新疆人有多爱吃馕?

2021年11月24日 17:56:33
来源:风味猎人

“在新疆不管吃什么

馕都是你无法错过的美食”

馕是新疆人最喜爱的面食之一

距今已有约3000年的历史

它简单,地道,本色

充分体现了粮食之美

无论繁华大街还是安静小巷

你总会与馕温和的香气不期而遇

馕让人有食欲,也让生活变得可爱

地道的馕,要在馕坑里烤

酥脆的馕表面,分布着均匀的小孔

焦糖色的表面布满了芝麻

看似和普通的饼没有太大的区别

但馕是不怕干旱的食物,易储存

恐怕它最大的不同

就是从馕坑里烤出来

馕坑靠的是滚烫的四壁

300℃高温蒸发掉水分

烤出来的馕,更香更有嚼劲

还很耐放哦

一般的馕坑是用粘土砌筑成的

烤馕前,先将干柴放在坑底燃烧

等明火消失时,坑壁已烧得滚烫

再把擀好的馕胚贴在坑壁上

在馕坯上撒些芝麻、葱花

烤出的馕超脆超香

隔着一条街都能闻到香味

除了用馕坑来烤馕外

还可以用馕坑来烤羊肉或羊腿

馕坑烤出来的全羊

锁住了肉的香味和肉汁

外酥里嫩(隔壁的小孩都馋哭了)

可以想象,馕坑烤出来的馕有多香了

对于远行的人,馕是一种实在的安慰

喝点茶水,就着馕吃就可以充饥了

只有去到新疆

才能吃到新鲜出炉的热馕

umm...新疆的超大馕怕你吃不完

也有很多人反馈馕太干巴了

这次凰家尚品特意找来了手把馕

独立小包装,揣在包里,想吃就吃

有经验的吃货都知道

放上炒熟的白芝麻,食物会特香

更别说把芝麻撒在馕上

用馕坑烤半个小时

刚出炉后的白芝麻馕,冒着热气

你会发现,馕也可以跟烤肉一样香

酥脆面皮包裹着核桃仁,吃起来更酥香

特别是对于那些较懒剥核桃的人来说

加了大把核桃的馕

既能获得对坚果的满足感

也能用作充饥小零食

认真打馕,一步都不能少

打馕的师傅传承了祖辈的打馕手艺

也一直在新疆从事传统打馕事业

虽然馕的原料、口味在不断改良

但从始至终的信念就是:

“馕就是饭,我们做的事情关系到很多人的吃饭问题必须较真,马虎不得。”

所以,光有好的原料还不能打出好的馕

还需“一步都不能少”的打馕工艺

少了就不是馕的味了

馕坑恪守的味道,保质期90天

面皮用的植物油、小麦粉、鸡蛋、牛奶、鹰嘴豆粉

馅料用的核桃仁、葡萄干

全都是新疆地道的原料

精选特级小麦粉揉成面剂子

加上鹰嘴豆粉压好面皮

蘸好牛奶和刷上鸡蛋液

抓一把核桃仁和葡萄干特制的馅料

包成一个圆团,表面再涂上一层蛋液

用撒盐哥的姿势撒上一撮白芝麻

最后贴在馕坑高温烤制30分钟

不多不少,时间火候刚刚好

小咬一口外层馕皮

金黄酥香,有小麦和芝麻香

在嘴里越嚼越香,越来越有味儿

大咬一口,面皮和馅料在口中翻转

核桃的酥脆与葡萄干的绵甜

在面粉的麦香包裹中迸发

在唇齿间碾压融合,释放香与甜

异国他乡的一只烤全羊

不如家乡的一个热馕”

打出来的馕,精心包装好

最后成为了千万人分享的食物

现在一盒新疆手把馕只需39元

每盒10个各个扎实馅足

饿的时候吃一个就特别顶包了

满口甜香,欲罢不能


[责任编辑:陈鹏 PSY226]

(本文章版权归凤凰网所有,未经授权,不得转载)

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