凰家溯源⎜揭幕：每4杯3杯假！谁在制造西湖龙井'李鬼'茶？

终于盼来，正式官宣！

杭州西湖龙井43号，将于3月20日开采，群体种会稍晚两天，预计中下旬开采！

中国人的哲学里，凡事讲究一个“天时，地利，人和”。

喝茶更是如此。

春日的西湖，烟雨朦胧，茶山新绿。

一杯明前龙井，是江南春色的浓缩，更是无数茶客的执念。

从乾隆御赐的“十八棵御茶树”，到今日茶农指尖翻飞的炒青技艺；

这片茶叶的诞生，正是天时、地利、人和三者的完美交融。

可现实总是充满黑色幽默。

据杭州市农业农村局数据显示，2023年西湖龙井总产量约502吨，但市面上当年“西湖龙井”总销量却高达2100吨。

这意味着，每4杯所谓的“西湖龙井”中，有3杯来自富阳、千岛湖甚至贵州的替代茶青。

那些标着"核心产区"的茶罐里，装的可能是用"乌牛早"品种提前半月采摘的冒牌货，或是高温提香机制茶炮制的"豆花香”。

为何市场上“西湖龙井”遍地开花，作为消费者真正能品到核心产区、传统工艺的明前茶却难如登天？

为此，凤凰网派出凰家尚品选品团队历时30天，溯源西湖龙井核心产区，用脚步丈量茶山，以专业对话茶农，只为回答一个问题：

喝一杯正宗的明前西湖龙井，究竟难在哪里？

我们到达第一天就问了大家最关心的问题——西湖龙井茶今年长势如何？

带我们上山的茶农同我们讲：“上个周末天气特别好，龙井43号已经发芽，茶芽在0.8厘米~1.2厘米之间，离采摘2.5厘米茶芽尚有距离，但是茶芽饱满，已经进入萌发期。”

“这几天气温回落，从目前情况来看对茶芽影响不大。因为没有降到0℃以下，短暂气温回落反而有利茶叶营养物质积累，利于春茶品质。总体来看预计将在3月中下旬开始正式采摘‌！“

（我们刚从杭州回北京没多久，就等来了官方给出的确切答复——3月20日正式开采！）

这次！！！我们溯源到西湖龙井核心产区， 与茶园合 作 设立 “凰家尚品专属采摘区” ， 给大 家抢“鲜”预定了一批 正宗明前西湖龙井！

「杭州市统一西湖龙井官方防伪」，三把质量关！

一、每一份都有【官方认证防伪标】，保真！

根据《杭州市西湖龙井茶保护管理条例》，正宗龙井茶必须有产地证明贴纸才可以销售。

它是西湖龙井的“硬核身份证”，上面包含了使用主体、年份、规格、编号、防伪信息等内容。大家在任何地方购买时都要认清，有这个认证才是对的。

而且为了防止伪造，每一年政府颁发的标都不一样。

（25年的目前还没出来，给大家看下24年的官方茶标👇）

△ 24年的认证贴纸

二、每一份都来自西湖龙井核心产区，保质！

“狮峰产区”是西湖龙井一级产区，是核心中的核心，被誉为“龙井之巅”！

这个产区每年仅产2万公斤，普通人市面极其难寻，每年都是限量销售，卖完就要等明年。

而翁家山又是作为狮峰龙井主产地，种茶制茶的历史可追溯到明朝正德年间，兴盛于清雍正年间。

我们这次给大家溯源的西湖龙井，精选龙井43号优质茶青，正是来自「狮峰翁家山村的明前茶」！

三、龙井传人翁家大 师出品， 难得！

由龙井传人「翁惠明大师」负责炒制、监制。

翁老师被授予“西湖龙井茶高级炒茶技师荣誉”，是真正的龙井传人！金奖品质，难能可贵！

翁老几十年来耕种于翁家山下，与茶相伴，以茶为生。

他坚信，唯有手工做茶，才能展现龙井茶最传统的形态与滋味。

翁老笑着同我们讲：“炒茶落在衣服上的白豪，都快要把我裹成一个雪人了。”

