他寻访千名刀客，锻造出这把可以传家的菜刀，切肉就像切豆腐！

中国人吃饭离不开筷子，做饭更离不开“菜刀”。“菜刀”光听名字就觉得生猛，就应该长成这个样子。

因为中国的“菜刀”不同于西式刀也不同于日式刀，不是简单地切蔬菜、大块切肉，还要切、砍、剁、拍……听令哐啷做出来的饭菜感觉才香！

我爸就跟我说：“一把称手的好刀，能让你的厨艺提升十倍。尤其是肉，好刀切的肉汁水都还在里面！”

我爸嗜刀，家里的厨房一直都有两把刀：一把用来切菜切肉，一把刀用来剁骨割肉。今天就给大家推荐两把刀，我爸一上手，就知道是好刀。

这锋利程度绝不是一般的刀能有的。因为每一把刀都是匠人经千锤百炼、刀刃淬火、细细打磨，手工锻造而成。

连厨神戴龙、中国十大名厨丑启明大师、“中国烹饪第一刀”陈子宝大师都在用。

△忍不住赞一声：利落！

这把刀锻造可不容易，看完这篇文章你就知道

01

中国烹饪大师私人订制厨刀第一品牌

拿铁铁器，始创于广东顺德，它曾经为1118位中国烹饪大师定制刀具，名副其实的“中国烹饪大师私人订制厨刀第一品牌”。

专做高端刀具，所有刀都是纯手工锻造。一个品牌有这么多厨艺界名人敢背书，就肯定不会差！

创始人邱小锋出身匠人家族，是美国明尼苏达大学EMBA，在美的服务十多年，离职创业前是美的厨房事业部产品总监。他曾经背着磨刀石十个月时间走访十个城市。

这两把刀就是拿铁铁器团队在三年时间里四处走访，根据中国人的做菜习惯，不断修改设计方案才打造出来的。

拿它来切菜，顺畅得停不下来，手腕也不会累。

带着筋膜、超难切的牛腱子肉，也无需使劲，轻轻松松就切出整齐的肉块。

目前拿铁铁器是吴晓波频道百匠大集品牌之一，香港食神戴龙先生（星爷电影《食神》里的“食神”原型就是戴龙）、中国十大名厨丑启明大师、“中国烹饪第一刀”陈子宝大师等都在使用。

