林清玄念了一生的香味,竟在这茶中,抿一口森森野气冲入喉

2021年10月25日 18:05:50
来源:风味猎人

林清玄曾在《野姜花》里写道:

野姜花的花像停在绿树上的小白蝴蝶,叶子像小船,摘朵野姜花放进小屋,人就被香气缠绕,出门的时候,香气像一条小尾巴,走远了,还跟随着。"

这香气,仿佛就在眼前,令人心动向往。

不曾想,就有了。

寒露当日,前往昔物所小聚,汤水往茶壶徐徐注入,幽幽的花香便直直窜出,人如同跌进了山林的野姜花花丛中,满座惊艳

抿一口,唇齿间流淌着淡淡的野姜花香,清冽鲜爽,秋倦与慵懒顿散,整个人为之一爽

细问之下,才知竟是市面少见且难得的姜花银针。

姜花取鲜不易花期短暂,在制作上存在难度,因此,几乎无涉足者。茶客当然也无从得知。

巧的是,昔物所创始人昔昔偶然在《茶用香花志》中得姜花窨茶之法,当时便暗下决心,要与茶人一同研究复原的细节工艺。

却不曾想,这一研究就是两年。去年试做了5斤,早早便售罄,喝到的朋友好评度颇高。今年未临近花期,便有茶界大佬、资深茶客早早就开始催促今年的姜花银针。

此次昔物所选用荒野野姜花来窨制,以银针为底,这口“山野花纯蜜”,更纯,更鲜灵。并在物道独家上线。

做花茶,首先要花好。

这次选用的野姜花,源自福建蓝溪上游,长在荒野间,有森森野气,夹带着森林的青苔之味。此花入茶,香气也更为清透。

有人说,这种花富有灵性,不仅香气特别,更可入药、食用。而且,似乎有种温暖心房的力量,牢牢的抓住漂浮的内心!

野姜花虽好,采摘却难。

它们的生长地罕有人至,普遍杂草丛生,采摘难度大。所以,显得格外珍贵。

且野生姜花通常生长比较分散,小丛小丛地出现,所以采茶人往往冒着酷暑,在蓝溪一带跋山涉水,寻觅它们的踪影。

每发现一朵新鲜的姜花,不急于摘。而是用手轻轻移除长长的花蕊,再小心翼翼的摘下蝴蝶般的仙灵花瓣,保证香气更为纯正。

可以说,这是一场与时间赛跑制茶之路。那些鲜嫩、初绽放的野姜花是最适宜窨制,采茶人要迅速选中这些放入库房,以敛香气。

即便有经验的茶人,运气好的时候,一天下来也只能采摘十几斤。然后需要寻找下一个采摘地。

这也是为什么,极少有人尝试窨制姜花花茶的缘故。

昔物所前后实验了姜花银针、姜花牡丹、姜花红水乌龙三款,最后银针脱颖而出。

银针做茶底,能吸收到更多的姜花花香,更好的将花香封锁在茶叶内。

此次,窨花用的银针 ,也不一般。 它来自福鼎磻溪 ,与昔物所合作多年的野生茶园。

注:普通花茶,用等级较低的烘青。高级花茶,则会用福鼎大白、大毫全芽制作的银毫、银针做茶坯。

磻溪,崇山峻岭遍布、溪流蜿蜒,水土中富含多种矿物质,直接反映在茶叶上,就是“清甜润口、厚积薄发”。

选用的是陈放一年后银针,此时青味骤减,蜜韵微显,用姜花窨制后茶汤的饱满度好,喝起来更醇厚。

姜花性温,银针寒凉, 在自然中完全不同的两味植物,却有如出一辙的气息,一阳一阴,毫不费力就凝在一起。

喝的时候,给身体一种非常舒服的感觉。

口感好的秘诀,在于手工窨花,控制好花与茶的度。

姜花银针,虽是实验性质,却得益于之前对茉莉、桂花等各类不同花茶的探索,显得游刃有余。

从初次接触姜花花茶,就坚持手工古法窨制,去蕊采花、茶胚与鲜花拼合、堆窨、通花、起花、烘焙、冷却、再窨制……

繁杂的程序,一个步骤也不会马虎。

昔物所在前后反复实验,最后确认了姜花银针1:1的下花量,以及两窨一提的工艺

采茶人摘取新鲜绽放的姜花花瓣,一天的辛苦,也不过十几斤的采花量,一层花一层茶,拌匀,覆以白棉布保温,窨制12小时,起花,再次窨花。

平均三斤花可窨一斤茶,也就是说,每日也不过得四五斤姜花银针。

而且在窨制时,因姜花瓣水分较高,窨制时需时常翻动,不能闷到。这也非常考验制茶人的耐心。

并且,姜花花蒂含水量高,若不去除,成茶花香虽十分浓郁,气却郁结不清透,可若完全去除花蒂,花香又淡而无力。经过试窨,决定保留适量花蒂摘除花蕊,让香气纯正。

才有了这色香味、口感俱佳的姜花银针。

香气与甜度均衡,花香与银针的甘甜融合的很均衡,浑然天成,不会过度掩盖银针本身的花草香。

野生姜花的森森野气混合着银针的高山气息,清淡悠长的在唇齿间缭绕,香韵久久围之不散。

林清玄念了一生的香味,竟在这茶中,抿一口森森野气冲入喉


此时秋意浓,正是品饮佳期,一口知韵,鲜灵难得。

成品花香鲜灵,略有一丝辛辣感,汤感柔而有力,在口齿间流动,如饮山野花纯蜜。

取4~5g茶,以95度水温冲泡,头道注水细柔,让水缓慢的浸润茶叶,鲜灵的野姜花香便扑鼻而来

紧接着,荒野茶底蕴渐显。复杂的花果香、毫香、蜜香,氤氲在空气中。汤中,花香馥郁,微微辛感。喉韵甘润持久。

二道水之后,注水可稍微带力,让银针茶骨更清晰明朗的在汤中体现。茶汤汤色浅黄透亮。

越往后,越显汤感,层次感明显。

至五六道后,尾水中仍余花香,姜花银针放凉后,沁甜香凝。不同的冲泡方式,亦可以展现出不同的味道。非常耐泡。

若见惯了其他银针,有闲趣可小试此姜花银针,值得期待。

无论是自己品鉴,还是赠人,都是一份独特之选。

秋意渐浓,不觉暮愁衣单,有了这一杯姜花银针,心一下子暖暖的,熨帖极了。

然而,我想,比姜花银针更好喝的,是喝茶人的心情,是能在身边事物(小如一朵姜花)中找到的一种清欢。

[责任编辑:杨焱 PSY265]

(本文章版权归凤凰网所有,未经授权,不得转载)

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