一口销魂!淡水鲮鱼做成的鱼饼鱼腐,Q弹鲜香,不愧是顺德非遗~

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说起顺德美食你第一时间想到了啥?细腻嫩滑,如丝如绸,入口即化的双皮奶;酥脆嫩滑,入口淡淡奶香的炸牛奶;还是鲜嫩、香滑、爽口的鱼皮角...

但最令我怀念的就是“顺德煎鱼饼”,一口咬下,舌尖满是淡水鲮鱼肉的鲜味和嫩滑,口感外脆里嫩、大口吃鱼的感觉太赞了!

顺德的鱼饼是四大名菜之一,历史悠久,清朝光绪年间已经走红,遂成为佐酒下饭佳品。如今均安鱼饼制作技艺已成为当地非遗项目。

↑来自美食节目《老广的味道》均安鱼饼

虽然现在超市里也有鱼饼,但总是吃不到记忆中的那种口感:鱼肉鲜香,嚼之爽滑有弹性,刮刺感少。

虏获全球食客的味蕾

中华名小吃 顺德鱼饼

顺德鱼饼这道传统美食,在顺德已有一百多年的历史,曾获“中华名小吃”的称号。

而近日,终于让我找到了一款是顺德地道风味的“煎鱼饼”了,有鱼味,鲜而不腥,操作简单,解冻完只需煎一下就能吃了。

每天都苦恼着吃什么的yy,千万别错过了↓

不同于市场上买的,煎好的鱼饼软韧有弹性,吃起来会更有鱼肉那种嫩而松软的质感。

鲮鱼肉的鲜甜,弹牙,滑过喉咙时基本没什么刮刺感,咸香入味很下饭,只吃一口就会忘不了!

非遗美食—鱼饼鱼腐

地道风味 鲜而不腥 方便快捷

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非遗工艺 百年传承

一道走心“鱼饼”

张师傅,“均安鱼饼制作技艺非遗传承人”,一直以来只专注一件事,用心做好美食。从十来岁就开始跟着父亲做鱼饼,打鱼鳞、开鱼肚、酿鲮鱼、刮鱼青,一干就是几十年。

他说:“要做好鱼饼,就要选用8两以下的小鲮鱼”顺德四大家鱼之一,淡水鲮鱼不仅营养丰富、味道鲜美,大家吃着也放心多了。而且小鲮鱼肉质更细腻香甜,刺小而软。

而后起出新鲜鱼肉并切片。这是非常考验刀法和心思,在不损坏鱼肉的前提下整块取出,薄而均匀,一般人是很难做得到的。

大家都知道市面的鱼饼食用起来是有很多鱼骨的,这也是我不喜欢吃外面鱼饼的主要原因,太刮喉咙了,吃前还要挑鱼骨,太费劲了。

为了解决这个问题,张师傅想到直接将鱼肉连皮切碎后,再用刀将其剁碎,这样鱼肉中的小刺,在剁制过程中早已与鱼肉融为一体。

食用中基本没什么刮刺感,不会伤及口腔、喉咙,无论大人小孩都可放心食用。

其实在顺德当地,会做鱼饼的不在少数,张师傅的鱼饼特别之处就在于能保留鱼肉独特的鲜味,鲜而不腥。只要吃过都能让人记忆尤深。

市面上的鱼饼都会加入些许胡椒来辟除腥味,但同时却掩盖掉鲮鱼微弱的鲜甜味,并且“粉肉丸”实在是太多了。

而张师傅在搅鱼胶和挞鱼胶前,只往鱼肉泥中加入(盐、油等)调味。而淀粉是必不可少的一道调味,肉与粉的比例不会高于5:1,以保证鱼饼的原汁原味。这样竟不会掩盖掉鱼肉的鲜味,吃起来也不会太粉。

接下来,就是搅鱼胶和挞鱼胶。鱼肉要有弹性,起鱼胶,就要考验师傅搅的手法经验与耐心。

这一步是塑造鱼饼口感的灵魂。即便将材料、配方全部公开,绝大部分人也做不出如此效果。

真正的手挞鱼饼,用的不是一般的水,而是冰水。可以充分降低鱼肉的温度,使其迅速转化成具有弹性的鱼胶。

要超用力摔,并且重复再重复,要力气够大才能感受到鱼肉的胶质,这样原材料才算是基本处理完成,真是一点都不容易的。

Last,将处理好的鱼胶制成饼状,放入平底锅中两面翻煎,直到外部成色微焦金黄,内部熟透即可。

*简单判断熟透:只需用厨具按压一下鱼饼,或夹起鱼饼,让它从高处自由落下,如果质感软韧有弹性,那么鱼饼就算是基本熟透了。

注重细节,才能做好美食,张师傅一直“不忘初心”,几十年来只专注研究一道菜,才能带给大家充满地道风味的“顺德鱼饼”。

鱼饼还可以炒菜、打火锅,好食材,怎么做都好吃。家里屯几包,好吃省时没烦恼,小白也能轻松做出“下饭菜”。

非遗美食—鱼饼鱼腐

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顺德鱼腐 一口永难忘

色泽诱人 口感爽滑

除了鱼饼,怎么少得了充满童年回忆的“顺德鱼腐”呢。鱼味+蛋香的独特结合,甘香浓郁,有嚼劲。就算不加任何酱汁,也风味十足。

懒人操作,方便快捷,基本跟鱼饼的制作方式差不多。解冻焯水再小火煎至金黄即可。

出锅的鱼腐鼓成一个金黄小包,香味浓郁,软韧嫩滑爽口,就是这份诱惑,花掉了儿时不少零用钱。

不仅可以香煎,还可以打火锅,煲汤,老广的味道,老人家小孩都爱吃,嫩滑爽口,一口难忘。

为了确保食品健康,顺德鱼饼、鱼腐中无添加任何防腐剂。检验报告均为合格!大家可以放心购买哦!

全程冰鲜运输,配有冰袋保鲜,新鲜到家。常温解冻焯水后即可煎炒蒸煮。

还有组合包装,鱼饼+鱼腐一起带回家,快来把你的“下饭菜”带回家吧~

非遗美食—鱼饼鱼腐

地道风味 鲜而不腥 方便快捷

温馨提示>>

1.由于近期天气较热,无论产品是否开封,建议大家收到马上将其储存在-18℃冷冻,以免发生变质的情况。

2.关于“复合磷酸盐”,复合磷酸盐是国家允许使用的食品添加剂,主要作用是提高鱼肉的粘性与弹性、保持水分。不会带来健康风险。

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[责任编辑:陈鹏 PSY226]

(本文章版权归凤凰网所有,未经授权,不得转载)

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