总之，一把好刀，上手就知道。不需要多说，就有这么多人来撑腰。

甚至是那种把自家厨房的刀换了，还要推荐给身边的人，把父母家、亲戚家全都换一遍才罢休的感觉。

02

一把可以传家的刀好刀！

人工锻造，用的材料都不一样。

以前钢材少，家里传统的锻造的菜刀都是铁刀。因为铁生产量多且便宜，但是铁刀有个先天性的问题：脆。

为了解决这个问题，好的铁刀会在刀刃处夹小块钢，这也是老话“好钢用在刀刃上”的来历。

除了脆，铁刀还容易生锈。所以我们家里现在常见的刀都是不锈钢刀。防锈性能很好，但碳含量太低，硬度不够，极容易顿。切割西红柿汁水都要流一菜板，再不要说切肉剁骨头。

而这把剁骨刀的重心靠前，剁排骨时从上往下一挥，利用甩下来的重力就可以把骨头切断。

好刀之所以好，用的材料都不一样！这两把刀用得是铁、碳、铬合金钢，经过高温烧炼、手工锻打、差异化淬火。

总之，就是让活性碳元素自然渗透到钢件表面，增加了刀的含碳量，从而提高了刀的硬度，非常锋利。

普通菜刀的硬度（HRC）只有50~55度，这两把菜刀的硬度（HRC）高达58~60度。

烧练而成的刀胚，需要经过成百上千次的手工锻打，去除了钢件中的杂质，提高了刀胚密度，增强了刀的韧度。

这样经过千锤百炼的菜刀，即使硬度很高，也不易开裂、不易崩口。

淬火时，淬刃不淬背，这是中国自古传承的刀具锻造工艺。刀刃淬火，可以提升硬度；刀背不淬火，保持韧性不容易断裂，刚柔并济。

而且采用的是油淬，用配方菜籽油，而非水，可以降低刀刃的脆度。

磨刀也很讲究，会先用粗砂磨刀石给刀胚开刃。

然后再手工细细打磨出刀锋，锋利耐用。说它是把可以传家的好刀也不为过！

以前我以为，削铁如泥是夸张的修辞手法，看了这个实验，我才知道真有这样的刀：

△小铁支应声而断，铁柱子上也留下了深深的刀痕

02

一文一武，细节设计全是讲究

文刀：轻薄锋利，吃软不吃硬，专切菜切肉（不带骨的肉）。

武刀：沉而有力，吃硬不吃软，专斩筋剁骨。

文刀重量合适，刀型合手，开刃锋利，好使。

尺寸：285mm×85mm（包含刀柄）

重量：0.7~0.8斤

重心：靠后，位于刀柄、刀身结合处，抓握更稳

适用：切菜，切肉（不带骨的）

武刀，手感偏沉，样子小巧，犹如小时候小伙伴中，最能打架的一定是个小个子。

尺寸：275mm×95mm（包含刀柄）

重量：1.2~1.4斤

重心：靠前，更好地产生离心力，用甩下来的重力轻松斩断骨头

适用：剁鸡鸭猪牛羊等带骨的禽畜类食品，剁未解冻食品，剖鱼肚等

武刀的刀刃，在靠近刀柄的地方比较厚，前端特意做得比较薄，这样可以用前端的刀刃来剖鱼肚、斩断肉筋等。

文刀、武刀均为鱼肚型刀刃。

不会太直，否则发力无法集中切不断食物；也不会太弯，否则切丝时容易造成食物头尾黏连，切不彻底。

刀刃弯得恰到好处，切菜切肉一气呵成，又稳又顺。

比起西式、日式的厨刀，中式菜刀最明显的区别就是：刀身足够宽。

因为我们中国人做菜有个习惯：切完菜直接把菜扫到刀身上，然后倒入锅里。宽刀身的文刀、武刀，都可以满足这个需求。

而且文刀、武刀刀背都很厚，边沿打磨得也十分圆润。

我们在将食物切碎（比如切蒜末）时，一只手握刀柄，另外一只手会不自觉地摁在刀背上，左右晃动。这样的设计手感更好，不易刮手。

刀背刀柄一体锻造，非焊接，牢固可靠，结实耐用。有人说这种刀柄用久了会松动，这个问题我也证实过，拿铁的刀绝对不会刀柄用久了松动！

文刀、武刀还获得了国家实用新型专利认证，是经过验证的好刀！

最后，我还要说一下价格。

一把刀好不好看硬度、强度和密度。硬度决定了一把刀的锋利度，强度决定了刀的抗压能力。硬度高，强度就低；强度高，硬度就低。

举个例子，陶瓷刀硬度很高，但是强度不行，所以不能砍不能摔，容易崩和断裂。

所以用刀来切和砍是两个极端，切要求刀足够锋利（硬度高），砍要求刀不易崩口（强度高）。

我们在市面上买几十块钱一把刀看似又能切又能砍，实际上两边都不能做到极致，都在将就用。

拿铁的刀之所以贵，就贵在人工锻造，只有他们的工艺和淬火技术，能同时提升刀的硬度和强度！

说这么多，花这么多文笔，就是生怕你不知道这刀有多好！

如果你都想要就买套装，如果觉得家里只缺一把，也可以分开买。总之，这真的是一把可以传家的好刀，我爸已经爱不释手了！

收到的刀都是礼盒包装，也很适合送人，我听人说在南方送“菜刀”也是很好的寓意，因为谐音“财到”！我虽然没有验证过这个说法，但这是两把好刀一点都不假，希望你会喜欢。

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称手的好刀，能让厨艺提升10倍

拿铁·纯手工锻造高端刀具

切菜切肉又稳又顺

文刀：轻薄锋利，专切菜切肉

武刀：沉而有力，专斩筋剁骨

单把粉丝价 199元起

套装粉丝价 399元起