汪曾祺笔下的茶干，和做人一样，耗时耗力，但却有滋有味

茶干的得名，源自南宋末年。

文人雅士以之佐茶，闲暇时三五好友，各一杯清茶，配之六七块豆腐制成的干，悠然自得。

其实茶干本身和茶并无什么关系，而是它看起来深如茶色，又宜配茶吃，也就叫它茶干了。

汪曾祺也曾描写过他记忆里的茶干： 茶干是连万顺特制的一种豆腐干。 豆腐出净渣，装在一个一个小蒲包里，包口扎紧，入锅，码好，投料，加上好抽油，上面用石头压实，文火煨煮...... 这种茶干外皮是深紫黑色的，掰开了，里面是浅褐色的。 很结实，嚼起来很有咬劲，越嚼越香。

连万顺是汪曾祺笔下一家酱园的老板，本街和乡下家家户户都离不开他的酱园，连万顺监制茶干，也是很认真的。每一道工序都不许马虎，最后竟做成和双黄鸭蛋媲美的馈赠礼品。

连汪曾祺也感叹 ：一个人监制的一种食品，成了一地方具有代表性的生产，真也不容易。不过，这种东西没有了，也就没有了。

茶干相对其他豆腐干来说，制作的更为薄、紧实、有韧劲。茶干之中也分了许多派别，五城、采石、白蒲、界首最为有名。其中 五城茶干 又属极具特色的种类之一。

五城茶干，是古徽州传统特产，始创于南宋末年理宗（赵与莒）时期，工艺成熟于元代，隆盛于清代。故老相传，乾隆皇帝游历江南，品尝到五城茶干时，赞不绝口，特在茶干上印下无字印，誉为有口皆碑。

位于黄山休宁南部的千年古镇五城镇， 率水河穿城而过， 清波荡漾，青石板路纵横交错，遍布乡里的豆腐坊热气蒸腾。

如今的徽州分属安徽省和江西省，黄山就在其中，做茶干的传统也被保留下来。 穿梭在黄山的大街小巷，经常能听到这样的方言吆喝： 五城豆腐干，下粥下泡饭。

制成的五城茶干色泽酱红、五香回味，薄薄的一片却韧性十足，对折也不断，咬起来Q弹有嚼劲。

五城茶干也在2010年2月24日，正式被国家质检总局批准成为地理标志产品保护产品。

凰家尚品找到了这股正宗的徽州味道——浔隐山的 五城茶干 ，遵循古法工艺制作，水用山泉水，豆用徽州豆，多味卤料丝丝入味。

14严密的工序，用天然的原料细细手作，手工制作还原久远的味道。

做 好一片茶干其实不容易，前后经历多道工序。

一选豆，二泡豆，三清洗，四磨浆，五滤浆，六煮浆，七点浆，八成型，九包扎，十压榨，而后杀坯，最后晾置。

严选 徽州本地黄豆 ，非转基因，而且要选当年收的，不能用陈年老豆。 自耕自足的好豆子，是五城茶干好吃有嚼劲的一个原因。

水源对于豆干的口感影响也非常大，从泡豆开始就要有水的参与，水的重要性不言而喻。

徽州地区多为山区，山泉水资源丰富，这款浔隐山五城茶干就用的是徽州山泉水。 引用山水制作出的茶干 ，口感更为丰富好吃。

磨浆、滤浆、煮浆、点浆，要一气呵成。最后放入盐片、卤片，点出豆腐块的雏形。再被反复挤压出水分，直到豆块充满弹性和韧劲。

再分割成一块一块方方正正的胚子，等待最后的调味。

压榨好的茶干胚，加入 八角、桂皮、冰糖、酿造酱油等多种香辛料 ，在卤锅中 文火慢煮数小时 ，卤料的香味与豆干的鲜味完全融合。

浔隐山的五城茶干还贴心地分为 五香 和 香辣 两种口味，每袋有 6枚 茶干，每一块都是 独立包装 ，随身携带解馋非常方便，吃起来也不脏手。

品茗佐茶，配上一块五城茶干，属于自己的悠闲时光，既有滋有味，又能凸显茗香。

五城茶干不止是经典徽味小零食，它也是一道 徽州人家常吃的家常菜 ，拿一袋茶干改刀成小条，配青红椒丝或者其他你喜欢的时蔬爆炒，不加多余配料，就是一道美味下饭的家常菜。

始于南宋的经典徽味小零食，一袋只需39.9元，希望你能品尝这份传统的味道。