皖南故乡的山茶油,民族的味道为何能打动世界?

2021年10月21日 15:50:24
来源:风味猎人

“霜降”过后,皖南农人们就要开始忙碌起来了, 一年一季的油茶籽成熟了。

靠山吃山,靠水吃水,除了茶季的采摘制作茶叶外,做 山茶油 是皖南农人的又一大收入。

茶籽与山茶油是皖南乃至全国的一大特色,区别于其他地区的山茶油,皖南黄山地区的油茶树现在仍是坚持非批量化非规模化非平原化种植,需农人们进入深山采摘,费时费力但却保持天然纯净。

*图片来源:黄山市人民政府网

油茶是我国特有的木本食用油料树种,迄今已有 2300 多年的栽培和利用历史,与油橄榄、油棕、椰子并称为世界四大木本油料植物。90%以上的产量来自中国。

油茶果从开花、授粉到果子成熟需整整十五个多月,400多天,历经 秋、冬、春、夏、秋五季 之雨露,民间有 “抱子怀胎” 之佳称,堪称为人间奇果。油茶果是所有油料作物中受大自然孕育的时间较长的,营养价值也尤为丰富。

山茶油里的三种脂肪酸比更接近联合国粮油组织发布的《健康食用油标准》,刚好是8:1:1,容易被人体消化吸收。

三种脂肪酸说的就是单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸这三兄弟。

联合国粮农组织将茶油其作为重点推广的健康型高级食用油提倡推广的纯天然木本食用植物油,赢得了世界的认可。

安徽黄山地区 大多为山林地带,有着高低起伏的山势,九分山半分田半分水,早晚受着雨露与阳光的滋养,使得这里产的山茶油营养价值更好。

采摘油茶籽很辛苦,清晨雾气朦胧,农人们便背上竹篓,带上午饭与茶水,上山入林去采摘茶籽。

山林深处常杂草丛生,蛇虫出没,一直采摘至傍晚才归。野生茶渍的树常常长的很高且分布广,一天时间采摘不了多少。

山茶籽采摘回来后,还要经过分拣去壳晾晒粉碎蒸熟等多道工序最终才能制作成油。

每天一早,农人们会把采摘回来的茶籽摊在平地上晾晒,期间要不时翻腾,保证每一颗油茶籽与阳光接触,果壳会接连爆开。

一般这样晒个7天左右,好的油茶籽都可以直接拿火点燃了,榨出来的山茶油才品质好。

虽然现在也有机械粉碎的,但相比之下,经过传统工艺粉碎的油茶果粉末更细腻,出油率更高。

*图片来源见水印

粉碎好的茶油果粉末,装入特制的木桶中,放入大锅中大火烘蒸,这个过程特别关键,必须时刻保持土灶台内的火烧得旺。

最后蒸好的油茶果粉末采用 物理压榨 的方式榨油。

榨出初道油后,再经过现代化设备的层层沉淀、过滤,最终得到成品山茶油。

皖南故乡的山茶油,民族的味道为何能打动世界?

这次凰家尚品找来的这款浔隐山 山茶油 ,采用物理压榨萃取方法,非普通的“浸出油”。

而后经过层层提炼,剔除初道油里的杂质等,得到最终的成品山茶油 澄澈清爽

不额外添加其他成分 ,有的只是皖南地区高山茶籽的原始营养成分,尤其 适合想养成健康生活方式的人以及老人,孕妇、产妇、儿童的食用。

山茶油里的不饱和脂肪酸是一种人体不可缺少的脂肪酸,一般来说不会在体内自己合成,需要从食物中摄取。 所以在皖南,山茶油一直都是亲朋好友送给孕妇产妇的必备礼品之一。

浔隐山还为这款山茶油设计了一款便捷、安全的可重复使用pet食品级的油瓶,方便倒出,不撒漏,在日常使用场景下非常适合。

保持健康的生活方式,吃什么油也是非常关键的。

山茶油因其出油率、油茶籽的稀有性和相当高的营养价值,造成成本与售价都高于其他大部分种类的食用油。因此尤其适合 烹饪儿童辅食火锅蘸料用产妇、老人调理身体用

除了常见中式烹饪方式,山茶油也很适合不加热直接用来凉拌。

皖南故乡味道的山茶油, 一瓶500ml只需89元 ,价格不贵,却能让自己和家人养成健康安心的吃油好习惯。

[责任编辑:杨焱 PSY265]

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