翁老的茶，可谓一杯难求，非常难遇到。你若喝到，便会和我们一样赞不绝口！

在现场，我们就被满屋子的茶香陶醉，体验了一把什么叫“醉茶”～

独特的栗香和豆香混合成馥郁的滋味，芝兰之气，鲜爽通顶，一口清新入魂！

尝过它的鲜与香，才懂什么叫 “春滋味” 。

这次我们从茶园给大家预定了4个等级的西湖龙井，从298元到2188元都有，大家按需选择。

茶叶爱好者或是想尝个鲜的朋友，选「明前一级西湖龙井」或「明前特级初采西湖龙井」完全足够了，简直性价比之冠！

老茶客就好这一口的，推荐进阶的「明前一级狮峰龙井」或「明前初芽狮峰龙井」。

考虑到大家可能会有送礼需求，因此购买「明前一级狮峰龙井」和「明前初芽狮峰龙井」的朋友，我们都会送一个定制的雕花木质礼盒！

最后再说一下发货时间，今年的西湖龙井将于3月20日正式开采，现在预定，会按照大家下单时间在清明前后陆续发出。

所有等级数量都是有限的，错过真的要等明年！

并且！发货前我们还会再回到这里，全程跟踪！确保大家坐在家里就能第一时间尝到今春第一口鲜！

现在回到最开始的问题。

“喝一杯正宗的明前西湖龙井，究竟难在哪里？”

“狮龙云虎梅，一山一味天注定。”

在杭州，只有西湖区168平方公里内的茶园，才有资格称“西湖龙井”。

而其中传统核心的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大字号产区，仅占龙井茶总产量的1.3%。

能喝到一杯正宗的西湖龙井都非常难得，更不用说西湖核心产区的狮峰龙井，产量更是少之又少。

狮峰山位于西湖龙井黄金产区带正中位置，自然生态条件得天独厚。

“这里每片茶叶都长在白砂土上，岩石风化形成的特殊土壤，才是豆花香、兰底韵的密码。”带领我们的茶农，边走边同我们介绍。

我们望着狮峰山满心感慨！

翁家山更是位于狮峰产区一处最高的山脉。

因其独特的地理位置，特有小气候环境和特定的土壤条件，造就了出产的龙井香气悠长，口感醇甘留香，层次感丰富，韵味深厚。

这里的茶树大都有50年以上的树龄，生长于狮峰特有的微酸性白砂土壤中，享受海拔约300米的光照。

好茶的培育讲求天时地利，更在于养茶人对每一株茶树用心守护。

经验丰富的翁家祖祖辈辈，几十年泡在茶园，熟知茶树生长的自然规律。

他们多年来坚持不使用农药催生，以减轻农药对茶树和土地的伤害，这才有了这片茶园。

园内龙井茶树大都50年以上茶龄，山场滋养出醇甜味道。

龙井的采摘也有讲究，要“早、嫩、勤”，因此茶农们很早就要出门。

中午将采完的新鲜茶叶放入晾筛中摊放，通常要放6～7小时， 让其自然萎凋。

有幸我们这次也跟随茶农们体验了下凌晨5点上山采茶，一芽一叶初展的标准下，约4斤鲜叶仅能制成1斤干茶。

老茶农摇头：“现在机器采茶多了，但顶级明前茶，还得靠这双老手。”

“明前茶，贵如金”的奥义，藏在惊蛰至清明的20天里。

这次跟我们一同来到这里的凰家尚品选品师苏晓，边听茶农介绍，边记录下了几个关键时间点：

3月5日：龙井43号初冒芽尖，群体种仍在沉睡

3月20日（正式官宣）：首轮“头采”启动，芽头仅米粒大小

4月2日左右：清明前最后一批鲜叶采摘，叶片多一毫便成“雨前茶”。

“这20天里，天气决定生死。”

“昼夜温差超10℃的天气就会让氨基酸含量激增15%，一场突降雨就能让茶香尽毁。”

去年他们就亲历了一次“抢茶大战”：凌晨2点的炒茶坊灯火通明，师傅们用“抓、抖、捺、拓”十大手法与时间赛跑，稍慢一步，鲜叶便失活。

“机器炒的茶像流水线美人，手工茶才有灵魂。”

