每一座城市都有自己独特的美食记忆。
每一道美食,都蕴含着深厚的文化内涵。
而提起皖北宿州这座小城,栏杆牛肉是每一个宿州人的心头爱。
在安徽皖北地区,有个山清水秀的地方,叫栏杆镇。当地养牛、卤制牛肉有几百年历史,已形成规模,因此命名为“栏杆牛肉”。
而栏杆牛肉的创始人, 传说是唐代的宫廷御厨 。由于大将郭子仪平定安史之乱功勋卓著,唐玄宗(一说唐萧宗)把金枝玉叶的公主下嫁给郭子仪之子郭暖。
因公主特别爱吃牛肉,并陪嫁一陈姓御厨为公主卤制牛肉, 从此开始秘方卤制牛肉,成为了当地传统美食。
因色 正、味醇、口感好,其制作技艺被评为非物质文化遗产,经过千年的历史蜕变, 已经成为游安徽“不得不吃”的特色美食。
如果有机会到这里来,您一定要亲自试一试!
不过没时间也不要紧,今天我把这道地道安徽美食给大家找来了—— 宝昌承非遗栏杆牛肉
三代传承,百年技艺
可能一些朋友不了解宝昌承这个牌子,它的来历可不简单!
它是 安徽省宿州市本土口碑品牌 ,目前已经 传承至第3代 ,其制作技艺还被认证为 市级非物质文化遗产 。
宝昌承栏杆牛肉卤制技艺传承人 ,李玉宝老师傅经常说:“祖上几代人传承下来的卤制技艺,时代在变 ,味道不会变。”
▲李玉宝。
他家的老卤牛肉, 选用黄淮平原上的新鲜黄牛肉制作 ,无打胶无油滚,相当于原切牛肉!
经过多道工序,搭配由 36味天然食药材佐料 组成的卤料,卤制时间长达6小时秘制。
卤制过程十分复杂,非常考验老师傅对火候以及时间的把控。
卤制时间过长容易散架,切不出紧实的肉片;卤制时间太短,牛肉又无法入味,口感也柴硬难嚼。
而宝昌承栏杆牛肉凭借着传承百年技艺,几代人优化技艺, 卤制出了完美的口感!
一斤鲜牛肉卤制完成后,才出5.5两成品!
无需费劲处理生肉、花时间调味和炖煮,直接装盘或切片就可上桌。 肉质细嫩,卤香醇厚,肉质软烂而有嚼劲 ,切而不散,让人一吃遍爱上了!
加上牛肉的高蛋白低脂肪,每一块都是营养丰富的滋补佳品~
多部位可选, 量多实惠
栏杆牛肉共有10多种品类,这次我们重点给大家带来了:
牛腱子肉、牛肚、牛蹄筋、牛腿肉四种可即食的肉肉,以及适合涮锅的筋头巴脑、火锅牛杂 ,都是当地朋友推荐的必吃!
一、火锅牛杂(净含量一斤二两)
内含:牛肉、牛肠、牛脆骨、牛肺、牛肚、牛心。可家庭涮锅、红烧、爆炒。
口感丰富,卤香浓郁,食材层次分明,量多实惠。让您和家人每一筷子都能尝到不同的美味。
火锅牛杂/(1.2斤),含火锅底料一块,凰家粉丝优享价99元。
二、筋头巴脑
口感盛宴,可家庭涮锅、红烧、爆炒。内含:牛腩肉、牛蹄筋、牛板筋。
牛腩带有肉筋和瘦肉,配上牛蹄筋和牛板筋,一锅出,全家都喜欢。放心牛板筋,不塞牙、软烂入味。
筋头巴脑/1斤 ,凰家粉丝优享价108元。
三、 黄牛牛腱子肉
选用黄牛牛腱子肉,人工精心剔除附带筋膜附带肉,祖传秘制配方卤制6小时,嚼劲十足,卤香浓郁醇厚。
区别于普通卤制品店牛肉。即食、凉拌、热炒、 红烧、 配菜皆可。
牛腱子/1斤 ,凰家粉丝优享价118元。
三、牛肚
用栏杆卤制技艺,使每一味佐料都渗透其中。保证没有使用任何水发剂增大。热炒香味浓郁,不用放盐,一点生抽或者酱油调色即可。
牛肚/1斤 ,凰家粉丝优享价108元。
四、牛蹄筋
卤制出Q弹的口感,醇香的卤味。丰富的胶原蛋白,低脂肪无胆固醇,入口淡嫩不腻。
牛蹄筋/1斤,凰家粉丝优享价108元。
五、牛腿肉
非常好吃的部位,肉质紧实、块大、脂肪含量低,特别适合减肥期间食用。饱腹感十足。
牛腿肉/1斤,优享价108元。
此外还有, 牛舌/1斤 ,凰家粉丝优享价118元。
金钱肚/1斤 ,凰家粉丝优享价118元。
老卤黄喉1/斤 ,凰家粉丝优享价118元。
牛百叶1/斤 ,凰家粉丝优享价118元。
夏天不想吃饭,切一盘上桌,轻松搞定一餐肉肉,平时有带饭上班习惯的朋友,也可以切几片放进便当。
直接吃就很爽了,日常还可以在家二次加工,做成凉拌小吃,或是热炒、红烧都很绝,解锁更精彩的风味~
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