亲自跑矾山带回来的非遗肉燕!猪肉锤打8000次,2h全程手工

在这个快节奏的时代,竟还有如此精工细作的纯手工美食?!!

非遗传承人,百年技艺,纯手工制作。

将猪肉捶打足足2h,反复8000次,让它的温度,始终维持在18℃±这样的燕皮,如宣纸般透光…1斤猪肉,只出2斤燕皮!

千锤百炼的美味,凰家尚品给你们带回来了。

要不是亲自前往

真不敢信这透明的“燕皮”,竟是猪肉做的

每一朵肉燕,都出自非遗传承人之手

真不是机器能比的…

它,就是温州传统非遗小吃:肉燕。

做它,要将猪肉反复锤打2h,直到燕皮薄如宣纸,会透光才行。

1斤猪肉只出2斤燕皮…

够奢侈吧?

去年年底,我们亲自跑了趟温州矾山小镇,观摩了膜拜已久的肉燕制作过程。

凌晨现杀猪肉,捶打肉泥、擀燕皮、切块、包肉燕…全程手工,亲力亲为。

特地找到苍南县肉燕制作技艺非遗传承人林师傅,纯手工定做,限量300份!

要知道,市面上的肉燕,1斤猪肉,能出5,6斤燕皮;我们同样1斤,只能出2斤…

这来之不易的非遗味道,光做燕皮就得2h,跟机器生产是没法比…

为了让它走出小镇,我们的定价也非常良心,几乎不赚钱;不信你看店里售价:

一碗肉燕10朵,店里就要卖到10元...

而我们,一盒40朵肉燕(约200g),单盒25.8元,5盒起售,包邮。

1盒可以煮4碗,算下来1碗只要6块多,还贴心的配了秘制调料包(胡淑粉和炸葱花),还原当地美味,纯手工制作!

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非遗传承人,百年技艺

纯手工制作

你可能会问,找正宗的肉燕,不该去福建吗?

起初我们也这样觉得,毕竟肉燕起源福建。但不断试吃,发现福建肉燕 多是干燕皮做的,含肉量少,口感绵软,略显逊色。

要知道,肉燕区别于小馄饨,精髓就在于燕皮。

干燕皮,1斤猪肉能做5.6斤

跟我们的口感,根本没法比

我们这款 矾山肉燕,神奇在于,不管是冷吃热吃,汤煮蒸煮,依旧Q弹。

它是在福建肉燕基础上不断创新改良的:

√非遗传承人百年技艺制作

√创新加入藕粉,湿燕皮制作

√当天鲜猪现杀

关键,每一朵肉燕,都出自非遗传承人之手!

苍南县,唯二的肉燕技艺非遗传承人

来看看我们的湿燕皮,

将猪肉反复捶打2h,8000次,真的能透光

好的燕皮,首先用料拔尖。

不用冻肉,坚持用 新鲜猪肉 ,为了保留口感Q弹,只用 猪后腿精肉 ,没有筋肉肥肉,细腻的很。

新鲜的猪肉摔在板上,弹性十足

其次,讲究技巧。捶打燕皮是项独门绝技,看起来简单,实则门道很多:

不能靠蛮力,得用2斤多重的“燕槌”,反复均匀捶打8000次,让肉的温度维持在18℃±。

肉燕制作技艺非遗传承人林师傅

现场捶打燕皮

最后,吃起来,味道差距真挺大的。

皮儿嫩滑脆口,柔软而有弹性,咀嚼时“嘎吱嘎吱”,就像是脆嫩的海蜇里塞满了带汁的汤包!

本地吃法是喜欢加醋、胡椒粉、葱花

使得汤底酸辣鲜美,十分开胃

肉燕在当地经过多年改良后,成了逢年过节或喜庆日子,必备的美食。

由于其制作手法特殊,还被列入温州非遗项目。

在当地,肉燕和谐音“压乱”的鸭蛋一起煮

合称“太平燕”,喻意太平

因为是非遗手艺,纯手工制作,无法大批量生产,第一批限量300份。

价格也很良心,一盒40朵肉燕(约200g),单盒25.8元,5盒起售,包邮。

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"世界矾都“——矾山镇

百年温州肉燕

据说祖辈时期,由于苍南矾山镇离浦城县毗邻,人会有迁徙,美食交融自然频繁,所以福建小吃就流传到了矾山镇。

为观摩肉燕的制作过程,品尝这份百年非遗的美味,我们一大早便赶到了苍南。

苍南因地处浙闽交界处

禽肉、海鲜资源丰富,对吃也特别讲究

苍南矾山作为“世界矾都”,有着600多年的采练明矾历史。在上个世纪六七十年代,这里的消费水平普遍较高。

对吃也讲究;因此,才会保留矾山肉燕,这样费时费力,千锤百炼的小吃。

走进矾山的大街小巷中,随处可见肉燕的招牌

可以说是当地的金名片

点了一碗

太鲜美了,连汤汁都掉鲜的感觉!

