无鱼不成席
是中国人对于团圆宴的讲究
这句话在江浙一带有了新的版本
无黄鱼不成席
黄鱼是老上海人舌尖永远贪恋的那口“鲜”
也是年夜饭桌上难以撼动的必备佳肴
大黄鱼,中国传统四大海产之一
也是最鲜的鱼类之一
不仅肉质肥美鲜嫩
蛋白质、维生素的含量尤其丰富
对人体有很好的补益作用
今天小编给大伙找来了仿野生环境养殖大黄鱼
“宁德霞浦”大黄鱼
经过去鳞,剖开后,再去内脏和鳃制成的黄鱼鲞
金灿灿的不仅外表讨喜
肉质更是雪白细腻
轻轻用筷子一挑
鱼肉就片片如蒜瓣状脱骨
用嘴轻轻一抿,鲜味便窜上味蕾
老人小孩尤其喜爱
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天下之物,唯鲜不负
对于海鲜吃客们来讲:“千鱼万鱼的滋味,都比不上金灿灿的大黄鱼”。
中国人吃黄鱼的文字记载,最早可以追溯到春秋战国时期:吴王阖闾与东夷人作战,双方粮草殆尽之时,忽然看到海上有一片“金色”,原来是黄鱼渔汛。吴军捞起烹鱼,而东夷人却一条都没捕到,饥饿之下,只能投降。后来吴王发现黄鱼脑袋中的两颗白石,便予之取名石首鱼。(出自唐陆广微撰写的地方志《吴地记》)
大黄鱼,又称黄花鱼,是国家地理标志保护产品。明代医学界李时珍在著名《本草纲目》里记载,黄鱼味甘、性温、无毒,主明目、安心神、益气、健胃。
肉肥刺少,鲜嫩爽滑,中国三大海产之一的大黄鱼,备受推崇。
一条黄鱼端上桌,金黄闪闪,良好的寓意,鲜美的口感,让黄鱼长期名列高价值食材排行榜榜首,外加过去产量大没那么高不可攀,促成了黄鱼在中国的普及和重视。
曾经一度,大黄鱼的产量突然从顶峰跌落谷底,价格也是从一路高走。直到上世纪80年代,海洋专家努力研究,攻破了大黄鱼的人工育苗技术,黄鱼才重新走上历史舞台。
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“取之于海,还之于海”,每年政府都会投入大量的鱼苗,进行放养和野化,随着养殖技术不断提升,平价的养殖大黄鱼更是走进千家万户。
小编才能给大家推荐这款海洋美味~金黄表皮之下的黄鱼肉,雪白细腻、鲜嫩至极,如吹弹可破的美人之肤,只需用筷子轻轻一拨、肉骨即分离,舌尖一抿,鲜到心头。
小编今天极力推荐大家尝一尝,产自“中国大黄鱼之乡”,福建宁德霞浦的黄鱼鲞,这里有世界级天然深水港——三都澳港湾。
大黄鱼全部围海仿野生环境放养,光照充足洋流稳定。为保证品质,每一条鱼都在50米以下深的海水养足三百天以上,吃天然的小鱼小虾,不吃饲料才能保证黄鱼的好品质,也完美还原了野生大黄鱼的美味。
其三都澳官井洋海域,还是我国唯一的大黄鱼内湾性产卵场,是国家级水产种质资源保护区。
温润的海洋季风带来常年温暖的海水和富于养分的滩涂,受东吾洋、官井洋“小气候”调节造就了同纬度独特的气候。
(注:大黄鱼和黄鱼鲞的是同一个产品,只是黄鱼鲞是先将鲜捕的大黄鱼去鳞,从背部剖开后,不切断,再去除内脏,鳃清洗干净,经调味腌制速冻成鲞。)
大黄鱼,因腹部呈金黄色而得名,这也是大黄鱼新鲜的象征,必须在夜间捕捞才能保证金黄不变色。
小编推荐的这款黄鱼鲞,全部选用在夜间捕捞的活鲜黄鱼加工而成。
为了锁住鱼的鲜美,采用当地天然晒制的海盐腌制,加点味精和白砂糖调味,除此之外,无食品添加剂。
这款黄鱼鲞,都是近两天内新鲜捕捞的大黄鱼来加工,所以鱼鲞的新鲜度很高,从外观上看,它的鱼腹鱼鳍很金黄,鱼眼明亮不浑浊,鱼尾也是完整不松散,鱼肉按压有弹性,肉质纹路一如鲜鱼,吃起来依旧保有鲜嫩口感,咸淡适口。
烹调后会形成只有野生大黄鱼才有的“蒜瓣肉”,色泽白亮,鲜味扑鼻。咬一口,微微咸,像鲜豆腐一般滑嫩。
黄鱼鲞可红烧、清蒸、做汤、炖烤,每一种做法都十分美味,称得上是厨房的百搭食材。
逢年过节,中国人的餐桌上讲究吉利,一定要“年年有鱼”。
企业送礼、公司年会福利,大黄鱼高端大气上档次,也是很多人老百姓最喜爱的食材之一。中秋小长假将至,真心值得和一家人尝鲜一次!
