今年份的临安野生山核桃开抢,不用剥壳,抓一把香甜酥脆

2021年11月08日 17:07:12
来源:风味猎人

每年金秋九月,浙江临安有一群人开始变得异常忙碌。

他们需要在这短短的1个多月里,采摘完大自然馈赠给我们的礼物--临安野生山核桃

新鲜采摘山核桃经过简单加工,自带一股奶香,不用剥壳,色泽诱人,口口酥脆,颗颗饱满。

比起碧根果,山核桃口感也更油润细腻,还有健脑功能,被不少人誉为坚果里的“老三宝”。

去年,这款自制的山核桃一上架,就遭到小伙伴们的疯抢,因为数量有限,以至于不到半月就卖完了,好评持续不断。

有赞单品排行前列,复购率85%!在吃货的江湖上名声大噪。

奶香浓郁、送人必备,小孩子喜欢…这些都是消费者对这款山核桃的特级称赞~~

这不,还没上市,就有吃货催着赶紧上架了~

今年,为了让更多人都能吃上美味的山核桃,我们找到了临安的农村合作社进行合作,从原料抓起,决心给大家献上正宗的山核桃。

山核桃要挑好的品种,一定要用传统的方法炒制,不能加香精糖精,核桃要新鲜现炒,不能用陈货生籽滥竽充数……

经历了一整年的漫长等待,从生长、采收、筛选、晾晒、去壳、烘烤等繁琐过程,我们才等来这来之不易的美味。

产自山核桃之乡

// 20年老树核桃仁 //

农产品最讲究的一点就是水土。哪怕都是临安产的,品种也有区别,翻过一座山头味道就差很多。

跑了临安多个地区,我们最终选择了清凉峰产区。

清凉峰多为石灰岩山地,这里的核桃树结果率高且黑斑少,皮薄肉厚,可谓是山核桃里的三好学生了。

清凉峰的果树都在龄20年以上,果仁味道非普通果树可以比拟。

临安更有“中国山核桃之都”之称,说山核桃是绿色无公害的天然食品,着实不为过~

临安地处北纬30°黄金生长带,土层深厚肥沃,富含负离子元素,给山核桃树带来了最适宜的生长环境。

今年山核桃一开打,我们就赶到杭州·临安西部清凉峰的山里,这里不仅是国家级景区,也是临安当地最好的山核桃产区之一。

白露这天,是临安的农户们约定俗成的山核桃开竿日。

天刚亮,男女老少全家出动,手持竹竿准备上山。

打山核桃就是门“技术活”,山核桃树往往高十几米乃至数十米,且基本都长在陡峭的山坡上,只能采用危险的人工采打方式进行采摘。

就算是摘了几十年核桃的老师傅,也依然不敢大意。

据说以前采摘过程中曾发生过几起伤亡事件,所以得步步为营,步步小心。

不能上树的老人和妇女,就背着袋子将打下来的山核桃捡起来,全程手工采摘,确保不损坏果子。

由于掉落下来的山核桃比较散,需要猫着腰一颗颗捡起来,一天下来腰都直不起来。

更别提会掉进石缝、山沟里...捡了不到半小时,我们买手小哥就直呼受不了,可见捡果的不易。

今年份的临安野生山核桃开抢,不用剥壳,抓一把香甜酥脆

十二道制作工序

// 守艺传承,坚持古法炒制 //

刚从树上打下来的山核桃需要脱蒲,脱蒲过程中染到农户手上经久洗不去的黄绿色,是辨认山核桃大户的标志。

新鲜的山核桃外面有一层绿色的果肉包裹,脱去后就成为「籽」,也就是我们吃的山核桃原料。

炒制山核桃有20多年经验的谢师傅告诉我们,山核桃要晒够三个日头,倘若只是偷懒,晒一两个日头,味道就没那么香。

而且,大部分人也不兴这么做,因为水分被晒干,山核桃的分量就轻了,卖的钱也就少了。

为了追求山核桃的终极美味,我们坚持山核桃一定要晒足3个日头~

晒完后的山核桃,用水浮法将挑出坏果。稍微上浮的属于空果或坏果。

水浮法挑出坏果后,紧接着就是拿去炒制了~

几百年来,临安人民一直沿用土灶古法秘制核桃仁。

