全国吃货的春天来了!为这口鲜甜脆嫩,等了一整年,《舌尖》力荐

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雨水之后,北方被新一轮冰雪覆盖,南方的春雨则开始淅沥沥的散在大地上。此时的山林间,春笋就此破土,势不可挡。

这时候,细嫩挺拔的春笋,个个都带着清晨竹林湿淋淋的鲜活春天气,光是掂在手里就能感受到那饱含的鲜甜汁水~

哪怕只是一锅排骨汤,加上鲜笋,清新之风顷刻扑面。

待到入了肚,满心全然是李渔那句“论蔬食之美者,曰清,曰洁,曰芳馥,曰松脆而已矣。不知其至美所在,能居肉食之上者,只在一字之鲜。”

笋,可谓春季餐桌必备的舌尖美味。

笋肉肥厚,笋节嫩白,与五花肉或骨头红烧,炆火慢炖,当笋的鲜嫩与肉的油脂融合,二者相得益彰,刺激味蕾,闻着味儿,都能令人垂涎欲滴~

而说到春笋,头一个想到的便是『临安春笋』

所谓“尝鲜无不道春笋”,

每年春天若是能如期吃上一口临安春笋,

哪怕人不在江南

也能第一时间感知春的滋味~

春笋不止味道鲜美,

还具较高营养价值及食用价值,含丰富的粗纤维和蛋白质,及十八种氨基酸,可谓天然无污染的食补佳品。

当下恰逢「临安春笋」赏味期,

邀君及时尝鲜!

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整个冬日的积攒,笋之鲜

立春时节,随着的一场场春雨,就像一个信号,提醒着临安人该忙活起来了。

来自山野间自然馈赠的春笋,经过一个冬天的用力积攒,吸饱了泥土芬芳和春雨滋润,开始迎着春光蹭蹭蹭地往上冒尖,尚未出土的笋质细嫩,水分尤其充足。

待剥去一身的“灰头土脸”,春笋便用这洁白如玉的鲜嫩,带着山野的青翠,开启了属于春天的美味之旅。

春笋是时令菜,必须吃个鲜!

只有一两个月的笋季,将水嫩嫩的春笋吃进肚里,身体也仿佛生机勃勃起来,充满能量。

因此从春笋的上市到落市,真是一天也不肯错过,无论炒,炖,焖,煨,皆成美味!

食春笋,在临安

浙江临安,素有“中国竹子之乡”的美誉。漫山遍野青翠的竹林,都在用自然的鲜嫩提醒着食客“春天来了”。

临安春笋本就因口感爽脆细密而名声在外,《舌尖2》热播,更是让临安春笋成为全国吃货都翘首以盼的明星食材。

▲ 《舌尖2》的浙江临安春笋

生长于临安天目山脚下的春笋,当得起“奇鲜”的评价,素有“菜冠”和“山八珍”美誉。

笋尖洁白如玉,笋身丰腴肥硕,切开就有微甜的气息扑鼻而来,再挑剔的饕客都对它赞口不绝。

一般食笋都需要过水去涩,偏偏这里的春笋挖出来,可以生食,不涩不麻,竹子的清香,鲜极了~

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自然的馈赠,也需要精心呵护

深山里,家家户户的生活都以竹笋为中心,对于山里人来说,春天是丰收的季节。

山里的春笋也要细心呵护,村民们会在竹笋表面,盖上“粮食的下脚料”稻糠,像棉絮一样的稻糠厚度约15公分。

这样一来,竹笋表面土地的温度可达到至20度,保证竹子在寒冷的季节不会被冻死。

挖笋,并不像水稻或渔获那样猛烈,残枝败叶下,笋头将出未出(越鲜嫩),采笋人屏气凝神,在数十年的经验之下,寻找着泥土中的生灵。

个头小的春笋十分珍贵,二十年前就有“一根竹笋一顿肉”的说法。

每一次掘土都小心翼翼,待看到笋头后,便细心地用铲子顺着笋的边缘挖松土,轻轻地取出,确保不伤根,再重新用泥土覆盖,以利竹根再生竹笋。

众生为它迷倒的春味,削蔸,去皮,剥壳,春笋在山民们手中以奇快的速度处理完毕。

天目山这边的春笋品质之高,达到挖出之后可以立即生食,入口无渣,竹的清香,微甜无涩。

相比江西、福建等地的春笋,临安春笋不用过水去涩。

食过春笋,才知春之味

汲取了一

整个寒冬的营养的春笋在春雨的滋润之下,口感特别的鲜甜,脆嫩!

▲咸肉配春笋是临安常见做法

竹笋与咸肉在口感上

形成巨

大反差。

用大火煮10分钟,肉的浓烈与笋的清新,相互对抗的同时也互相交融,这一道“腌笃鲜”,可解千愁。

春笋要保持新鲜度,现挖现发是重点,发出的鲜笋每根都经过精心挑选,太粗微老的弃之,发育不良上部没有长开的弃之,又细又长才符合我们的标准。

不仅如此,每根竹

笋根部木质化部分都会被切除,保证竹笋基本可全部食用。

因为新鲜,所以保留了食物本身单纯的清甜,甘美与清香都以原本的面貌绽放神采,那就是一去不复返的青春,你不把握这一切就会毫不留情地在你鼻唇齿间逝去。

现代科技研究表明竹笋具有高蛋白、低脂肪,低淀粉、多粗纤维素的特点,

深受 健身 人士的 喜爱 爱。

在这个时令,春笋是当下尤为鲜嫩的食材了,它是竹子发出的嫩芽,味道鲜美,有很多食养作用。

春笋正好,寄一箱,愿君喜之......

温馨提示:

春笋带壳放入冰箱冷藏,可放5天左右,吃不完的笋可以去壳对半切开煮熟,自然凉后放入冰箱冷冻。但春笋就是吃个鲜,建议收到就立刻吃掉,这份鲜嫩过了时间便会大打折扣。

春笋为农产品,每天早上由笋农现挖,发货和天气有很大关系。如有连续阴雨天需顺延发货。

『临安春笋』

应季而生

新鲜脆嫩

营养丰富

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[责任编辑:陈鹏 PSY226]

(本文章版权归凤凰网所有,未经授权,不得转载)

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