历代皇室贡品,传承2000年的中华名肴!鲜香软烂,一吃就上瘾

2021年09月29日 09:15:51
来源:凰家尚品

在辽阔的中国大地上,要问哪一种畜禽能跨越民族与地域的界限均为人所爱?鸡可能是最无争议的了。

东北的“小鸡炖蘑菇”、西北新疆的“大盘鸡”、西南蜀地的“辣子鸡”、安徽的“符离集烧鸡”,品种之多,不一而足。

但从历史渊源、制作出众、低调奢华的角度来看,必数“符离集烧鸡”了

『符离集烧鸡』——安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜,因原产于符离镇而得名。

正宗『符离集烧鸡』色味俱佳,肥而不腻,嚼骨而有余香,更是与德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称“中国四大名鸡”,受到众多食客老饕的喜爱。

『正宗·符离集烧鸡』

中华历史名肴,中国地理标志产品

色味俱佳,软烂醇香

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中华历史名肴 | 香味浓郁,肉烂脱骨

一打开袋子,浓郁醇厚的卤鸡肉香就扑面而来-

烧鸡肉质的纹理初见端倪,还有烧卤酱色的表皮,让人看着就食欲大开,口水哒哒滴。

吃的时候,有一个“要点”需注意,那就是:一定要撕着吃! 整只烧鸡肉质非常松软,清晰可见的鸡肉纹理,不用费力徒手撕成小块或鸡丝,家里有老人小孩会更方便吃。

鸡皮至为入味,脂香沉郁,而且几乎看不到杂毛,诱惑力十足,让人直想流口水。

扯一片放入口中,浓厚的卤汁伴着清香的油脂味,一起化开在舌尖,那叫一个绝!

鸡肉软烂清香,与厚重紧致的红肉相比,白肉来得更为鲜嫩滋味润泽而散淡。而且多种谷物喂养,长期自由觅食,鸡肉积累更充足的风味物质。

一口下去,肉质紧而不柴,肥而不腻,哪个部位都是一样的酥、香、软、烂!

甚至骨头都是酥香的,“咔嘣”一口咬下去,骨髓伴着卤汁涌出,砸吧着吃,恨不得骨头都吞了,越品越香~

每只烧鸡净含量为500g,开袋即食,保证吃了就忘不了!很多本地人甚至当做零食来吃,一人一只鸡毫无难度。

不想下厨的时候,摆盘上桌就是一道可以分享的快手菜!

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中国四大名鸡 | 传承千年,享誉清帝

作为“中国四大名鸡”之一的『符离集烧鸡』,产自驰名中外的烧鸡之乡的符离镇。符离镇地区烹鸡、吃鸡历史悠久,久而久之,淬炼出“无鸡不成宴”这一名典。

相传,五帝之一的颛顼之玄孙钱铿发明烹鸡术,并因向尧献野鸡汤而受到赏识,被封于大彭(今徐州)为君,因称彭祖,被尊为中国烹饪术的创始人,更是烹鸡术的始祖。

早在两千多年前汉代楚王刘戊之墓中便发现,该墓的庖厨间存一泥封陶盆,泥封上盖有“符离丞印”的封记,盆内保存的鸡骨基本完好。经考古专家鉴定和推断,此鸡乃楚王下属古符离县上奉的“符离贡鸡”。

清乾隆二十二年(公元1757年),乾隆皇帝第二次南巡,宿州知州张开仕进贡符离集卤鸡,乾隆帝品尝后称赞不已。

1956年,被评为中国名菜,并列入《中国名菜谱》;1959年,在中华人民共和国国庆十周年庆典上,还曾是国宴上的一道美食,2005年成为国家地理标志产品。

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皖北名片 | 符离麻鸡,地道正宗味的源头

『符离集烧鸡』色佳味美,鲜香软烂,堪称皖北名片。

若论其为何如此美味,必须得说说当地特有“符离麻鸡”,正因原材料的特殊性,才成就了“符离集烧鸡”的美名。

历史上,符离属徐淮地区,水乡泽国,是野鸡天然栖息地。符离镇因北有离山,南产符草而得名。

这里,水草茂盛,沼泽遍布,野鸡结群出没其间,当地居民擒而饲之,逐步演化成远近闻名的“符离麻鸡”。

且符离镇春季晴天较多,气温回升很快,越冬作物、花草迅速发芽,在这个季节非常有利于鸡、鸭等各种散养家禽的生长繁殖,是我国符离“麻鸡”的主要产区。

以这种土麻鸡作原料,制作出的『符离集烧鸡』色佳味美,肥而不腻,熟而不破,肉烂脱骨,嚼骨而有余香。

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15道制卤工序,成就一只好烧鸡

选鸡、宰杀、炸鸡、卤制到成品,必须经过15道工序,才能成就一只正宗的『符离集烧鸡』。

为保证鸡肉酥香软烂,嚼骨而有余香,精选的“符离麻鸡”须先油炸再进行卤煮,这样做出来的鸡肉香味浓郁,熟烂离骨,其形如元宝,色泽金黄,看起来便觉诱人~

而陈年老卤,必须是用陈皮、肉桂、豆蔻等多种香料熬制而成,用其浸泡卤制的烧鸡,鸡香肉烂,一抖就散,鲜味醇厚,齿颊留香!

只要轻轻拉扯,鸡皮便和鸡肉分离开来,汁水四溢!

吃鸡的第一件事,必须是找大鸡腿子。这饱满的腿,这均匀的线条,不愧是短跑健将,可惜还是没逃过这一劫。

一大口饱满的肉肉咬下去,舌尖能感受到的肉质细嫩,紧实不柴,丝毫不会有卡牙的尴尬。

可以将烧鸡撕成小块,微波炉加热3分钟左右吃,热气腾腾的鸡肉,汁水丰富,肉质细嫩。这时候再来一杯冰啤酒,绝对是美滋滋的幸福生活!

经过熏制的鸡肉能深入肌理,让其每一处都有滋有味,品味起来,肥而不腻的鸡肉,皮香肉也香,一口接一口实在是停不下来啊!

塑封包装可以锁住烧鸡的原汁原味,开袋即食,随时为餐桌添一份美味。不想下厨的时候,一只烧鸡足矣!

『正宗·符离集烧鸡』

中华历史名肴,中国地理标志产品

色味俱佳,软烂醇香

[责任编辑:杨焱 PSY265]

(本文章版权归凤凰网所有,未经授权,不得转载)

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