一年吃一回!苏州新鲜采摘鸡头米,水灵弹牙又软糯

要说最不能错过的时令风味,当属这Q弹软糯的鸡头米。

作为江南水八仙之首,苏州人民每年翘首以盼,终于等来了这一口。

每年此时,鸡头米就是苏州街头的顶流时鲜,每家每户都在等这一口“鲜”。

三分清甜七分软糯,QQ弹弹,嚼起来让人停不下来!

鸡头米一年四季都能卖,但新鲜采摘的仅有每年的8-9月左右。

吃到软糯的鸡头米, 你才会明白,苏州人为何如此钟爱鸡头米。

自带一股水生植物的清香,吃法多样,最传统的做法是桂花鸡头米。

也是自然界的甜品小料,炖银耳、煮糖水、冲奶茶。

不爱甜口的还可以熬粥、炒菜,怎么吃都可以。

甚至还能做美式咖啡!👇🏻爱喝咖啡的朋友也可以试试。

不夸张,吃过的都说好吃!仙气飘飘,粒粒圆润,婉婉累积在碗底,恍惚以为是珍珠之山。

《风味人间》第二季第1集,镜头下的鸡头米

洁白弹韧,富有溏心

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但这鸡头米,到底是个什么米?

鸡头米全国各地都有种植, 但苏州产的鸡头米(又叫苏芡),跟别的地方不一样!

大江南北的地沼、湖泊都有种植,但以苏州地产的尤为出名,北芡种子较小,呈浅啡色,口感厚实,通常晒作干货出售;

苏州鸡头米讲究鲜,鲜嫩、清香、软糯,要求快采、快煮、快食,外观莹润白嫩,生吃都好吃,入口香甜弹糯。

往年是以苏州南塘为核心产区,后来被政府征地,现苏州又以吴中区为核心产区,也是地理标志产品。

鸡头米的生长环境,得益于优越的地理条件,苏州吴中地处长江下游,气候温和,雨量充沛,河荡密布,太湖、吴淞江流域及澄湖水质优良,非常适合水生蔬菜的种植,特别有利是芡实的生长发育。

(图源风味人间)

一年仅有一次采摘期,每年5月播种,8月初采摘,苏州夏季多雨,在一个多月的采摘期内,工人们要跟随鸡头米的成熟节律,风雨无阻。

采摘相当不易,凌晨四五点,一采就是几个小时,工人们就得穿着高达大腿根处胶鞋,弯着腰在水田里劳作了。

鸡头米叶子和果实都长得奇怪,果实浑圆,顶端的花萼形似鸡喙,因此也叫鸡头米。

鸡头米的养殖要比普通的水生植物娇贵很多,生长习性还贼特殊,其他水生作物都是按区域收割的,鸡头米就不一样了,即使是同一块田地,每一株鸡头米成熟周期都不一样。

也就是说,农户必须记住每一块田甚至每一排是在哪天下种的,然后每天按照顺序一点点分批采完!

水下的鸡头米成熟后,像睡莲一般的花朵会从厚实的叶片下探出头来。

工人得避开水面上浮着的叶子和叶梗下的尖刺,仔细摸索,小心翼翼地将鸡头劈从果球基部下面,再轻轻一拽,那酷似莲蓬,只是多了个尖头的果球便浮在了水面上。

鸡头米的结构有点像石榴,剥开之后,松软的海绵组织包裹着一粒粒的鸡头米。

经过加工后才能得到这糯糯叽叽的鸡头米。

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鸡头米为什么那么贵?

新鲜鸡头米贵,一是跟时间争分夺秒,二是人工。

凌晨采摘鸡头米,一是因为夏季实在过于炎热,二是新鲜鸡头米过于娇嫩,出水后几小时就要赶着处理好,不然香味就不好了。

而且上市的时间短,鸡头太嫩,只有浆水,太晚了又硬又没香味。

每年鸡头米上市时,苏州人民都会多买几斤放冰箱冷冻保存,随时吃。

吃一口,比龙虾鲍鱼来得矜贵清雅。

也能理解汪曾祺说:鸡头米老了,夏天就过去了。

这次我们精选100g小袋分装,一次吃一包,2-3人份。

吃的时候,常温解冻,才能入锅煮,一定要注意快进快出,煮得太老,口感就不好了。

鸡头米下锅要及时捞出,趁热吃,煮老了、凉了,口感会减半。

桂花鸡头米

食材:干桂花、冰糖、鸡头米

苏州人最常见的吃法,冷水放入冰糖,水开后放入鸡头米煮30~60秒,撒入桂花。

鸡头米软糯q弹,还能尝到水生植物的清幽气息,是千金不换的小甜点。

银耳鸡头米

食材:鲜银耳、冰糖、鸡头米

银耳下锅,小火炖得缠缠绵绵,闪闪发光。

再下一把刚断生的鸡头米,两种软糯的口感在齿间交织,美妙无比。

虾仁鸡头米

食材:虾仁、鸡头米、食用油、盐

虾仁过油炒熟,鸡头米下锅迅速翻炒几下,下淡淡盐搅拌均匀即可。

如果想好看一些,可以勾一个薄芡。

奶茶鸡头米

作为甜品小料,喜欢喝奶茶的,也可以加一把,和奶茶混合,绝对是点睛之笔。

除了常见的做甜汤外,还可搭配白果、菱角、百合、芹菜等清鲜之物炒了当菜吃。

还可以煲汤,自有一股独特的水泽气息。

一年也就卖这么几十天,尝尝鲜吧~下单就送一份冰糖+桂花一份(每笔订单一份)

共4个规格:

一斤(100g*5包)6-8mm 活动价:99元

两斤(100g*10包)6-8mm 活动价:179元

一斤(100g*5包)8-10mm 活动价:109元

两斤(100g*10包)8-10mm 活动价:189元

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[责任编辑:陈鹏 PSY226]

(本文章版权归凤凰网所有,未经授权,不得转载)

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