家米酒的故事

酒的外包装,是用硬纸板折出的小盒子,可以稳稳卡住酒壶,不用担心路途遥远给磕碎了。

家中一年四季都备着米酒酿,独酌养人、对酌成趣。

佳节团圆、日常小聚,喝过好的桂花酿,才算有了团聚的滋味。送给朋友,遥寄一份思念,也是极美好的。

喝一口销魂桂花酿,才懂得秋天的滋味

[责任编辑:杨焱 PSY265]

(本文章版权归凤凰网所有,未经授权,不得转载)

推荐0
扫码立享特惠好物
甄选全球好物
凤凰网旗下电商平台
秉承凤凰网“就做不同”的品牌精神,甄选全球优质好物,为用户提供高品质的购物体验和服务。
享内购特惠
先领券再购物,还有更多VIP服务