核桃仁经祖辈传承的煮料秘方熬煮、烘烤后,经过12道工序后,山核桃香甜酥脆,全国一绝。

小锅炒制开缝入味,炭火烘烤锁住原香,保持最地道的农家味。

煮好后再由经验丰富的老师傅手工去壳。

将山核桃放在一个支架上,师傅用娴熟的力道敲开外壳,轻了壳不碎,重了会把肉敲碎。

市面上的核桃仁基本上都是高糖,高糖可以降低炒制成本。

但高糖酥脆度很低,开罐不久核桃仁便会粘腻在一起,影响食用。

而低糖易碎炒作过程中损耗大,这就非常考验师傅的功力了!!!

我们秉着少糖主义的原则,拒绝防腐剂、香精、色素,聘请有丰富经验的师傅进行把关。

虽然麻烦了点,但为了让大家吃得放心又开心,我们还是坚持做了~~

烘干后需依靠人工再分拣一遍,去除碎末、碎仁、瘪籽。

确保出来的是不会咯到牙的纯果肉,每一粒都饱满完整。然后装罐包装,全程人工称重。

最后,每一批次都会进行第三方送检,并出具检测报告。

毕竟,食品安全不可不重视。

健康坚果,补脑小零食

// 送礼自食两相宜//

我们去年做山核桃仁,发现市场很混乱。山核桃的价格、品质层次不齐;很多无良厂家为了降低成本,甚至用陈货、次货充数。

不少厂家堆积了大量山核桃陈籽,存放在冷库里,掺到新籽里,有的甚至准备直接就拿这种陈籽冒充新籽来售卖。

作为次货山核桃,右为正品山核桃

为了掩盖陈籽的油哈味,行内做法是加上15斤以上的盐糖和大量香精进行炒制,一则掩盖核桃仁的坏味,二则可以增加重量。

这款定制的山核桃,坚持一定用当季新货,而且对于临安山核桃,我们坚持只做原味。

因为这样更能突出它的美味,也不会辜负大自然对我们的馈赠。

与旧货相比,新货成色如正常核桃一样,颜色偏浅,闻起来有淡淡的奶香味。

旧货颜色偏深,犹如焦糖色,闻起来有股香精味。

据中国营养学会居民平均膳宝塔显示,每个人每天最好吃30-50g坚果类食品。

作为公认的健康坚果,山核桃仁含有的大量维生素E,含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸。

一公斤的山核桃,营养价值等于9公斤的新鲜牛奶,称它是坚果届的小王子也不为过~

每天吃上适当的山核桃,有助于大脑记忆功能提高,思维活力增强!!

下午办公,小饿小困,抓起一把山核桃,吃完以后打了鸡血一样动力十足~

一吃就完全停不下来得那种!!

松脆可口的山核桃,除了好吃,更是吃法多样!!

除了单吃,不少顾客还自己在家DIY做成核桃酸奶饮品、核桃粥、核桃奶茶、核桃蛋糕,吃法非常多样。

包装采用易拉罐设计+食品级塑封盖,确保密封性良好,让您的每一口山核桃仁都香脆如初。

送给家人、亲朋好友也是不二选择~

最后,再来讲讲大家都关心的价钱问题。

对比市面上同品质的产品,1斤山核桃的价钱动辄六七百元,我们这款临安山核桃从源头把控,产地直采直发,已经帮大家把售价压到最低!

保证让大家尝到的当季山核桃,是临安正宗的味道~

仅添加了盐和糖调味,比起市面上大部分24个月以上的产品保质期,这款山核桃的产品保质期只有8个月。

今年份的临安野生山核桃开抢,不用剥壳,抓一把香甜酥脆


中国人有句古话,不时不食。随着每个季节的转变,不同种类的当造食材随之诞生。

时值金秋9月,大口吃山核桃,从拥有一罐它开始吧!

ps:9月正处山核桃采收和炒制的旺季,山核桃现做现发,下单后,我们会在一周内发货,请大家谅解。

[责任编辑:杨焱 PSY265]

(本文章版权归凤凰网所有,未经授权,不得转载)

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