上好的狮峰龙井茶，三分看茶青，七分看炒功。

好的西湖龙井采用的都是 手工炒制的技艺 ，传统炒制共有十种不同的手法， 搭、拓、抖、甩、推、抓、扣、捺、磨、压。

想要精通掌握炒茶技术，短则三五年，长则需要数十年。

在翁家山的老茶厂，非遗传承人炒茶师傅还向我们演示了“青锅-回潮-辉锅”三炒绝技。

青锅：200℃高温锁住嫩香，手掌贴锅底感知温度；

辉锅：80℃文火塑形，指尖力道差1分，茶叶便成“断头”；

收灰：生石灰窖藏7天，褪去火气，唤醒“嫩豆香”；

炒一斤茶至少需6～8小时，过程中需不断变化手法，控制好锅温，配合抖、压等手势行云流水，一气呵成，令人叫绝。

“现在年轻人吃不了苦，能完整掌握十大手法的师傅，整个西湖不到50人。”

说着翁师傅摊开手掌给我们看。

“为抢上市时间，市场上很多茶人做完辉锅就开始卖茶。我们不这么干”，翁师父坚定的对我们说。

翁家人坚守最后一道工序收灰，一定要等候7天，退火、收干、提香、保鲜。

这样出来的龙井，才能守住最正宗的鲜嫩。

手工炒出的茶中芳樟醇、茉莉酮等香气物质含量要比机制茶高，这便是翁家这双手赋予它“活甘清香”的化学密码。

面对市场上“九成仿冒”的乱象，茶农在现场教了我们「观形、闻香、验标鉴茶三法」————

①「观形」：真茶扁平似碗钉，假茶松散带白毫。

上等的西湖龙井，外形更似宝剑，挺直削尖、扁平俊秀，色泽微微显黄。

②「闻香」：热水冲淋后，真茶显“炒米香+兰花香”，假茶泛青草气～

“真正的狮峰龙井，叶底会‘跳舞’。”

老师父现场为我们冲泡：芽叶吸水后根根直立，缓缓沉入杯底，而外地茶多漂浮水面。

简单冲泡，一股浓郁的茶香从杯中冲散而出， 香气馥郁细腻。

汤色杏绿，清澈明亮 ，透过杯子，能看到芽叶慢慢舒展，饱满，仿佛一朵小花在水中“活”了过来。

七泡左右仍有余香，鲜香回甘之长令人惊艳。

③「验标」：最简单也是最直接的，认准每一年新版西湖龙井地理标识！

为让茶客喝到“教科书级”明前茶，我们凰家尚品这次溯源，从茶山到茶杯，死磕4重标准：

✅ 身份保真：杭州市统一西湖龙井官方防伪

✅ 产区锁定：西湖龙井一级产区翁家山村，设定「凰家尚品专属采摘区」；

✅ 品种筛选：明前限定，四个等级可选；

茶叶爱好者或是想尝个鲜的朋友，选「明前一级西湖龙井」或「明前特级初采西湖龙井」完全足够了，简直性价比之冠！

老茶客就好这一口的，推荐进阶的「明前一级狮峰龙井」或「明前初芽狮峰龙井」。

考虑到大家可能会有送礼需求，因此购买「明前一级狮峰龙井」和「明前初芽狮峰龙井」的朋友，我们都会送一个定制的雕花木质礼盒！

✅ 工艺追溯：龙井传人翁惠明、何勇出品，手工炒制

✅ 新鲜直达：今年的西湖龙井将在3月20日正式开采，现在预定，会按照大家下单时间在清明前后陆续发出。

发货前我们还会再回到这里，全程跟踪采摘发货！确保大家坐在家里就能第一时间尝到今春第一口鲜！

喝一杯正宗西湖明前龙井，是品春，更是品一方风土、一群匠人、一段千年茶史。

这个春天，凰家尚品愿做您的“掌灯人”，让每一口茶汤，都带着西湖烟雨的清澈，狮峰山岩的甘醇。

对于爱茶之人来说，喝到这样一杯好茶，真的是福气。

如果你有送礼的需求，那这一定是你的不二选择。收到的人，一定会大赞你的品味！