中国大黄鱼之乡,鲜香美味
霞浦县,闽东最古老的县,是福建省十大渔业县之一,自古就有“八闽海鲜出霞浦”的美誉。
在霞浦的三都澳港湾,有中国唯一的大黄鱼天然产卵场——“官井洋”海域,这里还是国家级水产种质资源保护区。
三面环山、暖流汇集,副热带海洋物种齐全,是天然的海洋牧场。
它的面积有1.9万公顷,相当于2.7万个足球场那么大,霞浦大黄鱼就生长在此。
渔民将天然的小鱼小虾,用鱼料机碾碎后,供大黄鱼生食,不添加激素和化学饲料。
吃天然食物长大的黄鱼,完美还原了野生大黄鱼的味道。肉质富有弹性,鲜香肥美,营养价值丰富。
这款黄鱼鲞皆捕捞半斤以上的成品,这样大小的鱼在深海中至少生长1年以上。
捕捞后的鱼,筛选非常严格,要求形态完整、色白有光泽,鳞片紧密,眼球饱满。
在加工环节,大黄鱼的清洗、去鳞宰杀、去除内脏、洗净沥干、腌制皆在24小时内完成。
冷风温度控制在20℃~35℃之间,保证外皮风干,加入海盐味精和白砂糖调味,黄鱼鲞比之黄鱼干,有一定的水分,肉质更为细嫩。再比起冰鲜大黄鱼,又多了一份紧实的时光嚼劲。
市面上很多黄鱼鲞的净含量都是带冰衣的重量,小编给大家推荐的黄鱼鲞按照标准规范生产,选用300-350克鲜鱼剖杀,不挂冰,成品净含量是在250克-260克,拒绝偷工减料。
大黄鱼,素有“国鱼”美称,肉嫩鲜美,营养丰富,是我国沿海传统的滋补海产品。
大黄鱼富含优质蛋白质、营养元素多多,大黄鱼的DHA含量不输三文鱼,小孩子多吃很不错。
这款大黄鱼全部采用无菌真空包装,开袋简单冲洗,无需调味,直接烹饪。冷冻保存,冷链运输,味道更鲜。
黄鱼鲞吃法多样。清蒸,是最方便的做法。(切花刀加点料酒腌制一会即可上锅)
加入葱姜,水烧开大火蒸约9-10分钟,淋上酱油,大黄鱼最原始的咸香感就出来了。夹一片,肉质奶白细腻,入口还有海鲜的香气。
红烧大黄鱼,可谓是鲜嫩到家了。
红烧之后,汁稠入味,整条鱼都包裹着一层海的味道。
香煎/干煎黄鱼鲞也是一绝。
淋上豆豉、蒜苔、香醋、柠檬,香味满屋,鱼肉也被柠檬的清香浸润了。
黄鱼鲞烧肉也是肉食爱好者的心头好。
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