咸、甜、麻、辣,正宗的四川腊味,口口入魂,一家人围着吃,真香

2021年10月21日 15:50:29
来源:风味猎人

院子里,外婆把切好的红辣椒灌进坛子;厨房内,外公把腌制好的古蔺腊肉炕在土炕上;屋里的土狗阿福汪汪汪叫不停……

我这辈子忘不了,这是我童年的印记!

深秋至 ,腊货香,家家户户腌肉忙,在人们口口相传的俗语下,又到了一年吃腊味的季节。

而说起腊味,更是川渝人的执念。除了火锅,街头巷尾人气第一的美食就是——四川香肠!

比起普通香肠,四川香肠口感更饱满,集咸、甜、麻、辣于一身,还夹着一股发酵过的醇香味儿。

其中最能唤醒川渝人记忆的就是卢家坳巴蜀印象香肠,观条呈玉色,切片透奇香,名副其实的年货腊味。

全世界香肠品类万千:俄罗斯红肠、意大利熏肠、萨维罗熏肠、西班牙肉肠....但川味香肠却是它们比不了的。

入口间摒弃掉作坊香肠的香精味,原始的“三椒”与“三香”相结合,唇齿留香中既有瘦肉的紧致又有肥肉的温润。

家的味道顿时涌上心头。

广味腊肠、原味腊肠、麻辣腊肠、整块腊肉,多种口味,咸、甜、麻、辣……

口口入魂,念念不忘。

可蒸可煮,炒菜拌饭皆宜!一股油润咸香的味道,扑鼻而来,鲜香麻辣,好巴适!真的是“酒是故乡浓,肉是腊肉香”!

大人小孩都爱!

就着馒头,口气能吃一整个,冬季桌上有这么一盘下饭菜,#吃什么#哪能成为难题?

顿顿有它,顿顿香!

精选黔北黑猪,只为纯正川味

好的香肠,首先要有好猪肉,好的猪~你见过游泳,听音乐的自然放养的黑猪吗?

卢家坳优选改良黔北黑猪本土猪种、保留传统生态饲养模式“五谷青饲、自然放养、运动保健”,不催熟不加饲料,生态养殖。

每天分时间段放牧、听音乐、运动(游泳),经历春、夏、秋、冬四季自然发育成熟,这样的猪肉细腻紧实,口感非其它能媲美。

精选五花肉、后腿肉、前夹肉(做香肠的肉),秉持着“瘦七、肥三”的百年准则,从品质到口感层层层把关。

每一口都是纯正的川味,纯正的年味。

咸、甜、麻、辣,正宗的四川腊味,口口入魂,一家人围着吃,真香

9道古法工艺,散发神秘香气

巴蜀腊肉素有“一家煮肉百家香”的称号,独特的香味来源于珍贵的9道传统古法工艺。

精心挑肉、手工切肉、剔除筋膜、加香料炒盐、石缸湿腌、褪盐、洗净、上炕、晾晒或者新鮮柏树丫熏制;每一步都不能含糊,是味道也是传承。

优质青花椒,石缸湿腌

用料考究,与号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒和“三香”的葱、姜、蒜汁相搭配,再加上郫县豆瓣酱、五香粉、香料等等……

结合“石缸湿腌法",充分吸收香料味道,营造出的口感,远非其他香肠能相比。

自然风干,古法熏制

腌制7天后,选择自然风干或者柏树枝丫熏干,从选材到成品必须经历30天共计720小时!

▲腊肠挂其上,下面铺一层柏树枝、杜仲树枝,用半湿的橘子皮或者柚子皮盖压。

这样的古法熏制使得香肠经过青烟的洗礼后,塑造出新鲜食材难以比拟的醇厚滋味。

口感层层递进,好吃到流口味

多种调料相搭配,咸香之余,突出辣意,入口间花椒的存在,又总能在不经意间,挑逗唇齿,口感紧实而不柴,肥润而不腻。简直像个肉香炸弹!

即使异乡独一人,切一碟腊肠,薄薄一片入口,唇齿留香时,自然也留下了无边念想。

还有层次分明的五花肉,切成薄片,瘦肉红润,肥肉通透,随便切两段蒜苗同炒,再辅以川菜独特的配料,就连爆炒出的油脂都散发出一股神秘的香气。

千百年过去,当空气中开始弥漫腊肉和腊肠的香气,我们都知道,那就是新年的气息。

多种口味可选,做法简单

为了满足不同人的口味,腊肠做了3种口味,爱吃辣的,不爱吃辣的都有口福。

麻辣腊肠加了优质四川朝天椒、四川汉源贡椒(花椒)后,够辣、够麻,吃着过瘾;

原味腊肠:五香味很浓,微麻微辣、鲜香四溢,适合不太能吃辣,又喜欢川味的人。

广味腊肠:不爱吃辣但喜欢腊肠的人,鲜、香、微甜。

腊肉2个规格

腊肉青烟的洗礼的味道更浓郁,就连爆炒出的油脂都散发出一股神秘的香气。

五花腊肉:肥瘦相间,香嫩无比。

后腿腊肉:瘦肉更多一些,肉质紧实弹牙,喜欢瘦肉的伙伴,可以买后腿肉。

做法十分简单,煎炒蒸煮都可以!

直接上锅蒸20-30分钟,即可直接食用;或者直接切片切丁,作为炒菜辅料也完全OK。

又或者是腊肉炒笋、腊肉炒蒜苔,腊肠拌米饭,炒米饭……

反正你能想到的一切蔬菜,都可以和腊肉组成CP,不需要任何复杂的操作,就是一盘美味佳肴。

吃过的伙伴们纷纷点赞,巴蜀腊肉凭借紧实鲜香,瘦而不柴,辣而不燥的口感和百搭的做法,引来一众好评!

一袋足足1斤量,能吃好几顿,作为年货,妥妥的。桌上的美食有它就是神助攻。

严格检验,品质保证

区别于街道商铺肆意悬挂的腊味,巴蜀印象腊肠从生猪宰杀、调味、肠衣填充,都符合食品健康标准。

在腊味制作的流程中,采用先进杀菌工艺、工序严明,经得住国家检验。

全程拒绝冻肉,不添加淀粉、色素、香精,这样的香肠品质才过关,看看你买过的香肠是否纯正?

沉闷的冬季只要有巴蜀印象腊肉腊肠在,日子就鲜活起来吃什么,从来都不是问题!

温馨提示:

腊肉不能开袋即食,需要做熟

开袋的腊肉,没吃完放到冰箱冷冻保存

[责任编辑:杨焱 PSY265]

(本文章版权归凤凰网所有,未经授权,不得转载)

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