诺奖得主的笔记里的“红小辫”,原来说的是天麻

2022年01月13日 19:25:03
来源:风味猎人

顺应时节进补,是中国人千百年来的生活智慧。

所谓春生,夏长,秋收,冬藏,想要明年过得好,冬天就要滋补好。

《本草纲目》“眼黑头旋,风虚内作,非天麻不能治,天麻乃定风草,故为治风之神药。”只要出现了头晕、目眩,不问虚实,不问新久,天麻均可用。

早在2000多年前的《神农本草经》就把天麻列为上品。与冬虫夏草、三七、人参、灵芝等齐名的名贵中药材。

屠呦呦早在1962年发表的《中药鉴别经验的学习心得》中即指出:“春天麻刚抽发新芽’红小辫’,块茎中贮藏养分被消耗,因而个较小或多皱缩、中空,不及冬麻坚实、肥厚、质量好。” “红小辫”和“鹦哥嘴”指的是天麻的两种形态。

天麻在全国很多地方都有种植,但品质好、营养价值高、比较有名的就是来自世界天麻原产地——云南的小草坝天麻。

在1994年,中科院昆明植物研究所、云南中医学院和昭通市药检所共同对全国主产天麻的彝良小草坝、湖北恩施和陕西汉中的天麻分别进行检测。

据中国科学院昆明植物研究所对该天麻的天麻素含量进行测定,测定结果为1.13%,比其他地区天麻高2-4倍。

小草坝鲜天麻是仿野生种植于深山野地、林间,不锄草、不施肥,任其自然生长。

往往需要2.5—3.5年时间才能长大出土,品相不是很好,大小形状不同,营养价值和药用价值与野生天麻无异。

由于品质优良,是昭通天麻的代表,也是云南天麻的代表,素有“云天麻”之称。

集齐以下几个特征才是原装正版的小草坝鲜天麻。

外面说的鹦哥嘴、芝麻点、凹肚脐、姜皮样是小草坝干天麻的特征,其实都是差不多的,只是说法不一样。

形状还有宽卵形、卵形、椭圆形、略扁、比重较大。

看得见的质量,天麻素含量高,吃起来粉糯甘甜,切开就能见粉。

天麻粉质很厚,切开就可以看到像牛奶一样的天麻汁,也可以叫天麻原液,整个肉质呈奶白色,其营养价值较高。

冬天,用新鲜天麻煲一锅冬日暖汤,滋补又驱寒,喝一口简直从头暖到入心。

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好的天麻不在市场,不在超市,在仙境般的山里。

云南彝良县小草坝,距离县城29公里,平均海拔1710米,是昭通较大的原始森林,独特的地理、气候、土壤等生态条件都是天麻生长的适宜环境。

神奇天麻无根生长,优质的自然环境,纯天然氧吧,加上常年多雨,温凉潮湿,“吃菌”更天然!

小草坝所产的天麻个大、肥厚、色黄白、半透明状、饱满、体重质坚实、无空心,品质优良。

小草坝好的天麻,都是出自冬季,因为冬季是天麻成熟的最佳季节。

要三年才能采一次,第一年,天麻种子才开始萌发;第二年,才开始生长;直到第三年才能成熟。

现在,正是收挖天麻的季节,麻农早早就背着篓子上山收挖了。

因为高海拔,大雾笼罩,能见度不高,加上山路泥泞,路滑,光走上去就已经很不容易了。

而天麻比较脆弱,刨挖工作要非常细致,麻农们都是用手刨挖出来的,需要花尽一个月的时间才能把那片山坡挖完。

因为是自然生长,每个天麻的大小形状都不一样。

后续还需分拣挑出品质好的,形状差不多的。

小草坝是原始森林,所以麻农们只能通过人工方式把天麻运到山下,整个过程真的很辛苦。

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小草坝鲜天麻吃起来是粉糯的,而不是水渣渣的,切开就能看到里面奶白色肉质,天麻素含量高,还有淡淡的药香。

现在市场上大多天麻都是采用科学技术在田间地里袋装种植,其表皮光鲜,形状大同小异,个头大,一年即可有收成,但药用价值、营养价值却很低。

有些人工种植的天麻为了天麻颜色金黄,和增重,会使用硫磺熏蒸天麻,至使原本健康的天麻,变成了毒天麻,看起来非常白净,味道酸,是有害健康的。

其次,大家常见的天麻,都是在药店里出售的中药,样子扁扁长长的,像似被风干的肉干,又像是晒干的腌萝卜条,这种天麻就是经过处理的天麻。

至少95%以上,都是人工种植的,加工过程有的会使用添加剂。

如果是买来吃的话,制作过程会比较复杂,需要先蒸煮过,这样天麻营养成分会流失很多。

小草坝鲜天麻相比较干天麻,因为没有经过蒸煮,其营养价值和食用价值更高。

鲜天麻因为没经过加工,且生长于深山,无污染。所以鲜天麻营养成分得到了最大的保留!

同时,没有熏硫,品相需有点难看,味道甘苦,颜色偏黄,消费者可放心使用。

安全检测,绿色认证

#无污染#无添加#无熏磺

小草坝特级鲜天麻,每个能去到200克以上。

天麻通常个头越大,品质越好,营养价值及天麻素越高。

三年一季,想吃一口新鲜天麻,一点都不容易,现在的产量更是少之又少,错过又要等三年了!

新鲜采挖,带泥发货,受环境影响,小草坝鲜天麻部分会有天然菌丝缠绕后留下的黑色疤痕等情况,这种属于自然现象,不影响食用!

天麻入口粉糯,不苦涩,味道还有点微甘甜,能闻到淡淡药香,而且不酸,很好吃!

鲜麻的食法较多,你还可以鲜炒、泡酒,刺身、火锅等等,按个人口味喜欢烹煮。

如果喜欢脆爽口感的,可以把新鲜天麻切片后煮5-8分钟食用,就可以尝到脆的感觉。

烹煮时需注意,天麻是不用削皮的,新鲜天麻烹制时需要煮透煮熟,否则容易引起过敏反应。但不要煮太久,以免天麻药效成分流失过多,影响食用价值。

还有,新鲜天麻也不能吃太多,每周吃两到三次就好了,每次吃20-40克,这样吸收会更好。

不适宜食用天麻的人群>>

1.高敏体质慎用(天麻富含多种生物酶);

2.孕妇、哺乳期妇女应在医师指导下服用;

3.小孩子也不适宜食用新鲜的天麻哟,因为他们的肠道功能比较弱;

4.女性在经期也建议不要食用新鲜的天麻。

关于小草坝鲜天麻>>

Q1.天麻那么硬,怎么切开?

A1:①用干净的布水浸后拧干,包裹天麻12-24小时即可。将天麻直接置火上烤至微软,边烤边切片。多用于家庭少量切片。或者湿布包住一昼夜浸透后切片,然后晾干。或微波炉烤软后用切片机切。

②蒸笼蒸20-30分钟后,趁热切片,切片时要保持笼蒸内一定的温度,多用于大量加工。也可以用淘米水泡12小时即可。

Q2.请问这个可以磨粉吗?

A2:这个是新鲜吃的,不建议晒干磨成粉,因为工序比较麻烦,而且会影响天麻素和营养价值。

Q3:小草坝鲜天麻怎么储存?

A3:收到后,鲜天麻不要碰到水,将带有泥土的鲜天麻密封保存放置冰箱冷藏即可。

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[责任编辑:陈鹏 PSY226]

(本文章版权归凤凰网所有,未经授权,不得转载)

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