罕见高端混酿手工绍兴黄酒,大师亲制,限量发售 ,年货备起来!

瑞雪祥年,新春伊始,拨开厚雪,见春色,见新生,“塔牌雪见”,由此诞生。

她是市面上罕见的高端混酿黄酒——经由国家级酿酒大师将多个优秀年份的黄酒、进行特定比例的调配,使其兼具平衡与复杂,个性与美感。

雪见于2020年低调推出,产量有限,年节聚会的餐桌上更是少不了。

酒液呈现透明的天然琥珀色,又如一注汤色清亮的红茶汤。这是酒液在坛中陈年自然褐变产生的明亮色泽,绝非添加焦糖色的黄酒可比拟。

细细嗅闻,能明显感觉到酒中白杏仁和箬竹叶的清香;呡一口,顿时能感受到蜂蜜、糯米的浓郁香气。甘甜,辛辣、咸鲜,三种味道完美交融,互不抢戏。

如果细细咂摸,或许还能发现一丝不易察觉的微苦,凸显酒体的丰富层次,犹如一处高明的注脚。

酒已入喉,口中仍留有浓郁的奶油话梅香气,余味良久。令人惊讶这竟然是每升含糖量只有15~40克的半干型黄酒(又名“花雕”)。

中国文人,自古讲究美酒配美器——选用青瓷梅瓶为盛具,小口细颈,丰肩瘦底,比例极匀称,优雅隽秀。

喝完酒的空瓶子,随意插上一花一叶,便是室内的清欢雅趣。

塔牌雪见,大师亲制

罕见高端混酿手工绍兴黄酒

原价368元/瓶,500ml/瓶

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酿造雪见的酒厂,正是绍兴三大酒厂之一的“塔牌酒厂”。它也是三大酒厂中,唯一仍然坚持传统技艺酿造黄酒的企业。

如今,塔牌依然是中国黄酒出口量最大的企业,所产绍兴酒,在国际上依然是价格与品质的标杆。

酒厂拥有多位酿酒大师坐镇指导生产。首批国家级非物质文化遗产项目绍兴黄酒酿制技艺代表性传承人——王阿牛(图左1),酿酒大师潘兴祥(图右1)等,已是如雷贯耳。酒厂所聘请的国家一级黄酒酿酒师数量,也在绍兴地区排名第一。

中国黄酒酿造大师、塔牌首席酿酒师潘兴祥师傅,更是难得全程参与塔牌雪见的酿造与勾调。作为”中国黄酒泰斗“王阿牛的关门弟子,他严格遵循老祖宗的教诲——“天有时,地有气,材有美,工有巧,合此四者,然而可以为良”,坚持手工制作,绝不马虎。

绍兴人酿酒,严格遵循顺应天时:夏做酒药、秋制麦曲、立冬开酿、春分封坛。

酒药,是夏夜采摘的野生辣蓼草,晒干磨粉,混合米糠自然发酵,得到长满菌丝,富含有机物的小球。正是这些奇妙的菌种,为酒带去甘甜鲜爽的丰富滋味。

麦曲,是桂花飘香时节制作的“桂花曲”最好。它帮助糯米里的淀粉转化成糖分,进而发酵成酒精,又被称为“酒之骨”。

绍兴的酿酒师傅在长期实践中发现,冬至前后酿造的绍兴酒味道最为醇美,被称为“冬酿”。

2000年,绍兴酒成为中国第一个受到保护的地理标志产品,酿酒所用之水,必须是鉴湖源头活水。冬季的鉴湖水溶氧量高,水质稳定清澈,水温低,含杂菌少,最宜酿酒。

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只选用太湖当年产的精白糯米,高淀粉含量,低脂肪,赋予好黄酒甘美醇厚的酒体。

在塔牌酒厂,为了保证优质原料稳定出产,每年都会斥资百万,用于糯米原料基地的建设与管理,从播种到收割,实行全程控制。

酿酒所用的陶坛,产自历史悠久的制坛名镇——诸暨。这些陶坛会被反复使用,是长期被酒液浸润的陈坛。酿酒师傅相信,采用荷叶与箬竹叶封坛,可以为酒带去一丝高雅清香。这也是酿造绍兴黄酒沿袭已久的传统。

制作一瓶好黄酒,需要经历浸米、蒸饭、落罐发酵等三十六道纯手工制作工序,没有丝毫马虎。

其中,“开耙”更是重头戏。上好的糯米浸泡之后蒸熟、淋水、拌进麦曲,被倒入大缸里进行发酵。当发酵温度上升过快时,需要酿酒师傅及时搅拌冷却,这环节俗称“开耙”。其作用是调节发酵醪的温度,补充新鲜空气,以利于微生物繁殖生长。

开耙技术的好坏,直接关系到成品酒的品质高低,它是整个酿酒工艺中最难控制的关键性技术,通常由经验丰富的老师傅亲自把关。他们被称为“酒头脑”,在酒厂中地位很高。

每年春分前,师傅们需将露天发酵了一整个冬天的黄酒,榨酒入坛,手工泥封,移至山中的藏酒酒库中,静待岁月变化。

黄酒的勾调如调香,想要获得一出杰作,对原料和调配工匠的要求,都极为严苛。

塔牌雪见所选用的3个年份的原浆黄酒(2007,2011和2012),均为传统手工冬酿,不添加焦糖色,保留其本真滋味。它们风格各异,各自代表了酿造当年,独一无二的风土。

2007年酿酒之际,绍兴下了一场罕见的大雪,白雪厚厚堆积在酒厂露天发酵的酒坛子上,甚至压垮了部分酒坛,这使得当年所酿下的手工冬酿,风格细腻柔美,带着精致的白花与柑橘香气。

而随后酿造的2011与2012,又因为酿造彼时的天气差异,呈现出或热烈甘甜,或辛香显著的特点,十分有趣。

这三款个性迥异却又品质卓越的单一年份无焦糖色添加手工冬酿,在潘兴祥大师和一众杰出酿酒师傅手中,调和演绎成了这瓶独一无二的塔牌雪见。

塔牌雪见,大师亲制

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