牛奶算是被顺德人玩明白了!非遗炸牛奶,真香!

顺德鱼面,双皮奶,均安蒸猪,陈村粉……说起顺德,小编总是忍不住流口水!

特别是那次吃过炸牛奶后,便念念不忘,好想再去“大开吃戒”啊,可惜迈不开脚!

刚好这次收到了新品,小编试吃完后整个震惊,没错!就是这个味道!顺德非遗炸牛奶,居然在家里也能吃到!

咬开金黄酥脆的外皮,嫩白的牛奶流露出来,甜而不腻,入口即化……不用去顺德,开袋炸几分钟,就能品尝到!

1. 炸出来的牛奶,能好吃吗?

“牛奶炸了,能好吃吗?”如果你有这样的疑问,接下来就是真香警告

看这精致的外表,裹着软嫩嫩的内芯,都有点舍不得吃!轻轻咬开,咔嚓!薄薄的酥皮在齿间粉碎开来!

接着就是果冻质感的牛奶内陷滑入口腔,入口香醇 ,每一口咀嚼,都是无法拒绝的味蕾暴击。

对比外面几块钱一包的炸牛奶,别人家的炸牛奶,酥皮厚得堪比城墙,一口下去,都想直接去找牙医了!

再嚼几口,一股地沟油感觉,都想直接拨打12315举报!

而顺德炸牛奶就不一样了!直接在口感上碾压对方。明明是油炸过的,但是吃起来没有油腻的感觉!

甜而不腻!反而还透露着一股清新奶香!酥皮薄薄一层,吃起来脆而不硬,老人吃也不用担心会磕到牙。

凰家尚品微信小程序二维码

2、非文化遗产美食

——郭尧生的炸奶人生

炸牛奶之所以广为人知,成为粤菜名菜、非遗美食的原因之一,是它坚持用水牛奶作为原料。

水牛奶是地方特色产品。在中国,只有少数几个省份有水牛。两广人熟悉的姜撞奶、双皮奶等,都必须用水牛奶来制作。

跟一般牛奶不一样,水牛奶更香醇浓厚,而且胆固醇低,维生素、微量元素丰富。1公斤水牛奶所含营养价值相当于黑白花牛奶1.85公斤

▲水牛奶产量较低,营养价值高

用水牛奶做出来的炸牛奶,一口咬下去就能感受到满满的奶香味散落在嘴里,久久不能散去。

▲郭尧生亲自监督、视察奶源

最早的炸牛奶,灵感来源于一道凤城名菜——炒牛奶。聪明务实的顺德厨师把炒牛奶衍生出另一种创意的吃法。

他们将拌有生粉、白糖的水牛奶加工,经过繁琐细碎的工序,炸牛奶便诞生了

短短的70年间,顺德人对炸牛奶的追求,一直没停过。这场探索美食的修行,非遗传承人郭尧生一钻就是30年……

郭尧生受到厨师世家的熏陶,从小就懂几分烹饪技艺。

为帮补家计,15岁那年,他开始向父亲学习厨艺,每天背着锅碗四处接单。

▲非遗证书、荣誉证书

而炸牛奶,是他在大型的宴会酒席,必会制作的菜式。

可是一段时间后,郭尧生却屡屡收到宾客的投诉。从制作到上菜20分钟,炸牛奶口感难免发生改变。

(图源|佛山电视台)

郭尧生发现,再极致的手艺,也难以掌控好炸牛奶的品相。

脆浆开得不好,炸牛奶的表层都会出现破洞;牛奶蛋白对高温格外敏感,油温稍有闪失极易变焦。传统的工序,已经难以满足批量的生产。

1997年,为了钻研炸牛奶,他决定停止饭店后厨的工作,闭关修炼。

(图源|佛山电视台)

“你搞了那么久都没搞出来,不如别做了吧”,面对这样的劝说,郭尧生并不在乎。

他对炸牛奶尤为痴迷,每天都在后厨苦练炸牛奶13道工序,改良传统炸牛奶的配方……

凰家尚品微信小程序二维码

3. 品质标准化

——金黄与奶白的完美邂逅

结合现代科技不断创新,在试验了上万斤面粉,试错了上万条牛奶卷后,

郭尧生终于破译了工艺化生产传统生产炸牛奶的密码,将顺德炸牛奶的品质标准化。

不同于线下茶楼的面包糠包裹,改良后的炸牛奶,采用高温蒸腾出来的新鲜面团,包裹奶冻。

终于解决了传统炸牛奶韧而粘牙的问题,也可以满足批量的生产,长途运输送到各家各户。

面皮要用切割机切成2.55mm切片,无菌车间操作、班前班后整体采用臭氧消毒。

严格的工序、规范的车间环境管理,让炸牛奶的品质有了保障,位居全国炸牛奶品牌TOP3内。

▲相关荣誉证书

▲专业机构检测报告

每年有成千上万条炸牛奶从他的工厂发出,配送到成千上万的餐桌上。

现在足不出户,在家里也能品尝到顺德地道风味的炸牛奶了。

无需解冻,开袋后放入100°-120°高温热油,只需炸4-5分钟,就能品尝到这道顺德知名非遗美食

一根根黄灿灿的炸牛奶从热锅捞出,散发出诱人气息,还没开吃,就已经能想象到有多美味了!

怕油炸上火的小伙伴们,也可以尝试另一种美味吃法:放入蒸笼蒸3分钟即可。

蒸出来的炸牛奶,软香绵滑,奶味更加浓郁!如果你喜欢软软糯糯的口感,那它一定不会让你失望!

炸牛奶作为家庭厨餐,或者下午茶甜品,或打火锅配菜,都非常合适

小编敢打包票,在过节家宴,端出来必然是被小朋友们抢着,瞬间空盘的那份!

顺德非遗炸牛奶,外皮脆而不硬,内层鲜嫩可口,具有浓郁鲜奶的味道。

2包只需68元,4包116元,比正宗茶楼还要便宜!

吃炸牛奶不用亲自跑到顺德了!五分钟速食,保质期六个月,囤十包都不过瘾……在家也能安排

温馨提示:

-18℃以下冷冻保存,不用解冻,两种吃法:120°-160°油炸4-5分钟即可,也可以隔水蒸3分钟。

顺德非遗传承——炸牛奶

脆而不硬 鲜嫩香醇 甜而不腻

凰家尚品微信小程序二维码

[责任编辑:陈鹏 PSY226]

(本文章版权归凤凰网所有,未经授权,不得转载)

推荐0
扫码立享特惠好物
甄选全球好物
凤凰网旗下电商平台
秉承凤凰网“就做不同”的品牌精神,甄选全球优质好物,为用户提供高品质的购物体验和服务。
享内购特惠
先领券再购物,还有更多VIP服务