酱香型白酒一路升温,为什么是浓香型白酒占据主流白酒市场

2021年12月07日 18:29:43
来源:风味猎人

自从“香型”这一概念诞生之日起,中国白酒行业围绕香型所展开的“战争”就从未停止。

上世纪80年代以前计划经济时代,由于担心白酒过多消耗粮食,白酒业一直是被严格控制的产业。而清香白酒的工艺特点是生产周期短、成本低、粮耗低、出酒率高,正好满足了产品短缺时代背景下极速扩大的消费需求。

于是,在汾X的带领下,清香白酒也顺势成为酒厂zui多、分布zui广、销量zui大的白酒香型。

2000年前后,在五粮液和浓香白酒不断强势发展的马太效应下,浓香白酒的销售量已经占到行业总量的70%以上,达到了浓香白酒的历史高峰。

2005年前后,五X液的收入和利润增长开始出现停滞的迹象,茅X则依托长期坚守的品质、更科学的战略布局、更先进的市场营销和管理手段,成为行业绝对的翘楚。

为什么近期一路火爆的酱香型白酒市场份额只有30%?

第一:厂家少,产量较低

酱香型白酒对产地要求十分严苛,想必大家都有所耳闻,只有茅台镇赤水河方圆7.5公里才能生产出来优质酒,茅台曾经试图去别的地方生产酒,可是由于水源不对,任凭他们怎么努力都调制不出合适的口味。

再加上对原料的要求也很高,这也就导致了酱香酒的产能非常低,想要买到并非易事,所以受众不多。

第二:酿造成本、工艺较高,价格相对高昂

传统的酱香型白酒酿造需要采用大量的优质高粱和小麦,再经过漫长的一年时间晾晒发酵,这中间还需要进行种种复杂的工艺制作,比如需要根据节气的演变情况进行投料、蒸煮等等,人工成本也不低。

而且由于酱香酒自带香气,难以复刻和超越,因此很难找到能替代的香味,这也为纯粮酿造提供了生存空间。

以茅X为首的酱香型白酒做出了实打实的榜样,做酱酒要想脱颖而出,首先须得有一身实打实的精湛酿酒技艺,同时又不拘泥于古,锐意创新,方能成就好喝有茅味的酱酒典范。

梁明锋就是这么一位酱香酒酿酒大师。出生于中国酒都仁怀的他,是继季老夫妇之后的第三位发酵工程师,也是季老的嫡传弟子

在茅台酒厂担任酿造工程师期间,梁明锋协助茅台酒厂编写操作规程,攻克了茅台集团历史上传统的茅台酒生产安全渡夏的技术难题,一举实现了酱香酒的品质升级。

他也一直坚持酿造技术的发展与革新,实现了绿色陈酿法白酒桑拿醇化老熟法等多项专利突破,在传统的“12987”基础上形成一套自主的酱香型白酒核心技术体系。

带着30多年的茅台酱酒酿造经验,由梁明锋领的贵州迎宾酒股份有限公司打造出这款“绵柔酱香白酒之典范”——贵州迎宾酒会员纪念版。

这款酒运用了3大专利技术、动用10位酿酒大师、耗时2年精心研制,窖藏5年才得以和各位白酒爱好者见面。

由于这是首次和凰家尚品合作,某东上1088/瓶,年终福利1788/2箱,折合1瓶149元,限量800箱。

随盒附赠两个酒杯,送礼、自用既有面子也有品质。

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依托于梁明锋创立的贵州迎宾酒股份有限公司茅台镇核心产区天然的酿造环境为贵州迎宾酒打下坚实的基础。

贵州迎宾酒采用酱香型白酒中备受推崇的传统坤沙酿造工艺,精选当地优质红缨子糯高粱为原料生产,小麦为优质大曲,以赤水河的水为骨架,严格按照传统的“12987”大曲酱香工艺,经历层层30道工序、165个工艺环节酿制而成。

将独创的专利技术植物埋藏陈酿法 (专利号: 01123490)、酒糟窖酒法(专利号:01108609.2)、白酒桑拿老熟法(专利申请号:10076452.3)运用到酒中,最大程度地降低了酒中不利于人体健康的有害物质,饮后不上头、难醉易醒,同时也使酒体更加醇厚、香味更加幽雅

每一口酒酱香浓郁悠长口感细腻不辣喉空杯留香持久,有真正的“茅味”,53°的标准酱酒度数,“绵柔、难醉、易醒”的感觉给真正懂酒的人舒适的酒后体验。

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茅台集团前任董事长季老曾说:“酱香型酒是白酒中zui好的高档酒”。在酱酒领域一做就是三十多年的梁明锋深有体会。

梁明锋1968年生于中国酒都怀仁市,茅台镇的酒香滋养着这里的每一个人。1989年从天津科技大学发酵工程专业毕业以后,梁明锋来到茅台酒厂生产技术科研部,10年茅台历练,他完整地了解、认识、精通酱香酒生产的165个工艺环节,成为茅台酒厂继老夫妇之后的第三位发酵工程师、季老的嫡传弟子

梁明锋协助茅台酒厂编写了《茅台酒制曲生产操作规程》和《茅台酒制酒操作规程》,攻克了传统的茅台酒生产安全渡夏的技术难题,可谓是让茅台酒规范生产的关键人物。

这也是为什么梁大师酒喝起来酱香明显真正有“茅味”的原因之一。

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[责任编辑:陈鹏 PSY226]

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