秋后建议把肉换成它！滋阴润燥，鲜香透骨，南京人爱了2500年
金秋时节，正是吃鸭的时候！
暑气渐消，气候干燥，在饮食上就得吃 “润” 一些！而鸭肉偏凉，蛋白质丰富，肥而不腻，温补滋润，很适合用来抚平因秋老虎的影响而带来的“秋燥”。
难怪有人说，吃过鸭子，秋天舒服一半~
想要吃到好吃的鸭！ 必须点名南京！
在这座城市，“三天不吃鸭，走路要打滑”。
来客了，斩只鸭；周末了，斩只鸭；心情好，斩只鸭；发工资了，更要斩只鸭……鸭子在南京的餐桌上占据了绝对C位。
南京的鸭子到底有多吸引人？
明星们现身说话！
在这座“鸭都”，做鸭子的品牌成百上千，但真正被南京人认可的，并不多。
其中，白鹭鸭子则早早拿捏住了南京人的味蕾。
白鹭是江苏老字号，南京名牌产品，南京板鸭盐水鸭制作技艺的非遗传承单位。
传承人朱国洪，是南京市非遗项目“南京板鸭、盐水鸭制作工艺”的代表性传承人。
今天要说的，是白鹭的两只招牌鸭——淳卤酱鸭和淳卤盐水鸭。
丨淳卤酱鸭丨
色泽枣红，浓油赤酱的南京老味道
一打开包装，枣红色的鸭皮油润光亮，浓郁的酱香扑面而来，瞬间勾动味蕾。
这诱人的风味，源自数十种天然辛香料与古法秘方的精心调和，再经文火慢熬，才凝练出这一锅醇厚酱汁。
制作上，每一步都恪守老规矩——先腌后酱，古法炒盐，天然香料，秘制香卤，环环相扣，急不得也省不得。
原料选用樱桃谷鸭，皮薄肉厚，全程可溯源。
撕开鸭肉，肉质紧实，纹理清晰可见，入口酱香浓郁，咸中带着一丝微甜。
这便是南京酱鸭的标志性风味：浓油赤酱，但咸度恰到好处，甜味只是轻巧的点缀，从不喧宾夺主。
一整只800克，分量刚刚好——够一家三口美餐一顿，也够一个人慢慢啃上两三天，追剧下酒，有滋有味。
丨淳卤盐水鸭丨
皮白肉嫩，咸香适口的金陵经典
如果说酱鸭是“浓妆”，那盐水鸭便是“淡抹”。一浓一淡，恰似南京人餐桌上的两种性情。
袁枚的《白门食谱》载:“金陵八月时期盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”眼下正是吃它的时候！
盐水鸭的姿色，全在一个“白”字——皮白微黄，油润光亮。
这是白卤水日复一日浸出来的自然色泽，古法工艺，清清白白，一目了然。
同是樱桃谷鸭，风味却走向了另一条路。
肉质鲜嫩多汁，咬下去，肉汁便从肌理间渗出来，完全不柴，嫩得恰到好处。
入口咸香适口，盐与香料轻轻托出了鸭肉本身的鲜美，卤香入骨，却又咸淡相宜。
每100克含蛋白质21.8克，高蛋白，轻负担，吃起来没压力。
一整只1kg的分量，超大一只！端上桌满满一盘，家庭聚餐、朋友聚会，都撑得住场面。
两只鸭，两种风格。
酱鸭浓油赤酱，盐水鸭清鲜淡雅。
如果非要说哪只更好吃，答案是：看心情。
想重口一点开酱鸭，想清爽一点开盐水鸭。
江苏老字号，非遗技艺传承，0防腐剂0添加剂，现做现发。自己吃，安心；送朋友，体面。
淳卤白鹭酱鸭 800g/袋
淳卤白鹭盐水鸭 1000g/袋
两只组合装：89元
浓油赤酱+清鲜淡雅，一次吃遍南京两大经典鸭味！现做现发，真空包装，收到即食。
01
江苏老字号
官方认证的“南京鸭味”
白鹭鸭子在南京人的餐桌上已经扎根有些年头了，是不少老南京从小吃到大的味道。
这些年前前后后攒下的口碑，既有官方盖戳，也有食客捧场，都结结实实落在这只鸭子上。
它身上的头衔不少——江苏省商务厅认定的“江苏老字号”，南京市人民政府颁发的“南京名牌产品”，每一个都沉甸甸的。
