亲自跑义乌，带回新鲜出炉的红糖麻花！现熬红糖+手拧麻花，治愈

今年立冬刚过，我们就跑了趟产地义乌，带回了今年新鲜出炉的红糖麻花！

搭配今年现熬的红糖汁，把每一根麻花都裹均匀，锁住麻花独有的层层酥劲和甜脆感，带回来的好几罐立马被抢空了。

现场熬的红糖汁太香了！

口水都要流下来了

还是原来的配方

口感酥酥脆脆香甜可口

红糖冷却后，晶莹透亮，吃起来不会黏牙，满口都是麻花香。

而且！用蔗糖做的红糖麻花，特别适合女孩子在温暖的冬天补补，暖暖身。

其实凰家尚品的买手早一个月就惦记上了红糖麻花。

不过由于义乌红糖相关协会为了保证出品，规定必须要到立冬：青皮甘蔗长到最甜、最好的状态，才可以榨糖（就跟白露开竿打山核桃一样）；

所以立冬一大早，我们立马赶去义乌。

太早收割的甘蔗，红糖甜度不够、杂质多

因为义乌红糖麻花之所以出名，就是外层裹的红糖，也是义乌特产之一。

而用来制作红糖的青皮甘蔗（也叫糖蔗），都是春天播种，到了立冬才收割，榨糖，熬糖。

比普通甘蔗，口感硬、水分少

但糖分特别高，适合熬糖

经过二十多道工序，100斤的甘蔗，只能熬出10斤红糖；

土红糖色泽嫩黄，略带青色。入口沙软绵密，清甜中还能闻到浓郁的甘蔗香。微甜不腻，秋季滋补。

整个熬制成糖过程，都是人工操作

将熬好的糖倒入，快速冷却结块，义乌土红糖

红糖粉会加一点食用小苏打（苏打水里都有加）

不停搅拌直至冷却变粉末，制成红糖粉

麻花下锅，炸至壳脆里酥；红糖必须是现割现榨，用七连灶熬至滚烫浓稠。

再趁热浇上用现熬的红糖汁，把每一根麻花都裹均匀，锁住麻花独有的层层酥劲和甜脆感。

冷却后的红糖汁晶莹剔透，微粘不黏牙，甜而不腻口，还有着甘蔗的清香~

一口咬下去，红糖的甜软，麻花的脆酥，所有滋味都在了。

现在正是义乌红糖好时节，我们根据不同口感定做了3款红糖零嘴。

地道红糖土麻花：传统地道，略微拉丝，个头大，酥到骨子里。

红糖小麻花：外脆内酥，比土麻花稍硬，独立包装。

红糖小酥饼：金华酥饼（干菜肉馅，使用猪油)+红糖衣，独立包装

总共有6个组合规格，价格跟当地买一样划算！

糖蔗收获，立冬绞糖

据记载义乌已经有400多年用糖梗榨红糖的历史，至今红糖畅销海外，都是因为这独有的熬糖原料。

它的甜度远高于一般的甘蔗，吃起来比较硬，水分少。

当地的蔗农也说：青皮甘蔗种植不需要农药，很健康，而且外面的多层厚皮也是保护层，能保证里面不受污染。

所以当地至今仍按传统方式加工，绞蔗汁后不用提纯，保留蔗汁中的全部营养成分，营养价值远胜于白糖。

手持锋利的蔗刀斩断甘蔗

要先剥叶、砍梢头、掘倒糖蔗、削去根须

蔗叶一定要剥掉，不然会吸走糖分

再利索地捆绑起来，等待运输去绞糖

绞糖之前需要先洗净泥土，再晾晒绞汁

当场接了一些能直接喝，甜而不腻，有植物清香！

这样去头去尾的糖蔗，100斤能榨出80斤的糖水。再经过过滤去杂质，将干净的糖水送去熬红糖。

古法加工，熬制红糖

有了好的糖蔗原料，还得要有靠谱的制糖厂才行。

我们跑了很多红糖加工厂，发现大多保持家庭作坊式，但卫生条件实在堪忧。。。

所以找到一家有洗手台、更衣室的车间后，心想：靠谱！

偷偷说：当地少有的拥有食品厂厂房SC认证的车间

而且里面的员工统一着装，带着口罩、帽子，地面干净整洁，只有红糖香味无异味。

熬糖的师傅也大都年过半百，有着二三十年的制糖经验

当然加工厂干净是基础，熬制的火候和时间的掌控，会直接影响糖的品质。

一锅蔗糖水从烧柴、撇沫、搅糖、炼糖、打糖...几十道工序，全部手工完成。

七连灶铁锅，中间不停搅拌

两锅之间的颜色需要调匀

至于糖的火候，全靠老师傅们的经验。

时间过长糖水就会焦掉，短了就结不成糖块。如果一锅焦了，七口锅都浪费了...

熬一锅大概需要1个小时不停搅拌

只有经验老道的熬糖人，才能熬出色泽透亮，不焦不糊的红糖。

而这样80斤的糖汁，只能熬出11斤红糖。

我们一共做了2款红糖：红糖块、红糖粉，制作工艺上没有区别！

红糖块没有添加，原料只有甘蔗。

红糖粉在冷却时会加入食用小苏打（经常用来做馒头、饼干、碳酸饮料），让块状冷却后凝结成粉末。

传统的红糖都是制成块状的

直接泡水喝就行啦~

烧开水，丢一块红糖，待水沸腾，小火打入一枚鸡蛋就可以

喜欢辣辣的姜味，可以丢几片生姜，加几颗红枣

红糖麻花

传统的麻花都是手工和面，只用小麦粉和大豆油，早上发面，到下午才炸。

现炸的麻花外脆里嫩，又酥又绵。

控干油，带麻花凉却

做麻花的红糖，要熬的嫩一点，趁热乎浇下去。

立刻摇晃均匀，再浇一遍，让每一根麻花都裹均匀，锁住麻花独有的层层酥劲和甜脆感。

一定要赶在红糖冷却摊平，不然就黏在一起了。

红糖冷却后，晶莹透亮，吃起来不会黏牙，满口都是麻花香。

而且！用蔗糖做的红糖麻花，特别适合女孩子在寒冷的冬天补补，暖暖身。