打肉泥

要做出好吃的肉燕,原料是关键。

每天清早,就得去采购本地新鲜的猪后腿精肉,趁肉的余温还在,剔筋膜肥肉。

损耗率极高

一块肉,竟然还剔出近1/3筋膜…

有了好原料,还得看捶打的技巧。

不能靠蛮力,得两斤多重的“燕槌”,均匀反复敲打,让肉的温度维持在18℃左右,全凭手感。

敲打中,还会加入少许盐

稀释水分

捶打足足2h

直到肉泥能够被自由地捏成随意的形状

擀燕皮

不同于福建肉燕,燕皮中加的是红薯粉,吃起来口感是偏绵软的;

我们在红薯粉的基础上,加了藕粉,口感更Q弹。

用手指轻按还能回弹呢!

肉和粉比例,也很讲究:粉少了,燕皮张力不够;粉多了,燕皮又易破。

经不断的拍、压、擀、折、拂、扫,燕皮越来越大,最后制成不到1毫米的皮!

薄韧透光而不破

切燕皮

将薄如纸的燕皮,均匀切成正方形,凭老师傅的经验,每张燕皮大小长度相差无几。

另外,切燕皮剩下的边角料也是好东西,切条之后就能下面吃啦。

这款燕皮面条后期可能会上哦

目前还在不断调试汤底配料!

肉燕

备好由鲜猪后腿肉调制而成的可口馅料,将燕皮的一端轻轻卷起,把馅卷入其中,再将眼皮左右两边往中间连牢。

剁馅,又是一门费时费力的手艺活

讲究的是节奏

经过师傅的巧手

形似飞燕的肉燕,这才制作完成

包陷的时候,整个生产车间采用的SC国际标准,统一的工服,还要带上口罩、鞋套及帽子,女生的头发必须全部放进帽内才算达标。

每一朵肉燕都来之不易,现打现做的更是金贵,赶忙下锅煮一碗。

一口下去,简直要哇出来!

如果你从来没吃过地道矾山肉燕,一定会被它刷新“馄饨观”:

燕皮的嚼劲,肉馅的入味,汤头的清润…怪不得一门小吃,都能被评为非遗小吃!

除了亲自去矾山,找了苍南县唯二的温州肉燕非遗传承人出马,订制了300份。

在包装上,我们也费了不少心思,采用食品级保鲜盒,新鲜到家。

每一盒都贴心的配了秘制调料包(胡椒粉和炸葱花),保证原汁原味。

分量更是有诚意,每盒200g,内有40朵肉燕,能煮4碗;吃不完,可以放冰箱冷冻储存,不需要解冻,第二次煮也不影响口感。

每一盒都配了秘制调料包

让你在家就能吃到矾山当地风味

每当下班瘫倒的深夜、需要美食恢复元气的清晨,在冰箱里囤一些肉燕,随时随地治愈自己;

老人小孩更是适合,健康,方便。

经过千锤百炼的肉燕,本身已经足够鲜美。

将水煮开,肉燕入锅滚5分钟 ,爽滑而充满韧性。再来上点小葱,绝!

沸水下锅,燕皮煮熟后薄而透明,

比寻常面皮更加筋道,口感更香。

煮好的肉燕,饱满剔透,皮脆馅儿饱满

比小馄饨更爽滑

也可以蒸熟蘸醋吃,也还可做汤料,或火锅小碟菜…总之,做个早餐宵夜,绝对居家必备!

这样的非遗美味,不用跑矾山,在家就能吃到。第一批我们跟林师傅订制了300份,纯手工制作。

店里10元1碗,我们的价格也很良心,一盒200g,40朵肉燕,可煮4碗,5盒起售!

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[责任编辑:陈鹏 PSY226]

(本文章版权归凤凰网所有,未经授权,不得转载)

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