2021年又获评南京市农业产业化市级龙头企业，同时也是南京鸭产业联盟理事单位，行业里的分量不言自明。
来自专业赛场的认可也接二连三：2023年10月捧回“好风味”最具人气奖
同年11月又斩获南京盐水鸭品鉴会最佳风味奖
2025年12月拿下南京盐水鸭特等奖。
短短几年，奖牌拿了个遍。
当然，比奖牌更有分量的，是南京人自己的嘴巴。
菜场里拎一只回家加菜，逢年过节当个硬菜上桌，朋友来了当手信带走——这只鸭就这么不声不响地融进了日常。
官方认可是实力，老百姓爱吃是底气，两样都占了，这只鸭确实不差。
02
配料干净，鸭源可溯源
天然香料，30天保鲜现做现发
一只好鸭子的起点，是鸭源。
淳卤白鹭选用的是樱桃谷鸭。这个品种的优点是皮薄、脂肪少、肉质紧实，做出来的鸭子不肥不腻。
从养殖到加工，全程可溯源。每一只鸭子从哪儿来、怎么养的、什么时候宰杀的，都有记录。
香料同样讲究，酱鸭用的数十种天然辛香料，盐水鸭用的八角、葱姜等香辛料，都是实打实的天然食材。
酱油、料酒、白砂糖，都是家庭厨房里用得上的东西。没有工业提取物，没有化学添加剂。
两款产品均0防腐剂、0添加剂。保质期只有30天，是因为不需要靠化学成分硬撑。
现做现发，你下单了才开始做，收到就是新鲜的状态。
经检测机构检验，所有检测项目全部合格，有报告，有底气。
03
非遗技艺，古法秘方
老祖宗留下的好味道
南京盐水鸭制作工艺早已列入非物质文化遗产名录，代表性传承人为朱国洪。朱国洪就是白鹭背后的那个人。
他做的鸭子，靠的是手艺、经验和时间，只有他做出来的，南京人才认。
盐水鸭的工艺可以概括为四步：炒盐入味、老卤提香、低温烘干、文火慢炖。
盐先下锅炒制，加入花椒、八角等天然香料，盐粒微微发黄、香气四溢时，香料的气息已渗入盐的每一个颗粒。
抹在鸭身上，由外到内均匀入味。“老卤”反复使用，浸煮时老鸭挂上层层叠叠的香气，肉质紧实弹韧，连骨头都渗着咸香。
低温烘干去除多余水分让鸭皮紧致，文火慢炖让鸭肉在温和热力中慢慢熟化，不破坏肉质纤维，吃起来才会鲜嫩多汁。
酱鸭的工艺则是先腌后酱、文火熬制。
腌渍之后，陈年老卤与数十种天然辛香料在锅中慢熬，鸭身在浓稠的酱汁中反复浸润，每一寸皮肉都吸收酱香和香料的气息。
这也是酱鸭和盐水鸭最大的区别，一个求“浓”，酱香透骨、咸中回甜；一个求“清”，咸香适口、原味突出。
04
现做现发，开袋即食
花样吃法，随心搭配
两款鸭都是真空包装，开袋即食，不需要任何烹饪操作，切块装盘就能上桌。
冬天：隔袋在60℃热水中泡3分钟，鸭油化开，风味更佳。
夏天：拆开直接食用，清爽不油腻。
配啤酒、配米饭、配面条，都合适。
酱鸭配啤酒，越吃越有；盐水鸭配白粥，清爽解腻。
不同时候、不同人，吃的讲究也不一样。
家庭聚餐，盐水鸭分量扎实，斩盘气派，清淡咸鲜的口味老人孩子都爱吃，一桌人分享刚刚好。
朋友小酌，酱鸭是绝配。浓油赤酱，紧实耐啃，配几罐冰啤酒，越嚼越有味道，聊到半夜都不冷场。
外地朋友临别送礼，淳卤鸭就是南京最好的名片。真空包装方便携带，无论是酱香还是咸鲜，都能把金陵味道妥帖地装进行囊。
两只鸭，两种风格。
酱鸭浓油赤酱，盐水鸭清鲜淡雅。
江苏老字号，非遗技艺传承，0防腐剂0添加剂，现做现发。自己吃，安心；送朋友，体面。
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