古徽州非遗手艺做的芝麻核桃糕,没用猪油也是香甜不腻人

2021年10月22日 16:34:14
来源:风味猎人

这几天雨后特别能感觉到似乎是深秋了,不再有六七月那种燥热了,身体自然而然地就想要滋补了。

凰家尚品的买手应景地找来了一款来自浔隐山六味滋补糕。这不是一般的芝麻小点心,而是来自皖南徽州有着非遗手艺的师傅精心制作出的芝麻核桃糕

六种滋补、坚果混合在一起:黑芝麻,麦芽糖,核桃仁,枸杞,红枣,腰果,南瓜子仁

不添加防腐剂、调味剂等,里面没有用到猪油,但吃着却异常得香。健康安心,老人、儿童、孕妇都挺合适食用。

一盒有一斤,早晚吃几片,特别是里面的黑芝麻,吃进去满满的滋补感。食补虽缓慢的,但来得要柔和得多。

皖南徽州不止有黄山,美食也多得很,尤其是点心,古徽州的传统糕点的种类多得让人眼花缭乱。

造型复杂古韵的渔亭糕,乌黑油亮的徽墨酥,舌尖3也拍过的非遗手艺“嵌字豆糖”等等。很多都与芝麻离不开关系。

芝麻核桃糕也是传统徽州点心的一种,多以饴糖、黑白芝麻、核桃仁等果仁制成,口感香甜,是徽州人逢年过节必备的传统名点。

配料很简单,做法也很简单,自己在家也能做,但是想要做的好吃,却没那么简单。

首先是原料。浔隐山芝麻核桃糕的六味优质配料都采用各自核心产区的。

芝麻采用皖南地区农家土芝麻,区别于批量种植的芝麻,香味浓郁,营养更足。

核桃仁采用新疆阿克苏的纸皮核桃,海拔分布一般在1700~2400米,营养丰富。

阿克苏核桃蛋白质平均含量19.35%,脂肪平均含量60.91%,相比国内其他地区的核桃,具有蛋白质含量高,脂肪含量偏低的特点。

枸杞采用国家地标产物——宁夏中宁枸杞,中宁的枸杞色艳、粒大、皮薄、肉厚、籽少、甘甜,品质品相都是优中选优。

浔隐山芝麻核桃糕中还独具匠心地加入了腰果配料,其他绝大多数同类芝麻糕点都没有这味配料,使得原本味道偏苦的芝麻味道得以互补,口感变得更香脆丰富了。

而且腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多,并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。

古徽州非遗手艺做的芝麻核桃糕,没用猪油也是香甜不腻人

另外用的什么糖、怎么熬糖也尤为重要。用的糖不好,吃多了火大;熬得火候时间不对,做出来的糕口感就不适宜。

浔隐山的芝麻核桃糕采用麦芽糖中和,来替代白砂糖。麦芽糖相比白砂糖,火气没那么旺,且甜味柔和,口感更佳自然。

糕类产品麦芽糖的熬制尤为重要,糖的火候掌握需凭经验老道的师傅把控,火候嫩了不成形,火候老了咬不动。

浔隐山找的制作这款芝麻核桃糕的师傅是具有30年熬糖工艺经验的老师傅,也是前面提到的舌尖三花费5分钟时长去阐述的非遗产品“字豆糖”的制作者

徽州嵌字豆糖,是一种被称为“说文解字”的古徽州传统食品。每块糖中,都蕴藏着一个吉祥如意的汉字,仅用糯米、麦芽、黄豆、黑芝麻,经过磨、熬、擀、切等环节,就能塑出栩栩如生的汉字。

没有多年的手艺传承,就掌握不了熬糖的火候,难以做出字迹工整,美观雅致的嵌字豆糖。到如今,全国也只有不到20个人会做。

这种传承技艺做出来的芝麻核桃糕,香甜不腻,非常好入口,嚼起来不粘牙口口都是坚果和麦芽糖的香气

浔隐山芝麻核桃糕采用薄切工艺,口感软糯,看得见的拉丝,口感入口不甜腻,满满的营养坚果加黑芝麻味。回味持久。

每盒浔隐山芝麻核桃糕足足有1斤独立的透明小包装,随身带着方便,饿了吃上两片,好料、好工艺、好滋补。

推荐吃法:

早晚各两片,满满的营养能看得见。

[责任编辑:杨焱 PSY265]

(本文章版权归凤凰网所有,未经授权,不得转载)

推荐0
扫码立享特惠好物
甄选全球好物
凤凰网旗下电商平台
秉承凤凰网“就做不同”的品牌精神,甄选全球优质好物,为用户提供高品质的购物体验和服务。
享内购特惠
先领券再购物,还有更多VIP服务